Pečený karfiol v medovo-pikantnej omáčke s ázijským nádychom predstavuje lahodnú alternatívu k tradičnému vyprážanému karfiolu. Ružičky karfiolu sa najprv obalia v múke, vajíčku a strúhanke a potom sa pomaly opečú v rúre do zlatista a chrumkava. Medovo-horčicová omáčka so sójovou omáčkou, cesnakom, limetkovou šťavou a čili dodáva gem rýchlej sladko pikantnej linky, ktorú dopĺňa sezam a čerstvá jarná cibuľka.
Ingrediencie
- 800 g karfiolu (môže byť aj mrazený)
- 300 ml plnotučného mlieka (možno nahradiť rastlinným)
- 100 g chedaru (možno nahradiť lahôdkovým droždím)
- 2 PL dijonskej horčice
- 40 g hladkej múky (možno použiť bezlepkovú)
- 30 g parmezánu (lahôdkové droždie)
- Bobkový list, 3 ks
- Soľ, čierne korenie
- olej na pokvapkanie
- med, sójová omáčka, pretlačený cesnak, limetková šťava, čili omáčka (omáčka)
- sezam, jarná cibuľka (na posypanie)
Postup
- Karfiol pokrájame na menšie ružičky, opláchneme a necháme odkvapkať.
- Rúru rozohrejeme na 180°C.
- Ružičky karfiolu obalíme najskôr v múke, potom v dobre posolenom vajíčku a nakoniec strúhanke.
- Obalený karfiol rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry (180°C) na 20 až 25 minút, kým nebude zlato-hnedý a chrumkavý.
- Medzitým si pripravíme omáčku: v rajnici zmiešame med, sójovú omáčku, pretlačený cesnak, limetkovú šťavu a čili omáčku. Zmes privedieme k varu na miernom ohni a prilejeme škrob rozmiešaný v troche vody.
- V hrnci môžeme podľa potreby doplniť aj mlieko s bobkovým listom a koreninami; necháme odstáť, aby sa chuť preniesla (voliteľné pre extra aromatickosť).
- Upečený karfiol opatrne premiešame s omáčkou, posypeme sezamom a vrátime späť do rúry na ďalších 5 minút.
- Hotový pokrm posypeme nasekanou jarnou cibuľkou a podávame s bohatým čerstvým šalátom. Môžeme doplniť aj jogurtový alebo avokádový dip.
Tipy a variácie
- V bezlepkovej verzii použite pohánkovú alebo gaštanovú múku a rovnaký postup.
- Namiesto chedaru môžete použiť lahôdkové droždie pre vegánsku verziu s výraznou syrovou chuťou.
- Do omáčky môžete pridať aj tamari alebo fermentovanú sójovú omáčku (1 ČL) pre viac hĺbky chuti.
- Postup môžete opakovať s menšími dielmi na 2 porcie alebo prispôsobiť podľa veľkosti karfiolu.
Prečo pečený karfiol?
Kamila Magálová vo svojom receptu vyzdvihuje jednoduchý prístup k pečenému karfiolu bez zbytočného premazávania a zvláštnej práce so zložitejšími syrmi. Zapekaný karfiol je oveľa jednoduchší a rýchlejší na prípravu a pritom chutný - zvonka chrumkavý, vo vnútri mäkký. Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme, si zachová svoju chrumkavú konzistenciu a jemnú chuť, zvýraznenú medovo-cesnakovou omáčkou a sezamom.
Pripomienky a tipy od gastronómov a kuchárov: Olej v spreji, správny plech na pečenie a mierne predvarenie mlieka s koreninami zvyšujú šancu na rožky, ktoré nie sú vôbec ťažké a skvele sa hodia k zemiakom, šalátu alebo ryži. Paleta variácií zahŕňa napríklad karfiolové placky, krídelká alebo karfiolovú pizzu - všetko s podobným základom pečenia v rúre.
Pečený karfiol v cestíčku 🥦 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Tabuľka - porcie a zložky
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Karfiol | 800 g |
| Mxlojnky | 300 ml |
| Chedar | 100 g |
| Horčica | 2 PL |
| Múka | 40 g |
| Parmezán / droždie | 30 g |
| Med | podľa chuti |
| Sójová omáčka | podľa potreby |
| Cesnak | podľa chuti |
| Limetková šťava | podľa chuti |