Morku mám zaradenú medzi slávnostnejšie jedlá, také, ktoré sa hodia na nedeľu alebo keď robím veľký obed pre celú rodinu, napríklad medzi vianočnými sviatkami alebo na Veľkú noc. Upiecť morku vcelku, to už chce trochu cviku a niekedy tiež naozaj veľkú rúru. Preto som si obľúbila postup, ktorý ma naučila mamička môjho muža. Je až smiešne ľahký, na prípravu potrebujete len 3 suroviny, nestojí skoro žiadnu námahu a výsledok je úplne dokonalý. A aby ste pri nedeľnom obede zažiarili ešte o kúsok viac, pridávam po vzore manželovej mamičky aj recept na maslové mini rožteky. A viete prečo? Lebo namáčať si vo výpeku čerstvo upečené maslové rožteky, to je jednoducho slasť!
Ako si vybrať mäso na pečenie?
Ja najčastejšie kupujem morčacie stehná. Sú najšťavnatejšie a tiež v rámci obchodov najdostupnejšie. Môžete ale pokojne naporciovať aj celú morku, ak ju máte doma. Kým sa pustíte do prípravy, nechajte mäso odležať, aby nebolo úplne studené z chladničky. Množstvo mäsa záleží na vás a na tom, koľko hladných krkov budete hostiť. Mäso umyte a dobre osušte.
Recept na pečené morčacie stehná s rascou
Stehná naukladajte do liatinového pekáča a potom posypte rascou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a 20 minút pečte odklopené, potom všetko priklopte a pečte ďalšie 3 -4 hodiny. Jednoducho kým sa mäso nebude rozpadať. Obraté kosti vždy hodím do veľkého hrnca s trochou koreňovej zeleniny, cibuľou a divokým korením.
Recept na maslové mini rožteky
Nasypte múku do misy a uprostred urobte jamku. Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom. Všetko nechajte 10 minút. Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov. Placku pomocou noža alebo krájača rozkrájajte ako pizzu, na 8 dielikov.
Pečená morka s gaštanovou plnkou
Hľadáte recept na pečenú morku s gaštanovou plnkou, ktorá bude dokonale mäkká? S týmto postupom pripravíte slávnostný obed, kde sa mäso rozpadať pod vidličkou. Tajomstvo dokonalej chuti spočíva v pomalom pečení a v správne dochutenej kapuste. Zistíte, aké ľahké je dosiahnuť sladkokyslú harmóniu s gaštanovou plnkou.
Potrebujeme: 1 mladú morku (okolo 3 kg). Na plnku: 1 morčacia pečeň, 2 lyžice koňaku, 250 g šunky, 1 cibuľa, 1 kg gaštanov, 100 g ryže, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, zelená petržlenová vňať. Na prípravu: deň vopred morku nasolíme zvonku aj zvnútra a potrieme maslom. Do pekáča dáme morku, pridáme krk, krídelká, narezané mrkvy a paštrnák, celer, cibuľu a celý cesnak, zalejeme pol litrom vody, pečieme 35 minút na kilo pri 180 °C, polievame výpekom.
Medzitým pripravíme gaštanovú plnku: rožky narežte na malé kocky, prelejte mliekom a pridajte 5 žĺtkov, z bielkov urobte sneh. Na bravčovej masti opražíme na drobno cibuľu a slaninu, pridáme k rožkom. Zmesou naplníme sáčok a plnku varíme cca 40 minút. Moriaka podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou, zelerovým pyré, sekanou a plnkou.
Výsledkom je jedlo, ktoré pohladí dušu a zasýti. Pečená morka s gaštanovou plnkou je obľúbený recept pre každého kuchára, ktorý túži po slávnostnom stole. Prinášame vám podrobný návod, ako pripraviť túto sviatočnú pochúťku, ktorá určite nie je bežným jedlom.
- Moru naplňte gaštanovou plnkou. Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk. Naplnenú morku zašijeme, vložíme do pekáča a mierne podlejeme vodou. Dáme do rúry vyhriatej na 200 °C, potom znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka (cca 35 minút na 1 kg).
- Keď je morka takmer dopečená, alobal odkryjeme a dopečieme do ružova. Pred dokončením potrieme javorovým sirupom alebo medom.
- Hotovú morku naporcujeme a podávame s plnkou, ružičkovým kelom a karamelizovanými gaštanmi.
- Príloha: pečené zemiaky a zeleninová príloha.
Alternatívny variant plnky: verzia s pečeňou a ryžou alebo verzia s mletým mäsom a slaninou. Plnku pripravíme bokom alebo s kožou, podľa chuti. Mäki morku naplníme plnkou, naplnenú morku vložíme do pekáča a podlejeme vodou. Pripravenú omáčku gravy získame z výpeku, ktorý zostáva po pečení.
Servírovanie a doplnky
Hotovú morku naporcujeme a podávame s karamelizovanými gaštanmi, ružičkovým kelom a zelerovým pyré. K morke sa hodia aj pečené zemiaky a zeleninová príloha. Cibuľu a stopkový zeler nasekáme nadrobno a spolu so slaninou restujeme na panvici dozlatista. Na záver pridáme šampiňóny, cesnak a bylinky podľa chuti a doplníme sušenými hrozienkami.
Podávanie je vhodné s omáčkou gravy a s pečeňovým základom, ktorý vzniká z výpeku po pečení. Ak chcete, môžete pripraviť aj gaštanovú omáčku z gaštanov, huby a vína. Po upečení nechajte morku odpočívať 20-30 minút, aby šťava rovnomerne zreparovala do mäsa.
tags: #pecena #morka #s #gastanovou #plnkou