Recept na pečenú šunku vcelku šťavnatú: tradičná pochúťka s medovo-horčicovou glazúrou

Veľká noc je nielen duchovným a symbolickým sviatkom, ale aj oslavou jari, nového života a rodinných tradícií. K tým najvýraznejším zvykom patria veľkonočné jedlá, z ktorých údená alebo varená šunka zaujíma čestné miesto. Už odpradávna sa podávala ako prvé mäsité jedlo po skončení pôstu a stala sa symbolom hojnosti, pohody a domáceho tepla. Šunka počas Veľkej noci nie je len kulinárskou pochúťkou - je aj spôsobom, ako si pripomenúť spoločné chvíle, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Ponúkame vám recept na prípravu lahodnej pečenej šunky s medovo-horčicovou glazúrou, ktorá sa stane ozdobou vášho sviatočného stola.

Ingrediencie a základné postupy

• Domáca údená krkovička (alebo stehno, iný druh údeného mäsa) 2
• Hviezdice badiánu 2
• Cibuľa 1
• Kôra z 1 Bio pomaranča
• Klinčeky

• Na glazúru: med 2 PL, horčica 2 PL, jablkový cíder 400 ml

• Na servírovanie: domáci jablkový chren, čerstvo upečený domáci chlieb

Postup prípravy šunky a glazúry

1. Umytý a osušený Bio pomaranč som tenučko ošúpala pomocou zeleninovej škrabky tak, aby tam nebola biela časť kôry, lebo je horká, zázvor som ošúpala pomocou čajovej lyžičky a nastrúhala na jemnom strúhadle.
2. Do hrnca som dala 2 hviezdice badiánu, pridala som očistenú cibuľu rozkrojenú na polovice, nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru. Do hrnca som naliala 400 ml cíderu, doplnila som dostatočným množstvom studenej vody, priviedla do varu.
3. Opatrne som vložila domácu údenú krkovičku, plameň som stiahla na strednú intenzitu a šunku som varila pomalým varom asi 1 a 1/2 hodiny.
4. Zatiaľ som si pripravila suroviny na glazúru: do hrnčeka som dala 2 PL medu, 2 PL horčice, zvyšok cíderu, premiešala a prudkým varom som odvarila objem zmesi na polovicu, nechala som ju vychladnúť.
5. Uvarenú šunku som nechala čiastočne vychladnúť vo vývare. Vybrala som ju na dosku, z ešte teplej šunky som ostrým nožom odstránila z povrchu kožu, povrch som narezala na štvorce o strane 2x2 cm. Do spojov medzi štvorcami som napichala celé klinčeky, šunku som vložila do pekáčika, pridala som tuk odobratý z vývaru.
6. Povrch šunky som výdatne potrela medovo-horčicovo-cíderovou zmesou, potierala som šunku ešte niekoľkokrát počas pečenia.
7. Piekla som v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorila pekná červeno-hnedá glazúra. Šunku som vybrala na dosku, počkala som kým vychladla a nakrájala som z nej plátky o hrúbke asi 0,5 cm. Zvyšok som po vychladnutí odložila na noc do chladničky, aby pekne vytuhla a ľahko sa krájala na tenučké plátky.
8. Podávala som pečenú šunku s glazúrou už za tepla s domácim jablkovým chrenom a čerstvo upečeným domácim chlebom.

Tipy pre dokonale šťavnatosén šunku

• Namáčanie: Ak nechcete, aby bola šunka príliš slaná, namočte ju deň vopred do vody a nechajte ju namáčať cez noc.
• Sieťka: Ak ste kupovali šunku v sieťke, pred varením ju uvoľnite, pretože pri varení sa sieťka stiahne a zaváre do šunky.
• Vriaca voda: Udenú šunku vkladajte do vriacej vody; tú nemusíte soliť, môžete pridať bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľu a cesnak. Niektorí šéfkuchári odporúčajú pridať aj biele víno.
• Dĺžka varenia: Šunka by sa mala variť podľa hmotnosti. Pri 1,5 kg varíme 1,5 hodiny, pri 2 kg cca 2 hodiny.
• Chladenie: Šéfkuchári odporúčajú nechať šunku ochladnúť vo vode, v ktorej sa varila.

Alternatívne spôsoby prípravy šunky

1. Pečenie v rúre: Uvarenú šunku potrite glazúrou a krátko zapečte pre výraznejšiu chuť a karamelizovaný povrch.
2. Varenie v alobale: Šunku zabaľte do alobalu a varte v jemne ochutenej vode - zostane šťavnatá a krásne sa rozpadáva.
3. Pomalé varenie (slow cooker): Ideálne pre extra jemné mäso - varenie trvá dlhšie, ale výsledok je fantastický.
4. Dusenie s koreninami: Šunku môžete dusiť s bielym vínom, bylinkami, cibuľou a cesnakom - vznikne delikátny vývar.

