Parené buchty sú tradične spájané s obdobím detstva a starostlivosťou starej mamy, no dnes si ukážeme aj iné spôsoby ich prípravy. Tento článok prináša komplexný pohľad na prípravu buchiet vrátane receptov na parené aj pečené varianty, tipov a trikov pre dosiahnutie perfektného výsledku. Z uvedeného textu čerpáme prierez rôznych variantov a dotýkame sa aj jednoduchého, 3-v-1 cesta, ktoré sa dá využiť na viac druhov buchiet.
Rozličné spôsoby prípravy a ich výsledky
Podľa starého receptu je možné z cesta pripraviť aj domáce knedle, no moderné verzie zahŕňajú aj pečené buchty na panvici, ktoré získajú chrumkavú kôrku zospodu a nadýchané vnútro. Parené buchty od starkej sú často mäkké a vzdušné, pričom ich plnky môžu byť lekvárové, tvarohové, makové alebo s Nutellou. Ak nechcete parné, môžete skúsiť pečené buchty na panvici, ktoré sú nadýchané a zároveň majú kôrku.
3 v 1: univerzálne cesto, ktoré môžete použiť na parené, pečené aj dukátové buchty
Ingrediencie: 600 g polohrubej múky, 500 ml mlieka, 4 PL kryštálového cukru, 1/2 ČL soli, 1 kocka droždia (42 g), 150 ml oleja. Postup: V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, olej, vajíčka (nemusia byť) a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prehnietneme a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár, tvaroh, mak alebo inú plnku podľa chuti. Dôkladne zabalíme a jemne vytvarujeme buchty.
Parené buchty na panvici aspoň ako alternatíva k parnému hrncu
Postup: Pripravíme si kvások z trochy vlažného mlieka, droždia a lyžičky cukru. Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, kvások a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vymiesime cesto, ktoré sa odliepa od misky. Cesto zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, pokrájame na štvorčeky a na každý štvorec dáme lyžicu lekváru alebo inú plnku a uzatvoríme. Do hlbokej panvice dáme trochu oleja, rozpálime ho a buchty poukladáme vedľa seba. Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni pečieme 2-3 minútky s chrumkavou spodnou kôrkou. Následne buchty podľajeme vriacou vodou (približne 1 dcl) a pod pokrievkou pečieme ešte 5-8 minút. Pokrievku počas pečenia neotvárame. Ak buchty otvoríte, para unikne a môžu stratíť objem. Po otvorení ihneď prepichneme buchty vidličkou, aby para vypršala a aby hydratácia zostala vnútri.
Tipy a triky pre dokonalé parené i pečené buchty
- Dodržiavajte množstvá surovín a pracujte s cestom jemne, aby si zachovalo vzdušnosť.
- Bez vajíčka v ceste budú buchty mäkšie a jemnejšie.
- Pred každou várkou parátka potrite maslom alebo na parák vložte papier na pečenie, aby sa buchty neprilepili.
- Doba parenia je okolo 8-10 minút pri stredne vysokom plameni; nikdy neotvárajte pokrievku počas parenia.
- Po otvorení parenia prepíchnite buchty, aby unikla para a nestuhli.
- Pri pečení na panvici nechajte buchty vedľa seba s malým priestorom, aby mohli narásť a vytvoriť kôrku.
Inšpirácie a obmeny náplní
Slivkový lekvár s vínovou omáčkou, plnené knedle so slivkovým lekvárom a vínovou omáčkou, alebo slané buchty - pri slaných verziách vynecháte náplň a na panvicu pridáte soľ. Cesto je univerzálne a môžete z neho pripraviť aj dukátové buchty.
Recepty na plnky a ukážkové množstvá
Ingrediencie na plnky a cesto (základná verzia): 500 g hladkej múky, štipka soli, 30 g droždia, 40 g práškový cukor, 1 vajíčko. Plnky: lekvár, tvaroh so hrozienkami a vanilkovým cukrom, nutella. Postup: Z mlieka, múky, cukru a droždia si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme soľ, kvások a ostatné ingrediencie. Vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Cesto poprášime múkou a necháme vzísť. Potom ho rozdeliť na tri diely a každý diel na 8-10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme plnkou podľa chuti. Buchtičky kladieme na papier na pečenie a potrieme roztOPENým maslom.
Praktické poznámky a postupy
- Kvások: vlažné mlieko, droždie a cukor spolu zmiešame a necháme 20 minút vzísť.
- Múku preosejeme a spojíme s ostatnými surovinami; vypracujeme hladké cesto.
- Hotové cesto necháme kysnúť na teplom mieste a potom ho rozdelíme na tri diely, z ktorých vyrobíme štvorce alebo kruhy podľa potreby.
- Na každý diel dáme plnku, zabalíme a ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C do zlatista približne 20-30 minút.
Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková
Výsledná skladba a praktická tabuľka
| Varianta | Predmetné suroviny | Príprava | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Parezné buchty | cesto + lekvárová/plnka podľa chuti | parenie | jemné, vzdušné |
| Pečené buchty na panvici | cesto + plnka | panvica, olej, voda | chrumkavá kôrka, mäkké vnútri |
| Dukátové buchty | cesto + plnka | pečenie, tiež vhodné na parenie | menšie kúsky, rýchla príprava |