Bazový sirup ako od babičky je voňavý domáci sirup z kvetov bazy čiernej, vody, cukru a kyseliny citrónovej, ktorý vďaka správnej priprave vydrží v špajzi až 24 mesiacov. V tomto návode nájdete overený tradičný recept, modernú variantu bez varenia, presné pomery surovín, tipy na bezchybnú trvanlivosť aj odpovede na najčastejšie otázky.
Ingrediencie a pomery
Na 3 litre vody: 100 g kyseliny citrónovej, 30-40 veľkých kvetov bazy čiernej, 1 citrón a 1 limetka nakrájané na kolieska (bio), 3-4 stonky mäty priepojnej (voliteľné), 3-4 stonky medovky lekárskej (voliteľné), 4-5 kg cukru. Tip: pre intenzívnejšiu chuť pridajte 2-3 plátky čerstvého zázvoru alebo vetvičku rozmarínu. Pre slávnostnejšiu chuť skúste lyžičku ružovej vody alebo niekoľko levanduľových kvetov.
Varianta bez varenia
Podľa tradičného postupu: obstrihajte kvety bazy a vložte ich do nádoby s citrónmi na kolieska. Zalejte studenou vodou, pridajte kyselinu citrónovú a nechajte lúhovať 24-48 hodín na chladnom mieste. Potom sceďte, pridajte cukor a kyselinu citrónovú a pomaly zahrievajte na 70-80 °C, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nalievaním horúceho sirupu do sterilizovaných fliaš a ich okamžitým uzatvorením získa sirup dlhšiu trvanlivosť. Pre novšiu verziu s krátkodobou spotrebou je vhodné skladovať v chlade a tmavom prostredí, v otvorenom stave do 2-4 týždňov. Ak chcete dlhšiu trvanlivosť, môžete sirup sterilizovať a správne uzavrieť.
Varianta so zahrievaním (s varením)
Postup: prevarenú a vychladnutú vodu zlievame cez kvety bazy a citróny, pridáme kyselinu citrónovú, cukor a pripravíme sirup do varu. Keď začne vrieť, znížime teplotu a varíme 7-10 minút, kým sirup nezačne zhustnúť. Horúci sirup nalejeme do vysterilizovaných fliaš a uzavrieme. Sterilizáciu pod perinou môžeme použiť na istotu. Dobre uzavreté fľaše skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Vydrží aj niekoľko mesiacov.
Zber a spracovanie bazy
Bazu čiernu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Kvety poskytnú viac peľu a arómy, preto je vhodné zbierať v dňoch s dobrým počasím. Kvietky treba zbierať bez zelených častí a kvety nechávajú lepšiu vôňu, ak ich neopláchate. Kvety zbierajte na deň zberu čo najskôr po zbieraní, ideálne pár hodín po zbere.
Postup zhrnutý krok za krokom
- Lúhovanie kvetov: Do veľkej nádoby nalejte prevarenú a vychladenú vodu. Pridajte bazové kvety a kolieska citróna (ak používate)..
- Odpočinok: Nádobu prikryte a nechajte stáť 24-48 hodín na chladnom mieste. Občas premiešajte.
- Precedenie: Po 24 hodinách preceďte cez gázu alebo husté sito. Kvety a citróny odstráňte, výluh vyžimajte.
- Varenie alebo studená príprava: Ak varíte, pridajte cukor a kyselinu citrónovú, varte do zhustnutia. Ak zostávate pri studenej príprave, cukor pridávajte postupne a teplotu držte nízko.
- Plnenie: Nalejte horúci sirup do vysterilizovaných fliaš a uzavrite. Pre sterilizáciu môžete použiť aj metódu "pod perinou".
Po správnej príprave a skladovaní vydrží bazový sirup: neotvorený 12-24 mesiacov na chladnom tmavom mieste; po otvorení skladujte v chlade a spotrebujte do 2-4 týždňov. Na 1 liter vody je optimálnych 10-15 kvetov; pre 3 litre vody 30-40 kvetov, prípadne aj 60-100 kvetov pre intenzívnejšiu chuť. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervant, reguluje pH a dodáva kyslastú vyváženú chuť.
Často kladené otázky a tipy
- Deti od 1 roka môžu konzumovať v primeranom množstve (1-2 lyžičky denne, riedené vodou alebo čajom). Pre dojčatá do 12 mesiacov sa neodporúča.
- Ako zistiť, že sirup je zoxidovaný alebo pokazil sa? Zakalenie, pena, nafúknuté viečko, kyslý zápach alebo plesne sú varovné známky.
- Pri variace je možné pridať aj ďalšie prísady ako zázvor, rozmarín alebo ružová voda pre odlišnú arómu a chuť.
- Na čo všetko sa bazový sirup dá použiť? Do limonád, čajov, dezertov, omáčok a kokteilov; výborne tiež ako sladidlo do kávy alebo pečenia.
Inšpirácie a doplnkové postupy
Bazový sirup je všestranný: môžete robiť aj bazový ocot či domáci džem z bazy spolu s jablkami. Bazový sirup môžete zamraziť v miskách na ľad alebo do malých fliaš a naplniť, aby ste mali vždy porciu na osvieženie; alebo použiť na pečenie a krémy, kde dodá jemnú kvetinovú arómu.
Tajomstvo pre lenivých záhradkárov: Sedemnásť nezničiteľných trvaliek, ktoré vám ušetria peniaze!
V máji a júni kvitne baza čierna a ponúka bohatú arómu, ktorú je možné zachovať v podobe sirupu. Pri zbere dbajte na čistotu prostredia a vyberajte lokality mimo ciest a priemyselných zón. Kvety nestrhávajte, len ostrihajte celé súkvetia a ihneď po príchode domov ich rozložte na papier. Neumývajte ich, aby ste nezničili peľ a arómy.
Bazový sirup je tradičný slovenský sezónny výrobok s Bezpečnými postupmi konzervácie a s bohatou chuťou, ktorá povzbudí leto a zvyšok roka.
tags: #prekladany #bazovy #sirup