Päť overených receptov na chutnú šunku pečenú v rúre

1. Základný recept na šunku pečenú v rúre

   Budete potrebovať: 1,5 kg bravčovej šunky, 2 strúčiky cesnaku, koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého korenia).

   Postup: Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom. Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť. Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola suchá.

2. Domáca šunka so zeleninou ideálna na večeru

   Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, 1 kg zemiakov, veľkú červenú papriku, veľkú mrkvu, veľkú cibuľu, koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie.

   Postup: Šunku dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Mrkvu nakrájajte na polovičné plátky, zemiaky na tenké plátky, cibuľu na plátky, papriku na väčšie kocky. Vložené zemiaky do rúry, na ne položte plátky šunky. Šunku prikryte zvyškom zeleniny a pečte pri 200°C 70-80 minút. TIP: pekáč zakryť, aby sa voda neodparila a mäsu sa nevysušilo; na konci odkryť a dopiec.

3. Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou

   Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, ½ cibule, 1 mrkvu, 3 strúčiky cesnaku, 4 väčšie huby, 3 PL oleja, koreniny: rozmarín, majoránka, korenie na bravčové mäso.

   Postup: Marinujte mäso zmesou korenín a oleja. Marinované mäso skladujte v chladničke niekoľko hodín. Pripravte zeleninu. Do pekáča najskôr vložte šunku, pridajte vodu, cesnak, cibuľu, huby a mrkvu a pečte 180°C približne hodinu.

4. Pečená šunka na sladko

   Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky bez kosti, 2 lyžice masla, 3 PL marhuľového džemu, 3 PL citrónovej šťavy, 6 zemiakov, 2 šalotky, 3 jablká, koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov.

   Postup: Mäso potrite soľou, vložte do pekáča s maslom a pečte 15 minút na 190°C. Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie, napichnite klinčeky a doplaťte do rúry. Potom pokračujte v pečení so zvyškou glazúry a zeleninou podľa opisu vyššie.

5. Pečená šunka s bylinkami

   Budete potrebovať: 1 kg šunky, olivový olej, koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín.

   Postup: Marinujte šunku v zmesi olivového oleja a byliniek, pečte pri 180°C, dokým vnútorná teplota nedosiahne 70°C. Nechajte aspoň 10 minút odpočinúť po upečení.

Domáca šunka podľa šéfkuchára

Tento recept zaručuje najšťavnatejšiu pečenú domácu šunku. Ingrediencie: 2 kg bravčového mäsa (stehno), 2,5 l vody, 50 g soli, 20 g hnedého cukru, 4 zrnká čierneho korenia, 4 bobkové listy, 7 strúčikov cesnaku, 5 zrniek nového korenia, 2 cibule, 20 g medu, 20 g pikantnej horčice, 10 g paradajkovej pasty, 5 g mletej sladkej papriky, 1 ČL mletého čierneho korenia, majoránka, čerstvý tymián.

Postup: Do hrnca nalejeme vodu, pridáme soľ a hnedý cukor. Pridáme korenie, bobkový list a cesnak. Vložíme šunku a necháme pôsobiť aspoň 48 hodín. Potom dôkladne osušíme a pripravíme omáčku z horčice, medu a paradajkového pretlaku s korením. Mäso potierame marinádou a pečieme podľa všeobecných zásad pre pečenú šunku, pričom počas pečenia podlievame výpekom.

Tajomstvo šťavnatej šunky: tajná prísada kola

Existuje jedna prísada, ktorá zaručuje, že mäso bude vždy šťavnaté vo vnútri a lahodne prepečené zvonka. Ak ju pridáte do šunky, bude sa z nej šíriť chuť a vôňa. Tajnou prísadou, ktorú treba pridať, je kola (s cukrom).

Postup: Rúru predhrejte na 170 stupňov na hornej a dolnej hladine. Šunku narežte zvrchu do plytkej mriežky. Zmiešajte koreniny s horčicou a mäso potrite. Občas posypte klinčekmi a vložte do pekáča. Šunku zalejte kolou a pečte, až kým sa nevytvorí zlatá povrchová vrstva. Po upečení potrite šunku výpekom, nechajte chvíľu odpočinúť a podávajte.

Prílohy a podpora výživy

• Pod krájacou šunkou podávajte zemiakové pyré so chrenom.
• Mäso doplňte čerstvou zeleninou - mrkva, hrášok, zemiaky, chren.

tags: #pecena #sunka #mekom