Neodolateľný recept na pečené plnené kura, ktoré si zamilujete na prvý pohľad!

Pečené plnené kura - vôňa poctivej domácej kuchyne. Plnka z pečienok, rožkov a jemných byliniek spolu s pomalým pečením vytvoria šťavnaté a aromatické jedlo, ktoré poteší každú rodinu a priateľov.

Príprava kura a plnky - základné kroky

Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku. Umyté kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a posolíme.

Rožky nakrájame na menšie kocky. Umyté a osušené pečienky nadrobno pokrájame. Cibuľu pokrájame na drobno a spolu s petržlenovou vňaťou sa orestuje na oleji s maslom na panvici. Necháme vychladnúť. Do plnky pridáme osmaženú cibuľu s petržlenovou vňaťou a tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žĺtka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky rožkov.

Na záver opatrne vmiešame z bielkovu ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh. Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.

Pohľad na naplnené kura spredu. Naplnené kura je vo výsledku poriadny "macko". Pridáme olej, podlijeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predhriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania výpekom a podlievame podľa potreby horúcou vodou. Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu. Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.

Podávanie a variácie

Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezónnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno. Chrumkavé pečené kura vám bude ešte viac chutiť, ak ho naplníte dobrou plnkou.

Postup - dlhšia verzia plnky a vykosťovanie (alternatívny krok)

Postup: Umyté kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a posolíme. Pripravíme plnku: Rožky nakrájame na menšie kocky. Umytú a osušenú pečeň nadrobno pokrájame. V panvici na malom množstve oleja opečieme nakrájané rožky. Potom ich preložíme do misky, polejeme vlažným mliekom, premiešame a necháme chvíľu odstáť. Nakrájanú cibuľu speníeme na zvyšnom oleji. Po vychladnutí ju vmiešame spolu s rozšľahanými vajcami k rožkom. Pridáme nakrájanú kuraciu pečeň, nasekanú petržlenovú vňať, ochutíme vegetou soľou a korením. Plnku dobre premiešame a naplníme priestor kurčaťa pod kožou. Zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa. Otvor spojíme ihlou alebo zašijeme niťou. Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme rozpusteným maslom, podlejeme vodou, prikryjeme a v rúre vyhriatej na 190° pečieme asi 1 hodinu. Počas pečenia prelievame šťavou. Potom asi na 15 minút odokryjeme a dopečieme pri vyššej teplote, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Ďalšia verzia: Pripravenú plnku môžete doplniť o moravské údené, ktoré orestujete na cibuľke a pridáte do zmesi. Kurča vykostíme tak, aby sme neporušili kožu, a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme, aby sme získali tvar pôvodného kurčaťa. Nakoniec prelejte zvyšok šťavy a dodepečte.

Tajomstvo šťavnatej plnky

Postup prípravy plnky: Najprv opečieme nadrobno nakrájanú očistenú pečeň na troche masla dohneda a necháme vychladnúť. Rožky nakrájame na kocky, polejeme mliekom a necháme zmäknúť. Žĺtky vymiesame s maslom a so soľou. Pridáme vychladnutú pečeň, zmäkné pečivo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a premiešame. Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme do plnky. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.

Koordinácia pečenia a servis

Kura naplníme pripravenou plnkou, otvor zaistíme špáradlami. Kura povrchu osolíme a posypeme rascou. Do pekáča dáme trochu vody a vložíme naplnené kura. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame výpekom. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura pokladieme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu.

Rozdelené pečené plnené kura na porcie.