V poslednom čase sa na našom trhu objavuje čoraz viac druhov rastlinných nápojov. Asi by sa hodilo povedať, že sa jedná o rastlinné mlieka, ktoré vlastne mliekom vôbec nie sú. Tieto výborné nápoje pripravené (väčšinou) z vody a orieškov, strukovín alebo obilnín sú ale skvelou alternatívou k živočíšnemu mlieku, a preto si vyslúžili označenie rastlinné mlieka. Rastlinné mlieko je nenahraditeľnou zložkou jedálnička osôb, ktoré trpia intoleranciou laktózy či alergiou na laktózu a tiež všetkých ľudí, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom. Bude vám ale určite veľmi chutiť, aj keď nepatríete ani do jednej z týchto skupín.
Základy a výhody domácej výroby rastlinného mlieka
Výroba rastlinných mliek je v podstate veľmi jednoduchá, iba trochu časovo náročná. Pri bežnom postupe sa suroviny musia namáčať deň vopred do vody, následne rozmixovať výkonným mixérom a nakoniec ešte filtrovať. Aj tu však platí, že čím tvrdšia surovina, tým horšie sa efektívne spracováva a sú väčšie zvyšky. Všeobecne možno povedať, že pomer na výrobu je 100-150 g extraktovanej suroviny na 1 liter vody. Pomer surovín a vody ovplyvňuje výslednú chuť aj hustotu. Mlieko sa pochopiteľne dá osladiť (vhodné je pridanie 4 sušených datlí na 1 liter) alebo ovoniť (vanilkou, škoricou atď.).
Hotové domáce rastlinné mlieko vydrží v chladničke 3-4 dni. Po niekoľkých hodinách uskladnenia v kľude sa v mlieku oddelia pevnejšie častice a klesnú na dno, čo je normálne a stačí dobre premiešať. V neposlednom rade je potrebné spomenúť aj výrazne nižšiu cenu domáceho rastlinného mlieka. U bežnejších typov ako je sójové, makové, ryžové alebo ovsené je možné hovoriť až o 70% úspore nákladov. Drahšie varianty z lieskových či kešu orieškov ale zvládnete aj vyrobiť doma a približne za polovicu bežnej trhovej ceny.
Predpríprava a použité prístroje
Všetky suroviny nasypte do nádoby, zalejte vodou a pridajte štipku soli a zatvorte vekom. Vyberte a spustite program na výrobu mlieka (= SOY/NUT MILK). Program automaticky prebehne a po skončení zapípa, že je hotové. Teraz je potrebné zmes z polievkovara precediť a rozdeliť tak tekutinu a hrubé zvyšky. Odporúčame vždy naliať plné cedítko, nechať samovoľne odkvapkať a pomocou lyžice alebo stierky snažiť zvyšky čo najviac vytlačiť. Teraz si môžeme vybrať rôzne druhy mlieka a ich ďalšie využitie v receptoch.
Sójové mlieko
Sójové mlieko je zo všetkých rastlinných mliek najvýživnejšie. Má vysoký obsah bielkovín a zároveň nízky obsah kalórií. Zo sóje sa pri napučaní a filtrácii získava okara - sójová drť, ktorá je vedľajším produktom a má široké využitie. Ak chcete jemnejšie mlieko, môžete do sitka vložiť tkaninu (napríklad bavlnenú plenku). Pokiaľ dáte sójové bôby namočiť cez noc, povzbudíte extrakciu a zvýšite výťažnosť. Pokiaľ je štruktúra mlieka na sietke, môžete ju ďalej pretlačiť, aby ste získali čo najčistejšiu tekutinu.
Makové a lieskovoorieškové mlieko
Mak je rastlina s najvyšším obsahom vápnika (1400 mg/100 g) a vďaka jeho vyššej vstrebateľnosti je makové mlieko veľmi žiadané, najmä u mladých športovcov. Orechy (ako kešu) sú mäkšie a bez problémov sa filtrujú; môžu sa aj rovno vypiť bez filtrácie, ak používate jemné mlieko. TIP: do kešu mlieka je vhodné pridať 2 vykôstkované datle, čakankový sirup alebo agáve sirup podľa chuti. Mandľové mlieko je bez laktózy a cholesterolu a má nízky obsah kalórií; je vhodné pre rôzne použitie od pečenia až po raňajkové kaše.
Ovsené a mandľové mlieko v kuchyni
Ovsené mlieko je menej výrazné na chuť a je vhodné do pečenia a varenia, vďaka svojej krémovej konzistencii sa hodí do polievok a rizót. Mandľové mlieko je univerzálne - jemne sladkasté, vhodné do koláčov, dezertov či omáčok. V rámci pečenia je dôležité sledovať hustotu cesta, pretože rastlinné mlieko môžu mať inú hustotu ako kravské mlieko. Studené mlieko môže stuhnúť tuky, preto je vhodné mlieko prihriať pred pečením.
