Pražma kráľovská je jemná, biela a má málo kostí, čo z nej robí ideálnu voľbu pre rýchle a delikátne jedlá. V tomto recepte ju pripravíme na citrónoch s bylinkami, pestom a bohatou ratatouille, doplnenú o aromatické tóny tymiánu a cesnaku, ktoré uvoľnia sladko-kyslú šťavu do zlatista upečenej ryby.
Ingrediencie
- 2 ks pražma kráľovská
- 2 ks citrón
- 1 ks cuketa
- 1 ks mrkva
- Morská soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cesnak
- Olivový olej
- Vetvička rozmarínu
- Maslo
- Korenie na ryby, pizza korenie alebo iné druhy korenia podľa chuti
Postup prípravy pražmy a ratatouille
Filety z pražmy osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Cibuľu nakrájame na osminky, fenikel, mrkvu a zeler na kolieska; všetko orestujeme na panvici na nahriatom oleji. Po chvíli pridáme cesnak nakrájaný na plátky a hlivu na menšie kúsky. Všetko osolíme, okoreníme a za občasného miešania orestujeme. Pridáme lístky tymiánu, podlejeme vínom a počkáme, kým sa odparí alkohol. Zmes preložíme do zapekacej misy a rovnomerne rozprestrieme.
Do umytých a osušených rýb vložíme vetvičky tymiánu a mesiačik citrónu. Z oboch strán osolíme, okoreníme a dáme na orestovanú zmes zeleniny s hlivou. Pokvapkáme olejom a pečieme v rúre pri 200 °C asi 20 minút. Podávame s kúskami citrónu.
Omáčka a doplnky
Rajčinovú šťavu necháme zredukovať na polovicu, precedíme cez plátno a necháme vychladnúť. Ošúpané rajčiny (concasé) nakrájame na malé kocky, pridáme pesto, bazalku nakrájanú na slížiky a olivový olej. Dochutíme soľou a korením.
Alternatívny postup a tipy
Alternatívny postup prípravy: pražmu si opláchneme a vysušíme. Na dno pekáča rozložíme alobal a naň prispôsobíme rybu v celku, posypeme ju korením a bylinkami; vyrobíme kapsu z alobalu a pečieme v rúre. Po dokončení otvoríme balíček a servírujeme. Ďalšie tipy zahŕňajú použitie rôznych korení podľa preferencií; napríklad koriander, horčičné semienko alebo citrónovú kôru pre zaujímavú kvetinovo-citrónovú arómu.
Ďalšia verzia: pražmu zabaliť do papiera spolu s maslom, cesnakom a citrónom a piecť na 180 °C približne 20-25 minút. Týmto spôsobom vznikne aromatická šťava, ktorá sa prelije cez rybu pri servírovaní. Podávajte s bagetami a zeleninovým šalátom ochuteným olivovým olejom a citrónovou šťavou.
DOKONALÉ RATATOUILLE | Super chutný vegetariánsky recept!
O pražme kráľovskej
Pražma kráľovská (tiež doráda) je stredomorská ryba s jemným, bielym mäsom a relatívne málo kostí. Je obľúbená na grilovanie a vďaka svojej zľahka sladkej aróme dobre doplní bylinky, citrón, cesnak, paradajky, cuketu či baklažán. Pri nákupe hľaďte na jasné, lesklé oči a pevné telo; žiabre by mali byť jasne červené. Perný je jej výnimočný šarm a rýchla priprava ju robí ideálnou voľbou pre domáce varenie.
Recept na pečenú pražmu kráľovskú
Tento recept je pomerne rýchly a hotový do cca 30 minút. Do papiera na pečenie vložíme kúsok masla, ryby potrieme olivovým olejom a do vnútra vložíme vetvičku rozmarínu. Ryby zabalíme do papiera a upečieme v rúre pri 180 °C približne 20-25 minút. Pri servírovaní otvoríme balíčky až pri stole, aby si uchovali šťavu a chuť. Ak preferujete suchšiu krájaciu variantu, môžete po 20 minútach odstrániť časť alobalu a dopustiť ešte 10 minút na grilovacej funkcii.
Podávanie a tipy na vhodný sprievod
Tip na servírovanie: ryby podávajte s bagetami a zeleným šalátom ochuteným kvalitným olejom a citrónovou šťavou. K pražme sa hodí aj ľahký šalát z čerstvej zeleniny a chutné pestoviny alebo ratatouille ako farebný a chutný doplnok.