Komu sa nechce čítať rozsiahlejšiu verziu tohoto mojeho receptu s „príbehom“, jeho predstavenie v skratke. Ad a.) z bravčového mäsa nakrájate kúsky a okorenené soľou, čerstvo mletým čiernym korením, rascou, cesnakom, upečiete na masti a cibuli. Ad b.) priebežne na bravčovej masti a škvarkách, udusíte vyžmýkanú kyslú kapustu so soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ad c.) uvaríte zemiakových halušky. Ad d.) scedené, ale nepreplachované, opraženým maslom poliate halušky, zmiešate s udusenou kyslou kapustou. Ad e.) servírujete posypané opečenými kúskami bravčoviny. „Toť vsjo“!
Bravčové pliecko som rozobral, orezal mastné časti a zvyšok pokrájal asi na 50÷60 mm kúsky, ktoré som prstami osolil, posypal čerstvo mletým čiernym korením (čMČK), oblial 2 PL kukuričného oleja, premiešal a 2÷3´ na „platni“ šporáka nechal zatiahnúť v pekáči s rozpálenými 2 PL bravčovej škvarenej masti. Potom som kúsky mäsa posypal dobrou („kopcom“) PL v mažiari drvenej rasce, pridal ku nim dve väčšie cibule, pokrájané na mesiačiky a 4 strúčiky cesnaku, pokrájané na plátky a rukami premiešal. Teraz som pekáč s „vyčančaným“ mäsom dôkladne prikryl alobalovou fóliou a vložil na 33´ do rúry vyhriatej na 180 °C (360 °F). Potom som z pekáča opatrne sňal fóliu (!horúci pekáč a horúca para!), obsah premiešal, teplotu zvýšil na 210 °C (410 °F) a odokrytý vrátil do rúry dopiecť ešte na 33´. V tejto 2. faze som kocky mäsa dva razy podlial horúcou vodou, premiešal pobracal kuchynskou „lopatkou“.
Niektorí z Vás, tak ako naši starí rodičia, majú radi mastnejšie mäso, alebo prerastený bôčik, pliecko pokrájajú aj s ich mastnými spojmi! Pridal som ku nim jemne vyžmýkanú kyslú kapustu; obľúbili sme si ju à la dlhé „vlasy“, takže bez krájania; dochutil soľou i čMČK a nechal, s občasným premiešaním, dusiť na mäkko. Než sa skončila 1. fáza pečenia bravčových kúskov a dodusila kyslá kapusta, pripravil som zemiakové halušky. Teda „strapačky“, lebo podľa názvoslovia našeho dedka Tatuša, vachtára spod Šarišského hradu, B. P., rozdiel medzi haluškami a strapačkami spočíva v tom, že ½ zemiakov sa postrúha klasicky a druhá na strane s malými „slzičkami“ pre strúhanie syra (mrkvy a pod.), čím z nich po vyvarení tŕčia „chĺpky“ postrúhaných zemiakov a tak sú teda „strapaté“.
My ich, podľa tradície po „meči i po praslici“, robíme z polohrubej múky (phm), s vajíčkom a zarovnanou PL soli; vymiešané cesto som nechal odpočívať, než mi zovrela voda. Cesto s hustejšou, haluškovou nie „nokerdľovou“ konzistenciou, som potom cez plastový „haluškátor“ pretlačil do vriacej a osolenej vody... a nechal vykypieť do tretej peny. V ktorom som scedené, ale nepreplachované, strapačky vložil do „mixvajndlingu“ a podľa potreby by som ich polial prepraženým maslom. V tomto prípade som však maslo nepoužil, lebo kapusta bola dostatočne mastná. Na povrch som presypal udusenú kyslú kapustu so škvarkami, premiešal, ochutnal, nebolo treba ani dosoľovať a posypané pečenými bravčovými kúskami, podával netrpezlivo čakajúcim „kostovníkom“.
My ostatní, obyčajní, ale taktiež hladní, sme jedli z hlbokých tanierov, ale všetci véééľkou lyžicou. Uznajte, prosím, že pre takúto „Papajdu“ sa oplatí variť; naviac ešte, keď je to Vaša milovaná dcérenka Angelika okatá! Návštevnici z „Bameg City Cassovia“ Košíc si odpočinuli aj pri bazéne pod našim balkónom. Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je u nás doma taká klasika, že si každý pochutí. Najčastejšie pečieme krkovičku na tento spôsob, niekedy len s niektorými surovinami, niekdy takto komplet, ale vždy to má úspech. Navyše, je to rýchle a nenáročné, takže vždy, keď nestíham, pretože si môžeme robiť iné aj pomedzi pečenie.
