Hľadáte inšpiráciu na chutný a výživný obed alebo večeru? Krkovička pečená na kyslej kapuste je skvelou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a navyše plná chutí. Táto kombinácia je stálicou slovenskej kuchyne a vždy poteší.
Pečenie krkovičky spolu s kyslou kapustou je nielen chutná kombinácia, ale má aj niekoľko výhod: nezabudnuteľný chuťový zážitok, šťavnaté mäso, jednoduchá príprava a nutričná hodnota, ktorú tvoria vitamíny, vláknina a bielkoviny. Variabilita receptu umožňuje prispôsobiť koreniny a bylinky podľa chuti.
Klasický recept na krkovičku s kyslou kapustou
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička (vcelku alebo nakrájaná na plátky hrubé asi 1,5 cm)
- 1 kg kyslá kapusta (môže byť aj domáca)
- Sóľ, mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá podľa chuti)
- Rasca (celá alebo mletá)
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa (1-2 ks)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Kryštálový cukor
- Bobkový list (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
Postup:
- Mäso: Krkovičku nakrájame na rovnako hrubé plátky, ak sme sa rozhodli pre túto variantu. Môžeme ju nechať aj vcelku. Z krkovičky môžete nakrájať 2 rezne o výške asi 3 cm a o váhe asi 250 gramov, ktoré ani nevyklepávame a ani po obvode nenarezávame. Je to vlastne pečenie krkovičky vcelku, ale v menších kusoch. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rascou. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak.
- Marinovanie: Naložené rezne polejeme olejom a prikryté odložíme na 12 hodín na noc do chladničky, aby chutě prepoja a mäso skrehlo. Môžete odložiť aj na dlhšie, ale ak sa ponáhľate, naložte krkovičku ráno.
- Opečenie (voliteľné, ale odporúčané): Sprudka opečieme z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti, aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Príprava kapusty: Kapustu prepláchneme, ak je príliš kyslá, a dobre vyžmýkame. Cibuľu nakrájame na drobno alebo na plátky. Na masti, oleji alebo výpeku zo slaniny opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme. Podlejeme trochou vody (alebo výpekom z mäsa), pridáme rascu, bobkový list a nové korenie. Osolíme a podľa potreby pridáme kryštálový cukor, kapusta by mala byť sladkokyslá. Dusíme do mäkka, podľa chuti môžeme pridať ďalšie dochutenie (sol, cukor, chren, chilli, apod.). Na konci môžu byť zapracované nastrúhané jablko a zemiak - zemiaky kapustu zahustia.
- Vrstvenie a pečenie: Rúru vyhrejeme na 160-200 °C. Spodok pekáča vyložíme plátkami cibule, na ne uložíme kyslú kapustu a na kapustu krkovičku. Pekáč zakryjeme a dusíme v rúre asi 90 minút (pri väčšej hrúbke mäsa 2-3 hodiny). Odokryjeme a dopečieme, kým mäso nedosiahne zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme mäso polievať výpekom.
- Servírovanie: Podávame s parenou knedľou alebo s domácimi nadýchnutými knedľami, ktoré zvládnu všetky chute kapusty a mäsa. Slávnostné varianty zahŕňajú aj zemiaky na masle alebo iné prílohy podľa chuti.
Okrem klasickej verzie môžete vyskúšať aj variácie: červená kapusta, zemiaková knedľa, pečená krkovička na zemiakoch alebo krkovička s kapustou a jablkami. Môžete použiť vlastnú rýchlokvasenú kapustu alebo kapustu kúpenú v obchode. Povolené je pridanie slaniny, jaterníc alebo klobásy pre ešte výraznejšiu chuť. Krkovička vcelku alebo na rezne poskytuje flexibilitu podľa dostupného času a preferencií.
Tipy a triky
- Marináda pred pečením ešte viac zvýrazní chuť mäsa.
- Pri kapuste môžete používať aj jablká Granny Smith pre sladko-kyslú chuť.
- Ak kapusta býva veľmi kyslá, znížte množstvo cukru alebo prepláchnite kapustu vodou.
- Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť tlakový hrniec (cca 45 minút).
- Na doplnenie textúry a chuti môžete kapuste dopečkať zemiaky alebo knedľu.
Gašparík – Pečená krkovička s kapustou a domácou knedľou – recept
Rôzne variácie a prílohy
Alternatívy zahŕňajú červenú kapustu namiesto kyslej, zemiakovú knedľu alebo pečenú krkovičku na zemiakoch. Variácie s jablkami, slaninou a bylinkami dodajú jedlu ďalšie roviny chutí. Ak nechcete variť dve samostatné jedlá, všetko pripravíte v jednom pekáči - mäso nad kapustou s výpekom a šťavou z kapusty.
Povzbudzujúci detail: Obrovskou výhodou tejto prípravy je, že nemusíte celé doobedie tancovať pri sporáku a čas môžete využiť v nedeľu na spoločné chvíle s rodinou.