Modernejšie využitie zvyškov a okary
Okara (sójová drť) je bohatá na vlákninu a bielkoviny a dá sa využiť v širokom spektre receptov. Z okary je možné pripravovať nátierky, pridať ju do cesta na chleba alebo koláče, použiť ako zahusťovadlo do polievok a omáčok, alebo ju použiť ako náhradu mäsa v fašírkach a plnkách. Dôkladné spracovanie a sušenie okary môže slúžiť ako prísada do múk na pečenie, čo znižuje množstvo odpadu.
Príklady receptov so zvyškami a okarou
- Sojové fašírky: zmes z okary, bôbov, zemiakov, korení a nátierky s čili dipom.
- Sójové karbonátky a risotto so sójovými bôbmi: recepty s postupom a dodaním chutí z koriandru a citrónovej kôry.
- Omáčky a polievky: okara ako zahusťovadlo a základ do omáčok;
- Kompost a záhrada: okara ako prísada do kompostu a hnojivo; mulč okolo rastlín.
- Kozmetika: pleťová maska z okary s medom alebo jogurtom a telový peeling z okary a olejov.
Domáce vegánske dezerty a inšpirácie
Vášho zamerania na sladkosti určite poteší zoznam 12 vegánskych dezertov: vegánske čokoládové koláče, čokoládové muffiny, krémy s avokádom a banánom, arašidový fondán, jablkový crumble či banánový koláč s čokoládou. Všetky recepty sú navrhnuté tak, aby boli bez vajec a bez mlieka a aby využívali jednoduché a dostupné suroviny. Použitie rastlinných mliek otvára možnosti, ako dosiahnuť mäkké, krémové a nadýchané textúry bez tradičného mlieka.
Využitie zvyškov v bežnej kuchyni: 20 praktických tipov
- Zmrazenie zvyškov hovädzieho alebo kuracieho mäsa a zeleniny pre budúce vývary.
- Nátierky zo zvyškov syra a cesnaku na krekry alebo toast.
- Zvyšky zeleniny na panvici premiešajte s vajíčkami na rýchlu misku.
- Drvené zeleninové zvyšky do omáčok a nálevov.
- Stonky a ružičky brokolice roztvorte na nátierku.
- Rozmixované zvyšky ovocia na smoothie.
- Citrusové kôry kandizujte a používajte v dezertoch alebo na ozdoby.
- Ošúpané zemiaky s parmezánom a pečené do chrumkava.
- Zeleninové bylinky ako pesto, salsa verde, chimichurri a podobne.
- Olivový nálev z olív a nakladaných uhorky ako marináda.
- Horčicu alebo majonézu správne oživte olejom a citrusom.
- Melónová kôra na fermentované „uhorky“ s korením.
- Jarné zelerové časti póru do raňajok, polievok, alebo omáčok.
- Mrkva a cuketa do múky na rúchu zapečenia alebo ako sladký perník.
- Ovocie na výrobu octu: jablčný ocot zmes s cukrom a vodou, fermentácia na octovú vôňu.
- Chlieb s olivovým olejom a paradajkou - po upečení môžete využiť aj zvyšky mäsa na burgre.
- Granule a zelenina do frittaty alebo cestovinovej omáčky.
- Polievky z vývaru z pečenej alebo dusenej zeleniny - rozmixujte s vývarom a zohrievajte.
- Zmrazenie zvyškov v menších nádobách pre jednotlivé porcie.
Nutričné hodnoty a domáca výroba tofu
Sójová drť (okara) je bohatá na vlákninu a bielkoviny a môže obohatiť jedlá o ďalšie živiny. Domáca výroba tofu je pomerne jednoduchá a umožňuje vám kontrolu nad kvalitou surovín a chuťou výsledného produktu. Základné ingrediencie na domáce tofu: 500 g kvalitných sójových bôbov, voda, zrážadlo (citrónová šťava, ocot, nigari alebo potravinárska sadra), gáza alebo mušelín, forma na tofu a závažie. Postup zahŕňa namáčanie, drvenie, varenie sójového mlieka, lisovanie a skladovanie. Výsledné tofu môžete uchovať v studenej vode a vymieňať ju každý deň.
Ekologické a nutričné výhody domácej výroby
Rastlinné mlieka a domáce výrobky majú oproti kravskému mlieku nižšie emisie a menšie sanitačné zaťaženie. Výroba rastlinného nápoja doma znižuje potrebu jednorázových obalov a umožňuje používanie miestnych, udržateľných surovín. Okrem toho môžete využiť zostávajúcu dužinu po výrobe mlieka na múky alebo nátierky, čo znižuje množstvo odpadu a zvyšuje využitie surovín.
Meta a doplnkové informácie
Inšpirácie na rôzne rastlinné nápoje a ich využitie v jedlách vám ponúka široké spektrum receptov a tipov. Vytvárajte vlastné kombinácie, vyskúšajte rôzne pomery a alebo doplňte o doplnkové prísady. Fotografické náhľady a videá môžu pomôcť pri konkrétnych krokoch vývoja mlieka a zvyškov v kuchyni.
tags: #zvysky #z #rastlinneho #mlieka