Zapečený karfiol so šunkou a syrom je chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť rýchlo a jednoducho. Karfiol možno variť, dusiť, zapekať či opekať s vajcami ako mozoček, smažiť, podávať ako nákyp či puding.
Prečo zaradiť karfiol do jedálnička
Karfiol je ľahko stráviteľný a má minimum kalórií, no napriek tomu je plný vitamínov a minerálov. Je dostupný, lacný, zdravý a nekonečne variabilný. Obsahuje najmä vitamín C - posilňuje imunitu a zlepšuje vstrebávanie železa, vitamín K - dôležitý pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi, foláty - podporujú rast buniek, ideálne pre tehotné ženy, a vlákninu - pomáha tráveniu a navodzuje pocit sýtosti. Karfiol obsahuje glukozinoláty a sulforafan, látky s protizápalovým a protirakovinovým účinkom. Pomáhajú telu zbavovať sa toxínov a chránia bunky pred poškodením.
Ingrediencie (príklad podľa rôznych domácich receptov)
- 2 karfioly (alebo 1 väčší karfiol)
- 30 ml kyslej smotany alebo 200-250 ml smotany
- 20 dg šunky (nakrájanej na kocky alebo pásiky)
- 15 dg tvrdého syra (nastrúhaného) + viac na posypanie
- 6 vajec (alebo 2-3 podľa receptu)
- soľ, mleté čierne korenie, vegeta podľa chuti
- maslo alebo olej na vymastenie formy
- strúhanka na vysypanie formy a posypanie (voliteľné)
- doplňkové: cibuľa, hríby, paradajkový pretlak, sušené paradajky, čerstvá bazalka (podľa varianty Lenky Zelenayovej)
Príprava karfiolu
Karfiol rozoberieme na ružičky a dáme variť do osolenej vody asi na 15-20 minút. Karfiol povaríme v osolenej vode do polomäkka, vyberieme a necháme vychladnúť. Vodu zlejeme a karfiol necháme vychladnúť; potom ho rozoberieme na ružičky. Môžeme ho urobiť aj na pare. Necháme karfiol chvíľu odstáť v sitku, nech odtečie prebytočná voda.
Základný postup na zapečený karfiol so unkou a syrom
- Pekáč vymastíme maslom alebo vymažeme olejom a vysypeme strúhankou (voliteľné).
- Na dno pekáča poukladáme uvarený karfiol (alebo voľne rozsypeme uvarený karfiol).
- Na karfiol uložíme nakrájanú šunku (alebo šunku nakrájanú na pásiky / kocky).
- Posypeme strúhaným syrom.
- V miske rozšľaháme vajcia so smotanou alebo v mlieku rozhabarkujeme vajcia so smotanou; pridáme soľ, vegetu a korenie.
- Zalejeme karfiol pripravenou vajcovo-smotanovou zmesou.
- Vrch môžeme ešte posypať strúhankou a pridať kúsky masla.
- Zapekáme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-30 minút (čas závisí od receptu: 20 minút pri 180 °C podľa jedného postupu, alebo 30 minút pri 180 °C podľa iného).
- Asi 5 minút pred dopečením posypeme strúhaným syrom (ak sme nepridali syr na začiatku).
Variant podľa Lenky Zelenayovej (s hubami a paradajkami)
Ingrediencie: karfiol, cibuľa, hríby, šunka alebo saláma, paradajkový pretlak, sušené paradajky, nastrúhaný syr, maslo, soľ, korenie, čerstvá bazalka na ozdobu.
- Karfiol očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode cca 7 minút (alebo na pare). Necháme odkvapkať.
- Uvarený karfiol posekáme na drobné kúsky (môžeme použiť celé ružičky aj stonky).
- Na panvici na troche tuku opečieme nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme hríby a opekáme cca 5-6 minút.
- Zmiešame karfiol s opečenými hríbami, posekanou šunkou/salámou, paradajkovým pretlakom, sušenými paradajkami a polovicou nastrúhaného syra. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Zmes dáme do vymastenej nádoby na pečenie, posypeme zvyškom syra a kúskami masla. Zapekáme 20-25 minút na 175 °C.
- Pred podávaním posypeme čerstvou bazalkou.
Doplnkové tipy a triky
- Náš tip: Listy karfiolu netreba vyhadzovať. Možno ich povariť vo vode a tento odvar pridať na zlepšenie chuti do zeleninovej polievky.
- V chladničke v uzavretej nádobe vydrží zapečený karfiol 3-4 dni a ak ho pred podávaním ohrejete na 10 minút v rúre, je rovnako dobrý ako prvý deň.
- Karfiol možno upravovať na stovky spôsobov, od klasických až po moderné, low-carb či vegánske jedlá - v recepte môžete preto ľahko obmeniť prísady (pridať zemiaky, bešamel, iné druhy syrov alebo zeleninu).
- Klasické verzie: môžete pripraviť karfiolový mozoček s vajíčkom a cibuľou, vyprážaný karfiol v trojobale alebo cestíčku, alebo karfiolovú polievku. Moderné varianty zahŕňajú karfiolovú ryžu, karfiolovú pizzu alebo pečený „karfiol steak“.
Tabuľka: Orientačné časy a teploty
| Fáza | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Varenie karfiolu | 7-20 minút | vriaca osolená voda |
| Zapekanie (základný postup) | 20-30 minút | 175-180 °C |
| Ohrev zbytku pred podávaním | 10 minút | rúra (stredná teplota) |
Zapekaný karfiol so syrom a smotanou (titulky) Rýchly a zdravý obed | Video Recept | Recepty od Agi
Zapečený karfiol je obľúbená klasika, ktorú mnohí poznajú. Možno si ho pamätáte zo školských jedální, ale vedzte, že karfiol dnes prežíva svoju veľkú renesanciu!