Medové koláče patria k obľúbeným sladkostiam na sviatky i na všedné popoludnia. Vytvoriť ich z jemných medových plátov a skladovať ich so slivkovým lekvárom je skvelý spôsob, ako potešiť rodinu i hostí. Nasledujúci recept kombinuje klasické medové pláty, krém s mliečnym pudingom a hebký slivkový lekvár, doplnený chuťou rumu a dobre zvolenou čokoládovou polevou. Tu je postupnosť krokov a tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Ingrediencie
Cesto (4 rovnaké pláty)
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 2 ks celé vajce
- 2 ks žĺtko
- 2 KL sóda bikarbóna
- 2 PL medu
- 100 g masla
Plnka
- 1000 ml mlieka
- 250 g masla
- 2 PL hladkej múky
- 3 ks žĺtko
- 200 g kryštálový cukor
- 2 bal. puding Zlatý klas
Ďalej
- Slivkový lekvár
- Čokoládová poleva (voliteľné)
Postup
- Na dosku si preosejeme suché ingrediencie, pridáme ostatné a vymiesime hladké cesto, ktoré si necháme prikryté odpočinúť cca 30 min.
- Cesto si potom pomocou váhy rozdelíme na štyri rovnaké diely. Každý diel cesta ešte prehnetieme, vyvaľkáme na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu.
- Obrátenú stranu plechu si pomúčime a cesto na ňu pomocou valčeka prenesieme a dovaľkáme do tvaru plechu. Tento postup opakujeme so všetkými plátmi.
- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov a snažíme sa ho piecť do hneda, dávať pozor na pripálenie.
- Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku. Pláty si môžeme piecť aj na papieri.
- Väčšiu časť mlieka si dáme variť s cukrom. V menšej časti mlieka si rozhabarkujeme žĺtky, múku a Zlatý klas. Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding, ktorý necháme vychladnúť na teplotu masla, ktoré budeme používať.
- Maslo si mixérom našľaháme a po troške pridávame uvarený vychladnutý puding a opatrne, rum, aby sa nám plnka nezrazila.
- Zase pomocou váhy si oddelíme tak 100 g pod čokoládu a zvyšok plnky si rozdelíme na dve časti. Druhý plát si natrieme slivkovým lekvárom, ktorý si v prípade hustoty môžeme rozriediť horúcou vodou.
- Po uložení vrchného plátu si koláč dobre popritláčame, poprípade môžeme na neho položiť dosku a jemne zaťažiť, hoci aspoň na chvíľu.
- Po natretí povrchu koláča si ho polejeme riedkou, ale vychladnutou čokoládovou polevou. Koláč necháme postáť aspoň deň na chladnom mieste.
- Nakoniec si koláč narežeme horúcim pílkovým nožom a pred podávaním ho necháme pri izbovej teplote, aby bola chuť výraznejšia a textúra hebšia.
Tipy a poznámky
- Aby cesto s plakmi lepšie držalo tvar, je dobré predhrevať rúru na 200 stupňov a sledovať sfarbenie plátov, aby sa neprepálili.
- Pri plnení plátov plnkou je možné odložiť časť plnky na potretie vrchného plátu alebo na finálne uhladenie povrchu.
- Medový koláč zlatohnedá krásnu chuť získava aj vďaka rumu a medu; rum dodáva jemný nádych, avšak možno vynechať podľa chuti.
Ďalšie varianty a tipy
- Alternatívne plnenie: namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iný džem, marmeládu alebo orechovú griláž.
- Pre zrýchlenie prípravy môžete použiť hotové medové pláty a postup zostaviť podľa vrstiev a krému.
- Niektorí radi robia krémeš s pudingom zo Zlatého klasu a pridávajú šľahačku; povzbudí to výraznosť plnky a textúru.
Publikované poznámky a poznámky k servírovaniu
Medové rezy nesmú chýbať na vianočnom ani novoročnom stole. Po vychladnutí ich je vhodné nechať cez noc odstáť a až potom krájať, aby čokoládová poleva pekne ztuhla a plnka sa spojila.
Ako si vyrobiť vlastné pláty z včelieho vosku s plástmi
Riešenie pre rýchlejšiu prípravu
Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete ho pripraviť z hotových medových plátov. Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely a podľa potreby dohĺadáme krémom a lekvárom podľa výberu.