V miske zmiesam olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, trochu čierneho korenia, trochu chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac), sójovú omáčku a premiešam. Niekedy to robím aj bez horčice a kečupu (alebo naopak, čo máte radšej, toho si pridajte viac), vtedy pridám viac cesnaku a je to viac prírodnejšia chuť. Aj to majú naši radi. Vynechať môžete aj sójovku, akurát si podľa toho prispôsobte soľ, lebo keď použijete sójovú omáčku, treba soliť menej. Mäso postupne pridám do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Keď mám čas a spomeniem si, nakladám mäso takto deň vopred a nechávam cez noc v chladničke. Mäsko potom poukladám na pekáč alebo do misy, ktoré ale vysteliem papierom na pečenie. Dám do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. Po hodine mäsko odokryjem a ak máte radi šťavu tak, ako my u nás doma, tak výpek ešte podlejem troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešam buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridám aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút. Podávame so zemiakovou kašou, alebo často pečiem (spolu v rúre v druhom pekáčiku pod mäsom) na mesiačiky nakrájané zemiaky (aj so šupkou) alebo batáty (tie bez šupky), pre seba tam mám občas aj pečenú mrkvu. Deti si k tomu dávajú najradšej kompót alebo červenú repu, my dospelí kyslú uhorku alebo čalamádu. U nás doma milujeme toto jedlo...
Rýchlo sa urobia halušky, udusí kapusta, prešpikuje mäsko a dá sa pomaly piecť. Krkovičku umyjeme, cesnak očistíme a dlhým nožíkom si ním krkovičku prešpikujeme. Mäso osolíme, okoreníme čiernym mletým korením a aj korením na pečenú krkovičku. Na plech poukladáme vetvičky čerstvého umytého rozmarínu, dáme olej, trocha vody a položíme krkovičku, ktorú aj na vrch polejeme trochou oleja. Zakryjeme alobalom a dáme na 180 stupňov, asi na dve hodinky piecť. Keď je mäsko hotové, mäkké, ku koncu ho odokryjeme a necháme troška zapiecť. Medzitým z múky, soli, vajíčka a vody urobíme cesto a uvaríme halušky. Kapustu zo suda, može byť aj kupovaná, udusíme domäkka. Ak nemáme sudovú kapustu, kapustu z obchodu udusíme tiež, len si ju dochutíme korením celým, bobkovým listom, soľou. Kapustu počas dusenia podievame trochou vody. Keď máme aj halušky, aj kapustu, jednoducho ich spolu zmiešame a podávame s pečenou krkovičkou. Salašnícka krkovička a strapačky sú sýte a chutné jedlo, ktoré poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.
Kombinácia šťavnatej krkovičky a strapačiek s kapustou a slaninkou je jednoducho neodolateľná. Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa nášho receptu!
Postup a ingrediencie: Bravčová krkovička, Zemiaky, Múka (hladká a polohrubá), Kapusta, Slanina, Masť, Soľ, Korenie, Zázvor, Olej, Pažítka na ozdobu (voliteľné).
Tip navyše: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do strapačiek aj údené mäso.
Postup v skratke
- Krok 1: Mäso pripravíme, ochutíme a zapečieme do zlatista spolu s cibuľou a cesnakom.
- Krok 2: Kapustu dusíme na masle so škvarkami, dochutíme korením a soľou.
- Krok 3: Halušky uvaríme zo zemiakov a múky; scedené necháme zahriať v mixvajndlingu s maslom.
- Krok 4: Všetko spojíme - halušky s kapustou a pečenou krkovičkou, posypané pečenými kúskami mäsa.
Strapačky s kyslou kapustou a domácimi oškvarkami 🥓 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tabuľka: základné suroviny a časy pečenia
| Súčasť | Príprava | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Krkovička | Opražené na mase s koreninami | 180 °C po dobu 60 min, 210 °C dopiecť 33´ |
| Kapusta | Dusenie s škvarkami | do mäkka |
| Halušky | Priechod cez haluškátor do vriacej vody | varenie do peny |
Na nájdene inšpirácie a ďalšie recepty odporúčame skúsiť aj Bryndzové halušky, Salašnícka polievka alebo Údený oštiepok. Slováci sú hrdí na svoje tradičné jedlá a recepty sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu.