Krkovička ako šťavnaté mäso sa hodí na každú príležitosť a spojením s hubovou čiapočkou vzniká výborné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. V tomto článku predstavíme dva hlavné spôsoby prípravy: klasickú pečenú krkovičku s hubovou zmesou na povrchu mäsa a bohatú hubovú omáčku. Recepty sú takticky doplnené tipmi a variantami, aby ste si mohli vybrať podľa chuti a dostupných surovín.
Potrebné suroviny
- Bravčová krkovička 600-700 g (prípadne karé alebo stehno)
- Soľ a čierne mleté korenie
- Horčica 4 lyžice
- Cesnak 4-6 strúčikov, nasekaný na plátky alebo pretlačený
- Hladká múka 100 g (na obalenie mäsa); 1 lyžica na zápražku
- Masť alebo olej na vyprážanie
- Maslo 2 lyžice (na orestovanie a finálne do omáčky)
- Cibuľa 2 menšie alebo 1 väčšia, nasekaná na drobno
- Huby: 30 g sušených húb alebo 200 g čerstvých šampiňónov
- Tymian (čerstvý alebo sušený)
- Vývar alebo voda 500 ml (prípadne mäsový vývar)
- prípadne smotana na šľahanie 200 ml (voliteľné, na ochutenú omáčku)
- Horčica podľa chuti (klassická plnotučná, francúzska alebo hrubozrnná)
- Cesnak na marinádu
Postup a príprava
- Krkovičku nakrájame na hrubšie rezne. Mäso zľahka naklepeme, z oboch strán osolíme a okoreníme. Potrieme ho väčšou časťou horčice (cca 3 lyžice) a odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny marinovať.
- Čerstvé šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Ak používame sušené huby, zalejeme ich vriacou vodou a necháme 30 minút postáť; huby sa použijú spolu s výluhom.
- Marinované plátky mäsa obalíme v hladkej múke. V hlbšej panvici zohrejeme olej a mäso na ňom z oboch strán sprudka opečieme dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Do výpeku v panvici pridáme polovicu masla (1 PL) a speníme na ňom cibuľu so štipkou soli a korenia. Keď je cibuľa sklovitá, poprášime ju lyžicou hladkej múky a krátko opražíme. Zápražku zalejeme vývarom a dôkladne rozmiešame, aby nevznikli hrudky. Do omáčky vmiešame zvyšnú lyžicu horčice.
- Do pripraveného základu vrátime opečené mäso. Panvicu zakryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme približne 30 minút, kým mäso nezmäkne.
- Medzitým si na inej panvici roztopíme zvyšné maslo. Orestujeme na ňom nakrájané šampiňóny spolu s tymianom, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Na záver ich jemne osolíme. Keď je mäso mäkké, šampiňóny primiešame do omáčky a prelejeme plátky mäsa omáčkou. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Alternatívne variácie a tipy
- Krkovičku môžete dochutiť pomocou rôznych druhov horčíc: klasická plnotučná, francúzska alebo hrubozrná pre výraznejšiu chuť.
- Pre bohatšiu chuť hubovej zmesi môžete pridať nadrobno nakrájanú slaninu alebo šunku.
- Do hubovej omáčky môžete doplniť aj voda z namočených húb a masox, ak používate sušené huby.
- Pripravíte aj variant s omáčkou zo smotany: po dusení pridajte 200 ml smotany na šľahanie a zredukujte do mäkkého stavu.
- Podávajte s rôznymi prílohami: ryža, zemiaková kaša, pečené zemiaky, tarhoňa alebo cestoviny. Ozdobiť môžete čerstvou petržlenovou vňaťou.