Pšeno umyjeme a dáme napučať do vody so štipkou soli (toto robím v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a nechám to tam hriať cca 10 minút v dostatočnom množstve vody). Potom pšeno vyberieme (mala by byť všetka voda odparená) a uvaríme v 1 litri mlieka s vanilkovým cukrom. Kašu necháme vychladnúť. Zvlášť vyšľaháme práškový cukor so 4 žĺtkami, vanilkovým cukrom, nastrúhanou kôrou z citróna a pridáme zmäknuté maslo/palmarín, alebo čo používame na pečenie. Z bielkov vyšľaháme sneh. Sneh, žĺtka s cukrom, palmarínom a vychladnutou kašou zjemna premiešame. Recept môžeme upraviť ešte pridaním tvarohu vymiešaného s vanilkovým cukrom a hrozienkami. Na plech potom vylejeme polovicu cesta, naň dáme tvarohovú plnku a na vrch druhú polovicu cesta a pečieme.
Prečo je pšenový nákyp vhodnou voľbou
Pšenovník alebo pšenový nákyp je zdravšou alternatívou ryžového nákypu. Je jednoduchý na prípravu a môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie, ktorého máte v záhrade alebo mrazničke prebytok. Obľúbený je pšenový nákyp s jablkami, so slivkami, marhuľami alebo s ostružinami. Staročeský pšenový nákyp s jablkami a tvarohom je nostalgické jedlo, ktoré zdôrazňuje jednoduchosť a bohatosť chutí tradičnej českej kuchyne.
Tradičný postup prípravy a tipy na ochutenie
- Z tradičného receptu sa najprv namáčali pšeno v teplej vode, aby získalo mäkšiu konzistenciu. Potom sa pšeno zmiešalo s nastrúhanými jablkami a tvarohom.
- Pšeno je potrebné niekoľkokrát spariť horúcou vodou, aby nezhorklo. Ako to urobiť? Vložte pšeno do misky, zalejte horúcou vodou a premiešajte, preložte do sitka a prepláchnite studenou vodou. Tento proces zopakujte dvakrát až trikrát.
- Do pšenového nákypu môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré máte k dispozícii. Pšeno najprv niekoľkokrát sparte vriacou vodou. Potom ho nasypte do hrnca, pridajte mlieko a soľ a priveďte do varu. Takto pripravíte kašu, ktorú podľa vlastných preferencií ochuťte medom a škoricou.
- Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Škorica je voňavé a jemne sladkasté korenie s nádychom tropických plodov. Ide o sušenú a namletú kôru tropického stromu škoricovníka. Mletá škorica má široké použitie v kuchyni.
- Najobľúbenejší javorový sirup, ktorý má skvelú chuť a veľmi príjemnú vôňu. Ide o 100 % javorový sirup bez pridaných látok a aróm. Grade A označuje svetlú farbu javorového sirupu. )
Postup varenia a pečenia
Pšeno varte celkovo 10 minút a potom ho nechajte ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou. Uvareného pšena nechajte vychladnúť. Z bielkov vyšľahajte sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta. Zmes rozotrite do maslom vymastenej formy na pečenie. Vrch pšenovníka pokryte ovocím a pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 25 - 30 minút. Pšenový nákyp je výborný samotný, môžete si ho dať na raňajky, obed aj večeru, ale môžete ho podávať aj ako dezert so šľahačkou, kyslou smotanou alebo zmrzlinou. Na ozdobenie pšenového nákypu môžete použiť aj mrazom sušené ovocie. Vyskúšajte lyofilizované maliny a lyofilizované jahody.
Variácie a doplnkové nápady
- Koláčový variant: Pšeno s marhuľami je skvelou voľbou; recept je variabilný a dá sa podľa chuti a dostupnosti surovín prispôsobiť. Do formy sa dá pridať tvarohová plnka alebo ovocie podľa chuti.
- Zeleninová verzia: Zeleninový pšenový koláč - spolu so zeleninou a špenátom pre ľahšiu, no výživnú variáciu.
- Makovo-orechový variant: Rozdelené uvarené pšeno na polovice, do jednej mak a do druhej orechy, vrstvené s ovocím a medom.
- Pšenový nákyp s tvarohom: Namiesto ovocia môžete použiť ochutený tvaroh.
- Pšenový nákyp s ovocím: Obľúbený je s jablkami, slivkami, marhuľami alebo ostružinami.
Tipy a triky: Ak nemáte kompót, môžete použiť čerstvé ovocie. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do pšena pridať vanilkový extrakt alebo citrónovú kôru. Ak nemáte kokos, môžete použiť mleté orechy alebo mandle. Koláč môžete posypať práškovým cukrom alebo použiť trstinový cukor, med alebo iné sladidlo. Ak chcete koláč obohatiť o vlákninu, pridajte do cesta ovsené vločky. Na ozdobenie môžete použiť mrazom sušené ovocie ako lyofilizované maliny a jahody.
Pšeno ako základná zložka kuchyne
Pšeno má v kuchyni široké využitie. Okrem koláčov a nákypov ho môžete použiť aj do polievok, šalátov, alebo ako prílohu k hlavným jedlám. Jeho neutrálna chuť ho robí ideálnym základom pre rôzne kombinácie chutí. Pred varením je dôležité pšeno dôkladne umyť, niekoľkokrát spariť vriacou vodou (2-3 krát), nakoniec prepláchnuť studenou vodou a nechať odkvapkať na sitie. Na prípravu pšena ako prílohy použijeme 1,5 násobný objem tekutiny, v ktorej ho varíme približne 15 minút a necháme dôjsť v zakrytom hrnci.
Recept na pšeno s marhuľami - súhrn surovín a postupov
- 170 g pšena (cca 1 plná 2 dl šálka)
- Vajíčka
- Cukor podľa chuti a sladkosti ovocia
- Maslo (môže sa vynechať) a kokos alebo mleté orechy
- Ovocie čerstvé alebo kompótové (napr. marhule, jablká, černice, slivky)
- Voda alebo kompótová šťava (cca 5 dl)
Postup zahŕňa očistenie a prepláchnutie pšena, varenie s tekutinou, prípravu cesta so žĺtkom a snehom, vrstvenie do formy, vloženie plnky a ozdobenie ovocím, následné pečenie a podávanie.
V prípade potreby môžete doplniť aj vizuálne tipy: tabulka so stupňami varenia a teplotami, či diagram vrstvenia cesta a plnky. Pred podávaním je vhodné nechať nákyp stuhnúť a prevoňať arómami škorice a vanilky.