Polievku niekedy zvyknem robievať aj z morčacích krkov. Obyčajne zvyknú končiť na dvore, kde ich dorazí náš pes, ale tentoraz som si ich nechal pre nás. Povarené mäso sa dá obrať od kosti, pomôže pri tom napríklad kuchárska pinzeta alebo jednoducho prsty. Z jedného krku je mäsa asi za malú misku. Nie veľa, ale dosť na parádny lepeňáč. Použitie je veľmi podobné ako pri hovädzom chvoste, obraté mäso môžete podávať napríklad s čerstvo strúhaným chrenom alebo dobrou horčicou. Mňa ešte stále držia domáce a prešpekulované lepeňáče. Naštartoval ma na ne Daniel svojím lisovaným. Odvtedy si ich robievame na každý výlet.
Rozmanité cesty prípravy morčacích krkov
Ked som začal špekulovať nad plnkou, prvé nápady išli exotickejším smerom. Sójová omáčka, mango a čili, koriander. Potom som si povedal, že použijem len naše a sezónne veci. Chladnička zásobená dobre, dala reďkovky a tekvicový olej, petržlen nám rastie nadivoko už dobrý mesiac. Chlieb som piekol pšenično-ražný, v pomere zhruba 50/50. Skladačka je jednoduchá, na krajce chleba poukladať potrhané mäso, pokvapkať olejom a navrch nadrobno nasekanú reďkovku s petržlenom. Na prvý pokus to nebolo zlé, ale chýbala tomu tá facka, ktorá ti prikáže Jedz! Čiže tuk. V druhej verzii som skúsil kratúčko osmahnúť mäso na masle, ku koncu pofŕkať bielym vínom a zredukovať. Konečne sa začali diať veci. Tekvicového oleja som mohol ubrať, už nemusel hrať prvé husle ako v prvom suchom pokuse. Jeden podstatný detail, na lepeňáč potrebujete širší kraje. Môj chlieb bol príliš nízky, takže aj výsledné sendviče boli uzučké.
Čo vy? Čo robíte s morčacími krkmi? Vlastne je to perkelt z morčacích krkov. Morčacie krky som umyla, osušila. Sekáčikom nasekala na malé kusy. Na panvici som opiekla slaninu a cibuľu. Pridala som krky. Pridala som soľ, korenie, rascu, červenú papriku a podliala troškou vody. Pridala som kečup a horčicu. Postupne som prilievala len malé množstvo vody, len toľko, aby vždy boli krky ponorené. Dusila som ich na slabšom plameni 70 min. Táto pochúťka musí byť úplne udusená do mäkka, aby sa mäsko oddeľovalo od kostí. Hotové morčacie krky som podávala so zemiakovou kašou a uhorkou. Prajem vám dobrú chuť.
Dnes rozkvitla možno posledná tohoročná ruža. Na 2-3 PL masti opražíme najemno pokrájanú cibuľu. Pražíme, až kým cibuľa nie je zlatohnedá a miestami pripečená. Komu stačí do sklovita, nech ide ku sklenárovi, my tu varíme. Teraz pridáme mletú červenú papriku. Tú rýchlo zamiešame a okamžite pridáme krky (mäso). Necháme ho trošku počas miešania zatiahnuť a podlejeme vriacou vodou, ale iba tak, aby sme zakryli mäso. Tomuto sa hovorí perkeltový základ. Pridáme celé nové korenie, bobkový list a dusíme pomaly tak 2-2,5 hodiny. Podávame s ryžou a uhorkou.
Ideálny výsledok a tipy
- Na lepeňáč potrebuje širší kraj - chlieb musí držať vrstvy mäsa a zeleniny.
- Dochutenie: červená paprika, kečup, horčica a jemné dotyky soli a korenia.
- Pre mäso, ktoré chce byť jemné a oddeľovať sa od kostí, treba dlhšie dusenie do mäkka.
- Keď dusíte perkelt, pridávanie vody po menších dávkach zabráni strate štiav a udrží chuť balancovanú.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Záverečná zostava receptu
- Morčacie krky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kusy.
- Na panvici opražíme slaninu a cibuľu, pridáme krky a ochutíme soľou, korením, rascou a červenou paprikou.
- Podlejeme maličkom vody a dusíme 70 min, potom pridáme kečup a horčicu a doladíme tekutinou tak, aby boli krky ponorené.
- Chvíľu povaríme, aby sa chute spojili, a podávame s zemiakovou kašou a uhorkou.
- Kým je dusenie dokončené, pripravíme lepeňáč z pšenično-ražného chleba a obložíme potrhaným mäso, reďkovkou a petržlenom.
tags: #pecena #koza #z #morcacieho #krku