Bravčovú krkovičku s kosťou veľmi pevne zviažte potravinovým motúzom, aby si zachovala svoj tvar. Zo všetkých strán ju potrieme pripravenou marinádou. Takto pripravené mäso vložte do pekáča s pokrievkou, prikryte a nechajte marinovať cez noc. Potom pečieme v rúre vyhriatej na 120 °C, stále zakryté pokrievkou. Podlejte približne 100 ml vody. Občas pootvorte pokrievku a prelejte mäso vypečeným tukom. Mäso sa bude dlho piecť pri nízkej teplote, približne 6 až 10 hodín.
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Keď zovrie, pridajte špenát. Premiešajte a vypnite oheň. Špenát nechajte vo vode asi tri minúty, potom ho sceďte a vložte do ľadovej vody. Šťavu z mäsa prelejte do menšieho hrnca. Malo by jej byť približne 500 až 700 ml. Špenát opäť sceďte a v prípade potreby ho nakrájajte na menšie kúsky. Vráťte špenát do hrnca a prilejte uvarenú, zahustenú šťavu. Pridajte roztlačený cesnak a štipku soli a korenia podľa chuti. Šťava z mäsa je však zvyčajne natoľko silná a slaná, že to zvyčajne nie je potrebné. Teraz už len stačí vybrať vhodnú prílohu (halušky, špecle, zemiaky...) a môžete podávať.
Očistenú a umytú mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na malé kocky. Zeleninu orestujeme v hrnci na troche olivového oleja. Pridáme bobkové listy, nadrobno nasekané 4 strúčiky cesnaku a guľôčky celého čierneho korenia. Osolíme a okoreníme. Restujeme, kým zelenina trochu nezmäkne. Šošovicu prepláchneme pod studenou tečúcou vodou. Pridáme k zelenine, premiešame a podľajeme teplým vývarom. Varíme na miernom ohni približne 20 - 30 minút domäkka.
Údenú krkovičku nakrájame na hrubšie plátky. Osušíme papierovými utierkami a grilujeme z oboch strán na rozpálenej grilovacej panvici na troche olivového oleja do zlatohneda. Približne 3 minúty pred koncom pridáme na panvicu 3 strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky a maslo. Keď sa maslo rozpustí, pridáme umytý a osušený špenát. Na tanier naservírujeme šošovicové ragú, vedľa restovaný špenát a plátok grilovanej údenej krkovičky.
Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky. Opekáme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Ochutíme soľou, korením, čerstvým rozmarínom a roztlačeným cesnakom. Opekáme pomaly, za občasného miešania, kým zemiaky zmäknú a získajú zlatohnedú farbu. Na záver k nim pridáme 2 lyžice masla a počkáme, kým sa rozpustí. Potom pridáme umytý a osušený špenát. Osolíme a okoreníme.
Umytú a osušenú krkovičku očistíme. Nakrájame ju na hrubšie plátky a zľahka naklepeme pod fóliou. Hrubšie šľachy narežeme nožom, aby si mäso počas opekania udržalo svoj tvar. Po oboch stranách osolíme a okoreníme. Plátky krkovičky opečieme na rozpálenej grilovacej panvici z každej strany do zlatohneda. Na záver pridáme na panvicu zvyšné maslo a stiahneme z ohňa.
Horčicu preložíme do hlbšej misky. Za stáleho miešania metličkou postupne prilejeme 100 ml olivového oleja. Potom zašľaháme med. Ochutíme vínnym octom, soľou a korením. Na tanier naservírujeme opekané zemiaky so špenátom a plátok krkovičky, ktorú prelejeme dresingom. Fantastická šťavnatá krkovička s medvedím cesnakom alebo baby špenátom. Ak je sezóna medvedieho cesnaku, je to skvelá voľba. Pokojne zvoľte aj baby špenát. Obidve variácie chutia výborne.
Top recept na vynikajúcu krkovičku dusenú na panvici z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Vyskúšajte, takto pripravená rolka z krkovičky chutí úžasne. Mäsko z bravčovej krkovičky sa teší veľkej obľube, pretože je šťavnaté a chutné. Pripravte si s nami výborný obed či večeru. Vynikajúca rolka z krkovičky s medvedím cesnakom, keď je jeho sezóna, alebo baby špenátom, ktorý je dostupný počas celého roka. Šťavnatá krkovička, ktorá je voňavá po horčici alebo medveďom cesnaku, rozplývajúca sa na jazyku.
Výbone ladí s čerstvým chlebom, pečenými zemiakmi, hranolkami, ale aj s ryžou. Ak pridáte aj pohár chladeného piva, úspech je zaručený. Fantastická šťavnatá krkovička s medvedím cesnakaom alebo baby špenátom. Ak je sezóna medvedieho cesnaku, je to skvelá voľba. Pokojne zvoľte aj baby špenát. Obidve variácie chutia výborne.
Ďalší variant prípravy: Pečenie v rúre. Bravčovú krkovičku s kosťou veľmi pevne zviažte potravinovým motúzom, aby si zachovala svoj tvar. Zo všetkých strán ju potrieme pripravenou marinádou. Takto pripravené mäso vložte do pekáča s pokrievkou, prikryte a nechajte marinovať cez noc. Potom pečieme v rúre vyhriatej na 120 °C, stále zakryté pokrievkou. Podlejte približne 100 ml vody. Občas pootvorte pokrievku a prelejte mäso vypečeným tukom. Mäso sa bude dlho piecť pri nízkej teplote, približne 6 až 10 hodín. Šťavu z mäsa prelejte do menšieho hrnca. Malo by jej byť približne 500 až 700 ml. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Keď zovrie, pridajte špenát. Premiešajte a vypnite oheň. Špenát nechajte vo vode asi tri minúty, potom ho sceďte a vložte do ľadovej vody. Špenát opäť sceďte a v prípade potreby ho nakrájajte na menšie kúsky. Vráťte špenát do hrnca a prilejte uvarenú, zahustenú šťavu. Pridajte roztlačený cesnak a štipku soli a korenia podľa chuti. Šťava z mäsa je však zvyčajne natoľko silná a slaná, že to zvyčajne nie je potrebné. Teraz už len stačí vybrať vhodnú prílohu (halušky, špecle, zemiaky...) a môžete podávať.
Šťavnatá pečená krkovička s duseným cícerom, hlivou a špenátom 🥬 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tip na záver: Milujete pikantné? K duseniu závitkov z krkovičky pridajte aj nakrájanú chilli papričku, ktorá omáčku výborne doladí.
Prílohy: Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je klasika. Podávame so zemiakovou kašou, alebo spolu v druhom pekáčiku pod mäsom pečené na mesiačiky zemiaky (aj so šupkou) alebo batáty, pre seba občas aj pečenú mrkvu. Pečená krkovička s kapustou a knedľou patrí medzi klasiky stredoeurópskej kuchyne. Krok za krokom: 1) Na pekáči rozohrejte bravčovú masť a mäso na nej z každej strany krátko opečte, 2) na masle orestujte cibuľu, pridajte cukor a karamelizujte, podlaďte vínom a duste, 3) do misy nasypte múku, soľ, vajce, rozpustené maslo a kvások a knedle pripravte parou, 4) krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte s dusenou kapustou a knedľou.
IngrediencieKrkovička: bravčová krkovička s kosťou, cesnak alebo olivový olej, medová horčica