Pri tomto receptu sa skrížia vôňa pečenej krkovičky a vôňa čerstvej zeleniny, ktoré spolu vytvárajú výnimočne chutné hlavné jedlo vhodné na slávnostnú nedeľu aj na bežný obed. Mäsko sa spojí s aromatickým výpekom a zeleninou, ktoré sa počas pečenia navzájom prelínajú šťavou a vôňou byliniek, čím vzniká jemné a zároveň chrumkavé mäso s bohatou omáčkou.
Príprava a základný postup
- Krkovičku zo všetkých strán osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Necháme krátko odpočívať pri izbovej teplote kým pripravíme ostatné suroviny.
- Na dno pekáča rozložíme na kolieska nakrájanú cibuľu a na ňu položíme krkovičku.
- Okolo mäsa poukladáme na väčšie kúsky nakrájané zemiaky, mrkvu a kapiu. Zeleninu zľahka posolíme, pridáme trochu rasce a pokvapkáme olejom.
- Pridáme bobkové listy, prikryjeme a dusíme v vyhriatej rúre približne 90 minút.
- Po udusení obsah pekáča scedíme (výpek presunieme do rajnice), mäsko vrátíme späť a polejeme výpekom, odkryjeme a dopečieme ďalších cca 20 minút.
- Zo zvyšného výpeku a vína pripravíme omáčku v rajnici. Keď sa objem zredukuje na polovicu, odstavíme, primiešame maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
- Plátky mäsa servírujeme preliate omáčkou a ako prílohu podávame dusenú zeleninu.
Ďalšie varianty a tipy z pôvodného textu
Mäso môžete ešte pred pečením jemne naklepať. Zeleninu je možné pripraviť z bohatšou farebnosťou použitím Portobello húb, žltej cukety a červenej papriky. Plátky mäsa použiť možno aj s lesklou kôrkou, ktorá sa vytvára pri správnom pečení. Na záver je vhodné rožriadené zeleniny s výpekom pre začlenenie sladkej arómy vína a korenín do omáčky.
Príloha a podávanie
Podávame horúcu krkovičku na zeleninovom lôžku, ktoré je zároveň chutnou prílohou. Omáčku po zredukovaní môžeme podávať ako prirodzenú omáčku bez múky a smotany. Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu alebo čerstvý chlieb.
Nápady na vylepšenie a súvisiace recepty
- Krkovičku je možné marinovať cez noc v oleji, bylinkách a korení pre intenzívnejšiu chuť.
- Domovská stránka môže obsahovať odkazy na ďalšie recepty ako Segedínsky guláš či Domáce sekané so šťuchanými zemiakmi, ktoré dopĺňajú tradičné nedeľné menu.
Postup v skratke
- Osolené a okorenené plátky krkovičky potrieme cesnakom.
- Na dno pekáča poukladáme cibuľu, na ňu mäso a zeleninu podľa typu (zemiaky, mrkva, paprika).
- Podlejeme vínom a vývarom, dusíme a pečieme spolu do zlatista.
- Prípadne odokryjeme a dopečieme, aby mäso získalo peknú farbu a zelenina šťavu.
- Pripravíme omáčku zo zvyšného výpeku a vína, dochutíme maslom a petržlenovou vňaťou.
Pečená krkovička v celku na mede s koreňovou zeleninou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Často kladené otázky a praktické poznámky
Ideálny čas pečenia je približne 90 minút pri stredne teplom kúrení. Ak je mäso hrubšie, môžete predĺžiť dobu o ďalších 10-15 minút. Vínovou zónou chutí vznikne aj medzitým šťavnatá omáčka, ktorá dotvorí celkové aroma jedla.