Parené buchty patria k najobľúbenejším sladkým jedlám našej kuchyne a vďaka domácej pekárni ich príprava získava nový rozmer - je to praktické a veľmi spoľahlivé riešenie pre dokonalé cesto s ľahkou vlhkosťou a jemnou štruktúrou.
Čo potrebujete na kvások a cesto
Na kvások: 40 g droždia, 1 lyžica polohrubej múky, 2 lyžice kryštálového cukru, 100 ml mlieka.
Na cesto: 500 g polohrubej múky, 3 lyžice práškového cukru, 1 štipka soli, 1 ks vajce, 50 ml oleja, 200 ks - 230 ml mlieka.
Na plnku a posýpku: 250 g slivkového lekváru, 200 g mletého maku, 60 ks až 80 g masla, 50 g práškového cukru, 1 štipka múky na posypanie dosky, 2 lyžice bravčovej masti na opekanie.
Postup krok za krokom (zhrnuté aj zo stupňových častí)
- Krok 1: Pripravíme kvások. Droždie rozmrvíme a spolu s múkou a cukrom rozmiešame vo vlažnom mlieku. Kvások necháme vo vyššej miske alebo hrnčeku na teplom mieste 5 až 10 minút vykysnúť.
- Krok 2: Pripravíme cesto. Preosiatu múku zmiešame s cukrom a soľou. Pridáme kvások a vajce rozmiešané s olejom a vlažným mliekom. Ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto, v mise ho prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu nakysnúť.
- Krok 3: Cesto na doske rozdelíme na 4 rovnaké diely a na pomúčenej doske postupne rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8 až 10 cm. Do stredu každého kolieska dáme lyžičkou lekvár.
- Krok 4: Okraje naplnených koliesok spojíme a vytvarujeme okrúhle buchty. Na doske ich necháme ešte chvíľu nakysnúť.
- Krok 5: V širokom hrnci alebo panvici s pokrievkou zohrejeme bravčovú masť. Poukladáme buchty, prikryjeme pokrievkou a 1 až 2 minúty na miernom plameni postupne opekáme. Potom prilejeme 50 až 100 ml horúcej vody a necháme paruť asi 4-5 minút. Buchty sú hotové, keď sa cesto nelepí na špáradlo.
Podľa skúseností gazdiniek je dobré nepariť buchty na úplne silnej pare, aby ostali tvarovo pekné. Môžete ich servírovať s maslom, posypať makom alebo kakaom, alebo preliať pudingom a podávať s veľkou spokojnosťou.
Alternatívy a variácie
Parené buchty z domácej pekárne je možné pripraviť aj s inými plnkami - čučoriedkami, sladkým tvarohom, makom či nutelou. Cesto môžete skúsiť aj bez vajca pre jemnejšiu textúru, alebo vyskúšať kvások podľa dekácie, ak nemáte pekáreň.
Niektoré recepty uvádzajú aj ďalšie spôsoby plnenia: štvorčeky s lekvárom alebo kolieska s rozrezanou časťou na ľahšie zlepovanie. Dôležité je, aby ste zarobili dostatok vzduchu do cesta, aby buchty počas naparovania narástli a držali tvar.
Využitie domácej pekárne pri príprave cesta
Domáca pekáreň je skvelý pomocník pri príprave kysnutého cesta na parené buchty. Ušetrí vám čas a námahu s miesením a kysnutím cesta. Stačí vložiť suroviny do nádoby pekárne, nastaviť program na miesenie cesta a nechať pekáreň pracovať.
Postup pri použití domácej pekárne:
- Príprava surovín: Do nádoby pekárne nalejte najskôr tekuté suroviny (mlieko s rozmiešaným droždím, vajce), potom pridajte sypké suroviny (soľ, cukor, múku).
- Miesenie cesta: Nastavte program na miesenie cesta a nechajte spracovať.
- Kysnutie cesta: Po ukončení programu nechajte cesto kysnúť priamo v pekárni, alebo ho preložte do misky a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: používajte čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Správna teplota mlieka: mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce.
- Dôkladné miesenie: cesto musí byť hladké a elastické; zapracujte do neho čo najviac vzduchu.
- Teplé miesto na kysnutie: nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
- Plnky: džem, tvaroh, mak, Nutela, čučoriedky - podľa chuti; posýpky a polevy zo zlúčenia masla, cukru, kakaa alebo pudingu.
Parené buchty v kontexte a ďalšie recepty
Parené buchty sú tradičné jedlo zo strednej Európy, pripravované z kysnutého cesta. Na rozdiel od pečených buchiet sa varia v pare, čo im dodáva jemnosť a nadýchanosť. Najčastejšie sa plnia džemom, tvarohom, makom alebo inými sladkými plnkami a podávajú sa preliate maslom, posypané makom, kakaom alebo preliate pudingom.
Parené buchty z domácej pekárne pripravíte takmer bez námahy. Cesto vymiesi a predkysne pekáreň. Na spodok nádoby pekárne dáme mlieko, vajce, soľ, cukor. Na pekárni nastavíme program na miesenie cesta a necháme spracovať. Povykrajujeme pohárom buchty a necháme pekne vykysnúť. Všetko, čo potrebujete, je v tejto jednoduchej teorii a prispôsobenie podľa vašej pece a chuti.
Praktické poznámky k servírovaniu
- Hotové parené buchty vyberieme z parného hrnca a ukladáme na tanier potretý maslom.
- Môžeme ich preliať roztopeným maslom a posypať makom, kakaom, práškovým cukrom alebo preliať čokoládovým pudingom.
- Aby buchty zostali mäkké, môžete ich skladovať s primeranou vlhkosťou a zamraziť si ich do zásoby.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Parené buchty sú jednoduché na prípravu, ale vďaka pekárni získajú konzistentný výsledok aj pre začiatočníkov. Pokračujte s experimentmi s plnkami a posýpkami podľa toho, čo máte radi, a vždy dosiahnete mäkú a nadýchanú štruktúru.
Príklad tabuľky údajov (z materiálu)
| Zložky | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Živiny na kvások | 40 g droždia, 1 lyžica múky, 2 lyžice cukru, 100 ml mlieka | kvások vykysne |
| Cesto | 500 g múky, 3 lyžice cukru, 1 štipka soli, 1 vajce, 50 ml oleja, 200-230 ml mlieka | hľadké cesto |
| Plnka | 250 g lekváru, 200 g maku | podľa chuti |