Na zvyšnom rozohriatom masle v panvici restujeme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridáme bobkové listy, lístky tymianu a očistené pečienky. Okoreníme a restujeme. Prilejeme brandy a môžeme krátko flambovať. Pečienky dosolíme, dokoreníme, vyberieme bobkové listy a zmes preložíme do mixéra. Zalejeme 50 ml roztopeného masla a dôkladne mixujeme. Hotovú paštétu preložíme do uzatvárateľného pohára, niekoľko krát pohárom buchneme po stole, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch. Povrch uhladíme a zalejeme zvyšným maslom.
V hrnci necháme karamelizovať cukor. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme jablko nakrájané na menšie kocky. Podlejeme vínom, ochutíme zázvorom a klinčekom. Necháme prevariť, aby všetky suroviny zmäkli. Pečeňová paštéta patrí k tým jedlám, pri ktorých sa chuťové spomienky prelínajú s vôňou babkinej kuchyne. Na čerstvom chlebe, na hrianke s kvapkou masla alebo jednoducho lyžičkou priamo z misky. Tajomstvo skutočne skvelej domácej paštéty nespočíva len v kvalitných pečienkach a spôsobe prípravy. Je to práve správna kombinácia korenín, ktorá z obyčajnej nátierky spraví lahôdku, po ktorej siahne celá rodina. My vám ukážeme recept, ktorý si zamilujete.
Náročnosť: Mierne pokročilý
Hodnotenie: Čas prípravy 20 min. Čas varenia 25 min. Celkový čas 45 min.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pečienok
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 80 g masla (+ 30 g na zaliatie)
- 100 ml šľahačkovej smotany
Korenie: majorán, čierne korenie, nové korenie, mletá paprika, bobkový list
Postup prípravy
- Kuracie pečienky dôkladne prezrite a odstráňte z nich prípadné zvyšky žlče, opláchnite ich pod studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- V širšej panvici rozpustite 80 g masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju asi 5 minút, kým nezíska zlatistú farbu. K cibuľke pridajte prelisovaný cesnak a bobkový list a následne pečienky.
- Zvýšte plameň a restujte 5-7 minút, kým zvonku jemne zhnednú, ale vo vnútri zostanú ešte ružové. Stiahnite panvicu z ohňa a pridajte majorán, čierne korenie, nové korenie a mletú papriku.
- Vyberte bobkový list a obsah panvice preložte do mixéra. Prilejte šľahačkovú smotanu a mixujte, kým nevznikne hladká, krémová hmota. Paštétu nalejte do sklených pohárov, povrch uhlaďte a nechajte vychladnúť. Potom ju presuňte do chladničky minimálne na 3-4 hodiny, ideálne cez noc.
Servírovanie a tipy
Předovšetkým máte plnú kontrolu nad surovinami: žiadne zahusťovadlá, éčka ani nekvalitné tuky. Najlepšie chutí na čerstvom kváskovom chlebe. Na slávnostný stôl ju podávajte v sklenom pohári s vrstou roztopeného masla na vrchu, doplnenú o nakladané uhorky, pár kvapiek medu a čerstvé bylinky. Paštéta s brusnicami alebo whiskey môže byť zaujímavým doplnkom podľa chuti a príležitosti.
Domáca pečeňová paštéta je nutrične bohatá a obsahuje železo, vitamíny A a B. Kvalita pečienok je základ. Najlepšie sú čerstvé kuracie pečienky od mäsiara. Korenie robí rozdiel; kombinácia majoránu, čierneho a nového korenia je to, čo odlišuje výnimočnú paštétu od priemernej. Neprepečte pečienky, pretože prepečené vedú k suchému a drobivému výsledku. Smotana namiesto masti zjemní paštétu a umožní ľahšie porcie.
Dodatočné tipy a varianty
Paštéta s brusnicami: na vrch hotovej paštéty dajte vrstvu brusnicovej omáčky. Paštéta s whiskey: namiesto koňaku použite kvalitnú whiskey. Domáca paštétu môžete tiež podávať s čerstvým chlebom alebo rožkom. V chladničke vydrží 3-5 dní, ak ste povrch zaliati maslom aj týždeň. Mraziť ju môžete až 2 mesiace a sterilizovať v zaváracích pohároch pre dlhšiu trvanlivosť.
| Dôležité zásady | Odporúčanie |
|---|---|
| Kvalita | Najlepšie sú čerstvé kuracie pečienky od mäsiara |
| Tepelná úprava | Neprepečte pečienky, inak bude paštéta suchá |
| Konzervácia | Povrch zaliaty maslom predĺži trvanlivosť |
Pečeňová paštéta s časom a trpezlivosťou naberie intenzívnu chuť. Na druhý deň po prechode všetkých chutí býva najlepšia. Jej príprava ponúka tradičné aj moderné prvky a umožňuje variovať podľa preferencií ruky kuchára.
Ako pripraviť jednoduchú a ľahkú pečeňovú paštétu
Čerstvý chlieb či rožok s paštétou predstavujú spomienky na detstvo a turistiku, ktoré sprevádzali rodinu počas ciest. V dnešnej reči sa domáca paštéta stáva zlatým stredom medzi potrebou kvalitných surovín a potešením z bohatých chutí.