V zimných mesiacoch trávim v kuchyni ďaleko viac času a milujem pomaly dusené jedlá. Hustá omáčka, ktorá dlhým varením len získava na chuti a k tomu mäso, ktoré sa dá krájať lyžicou. Presne také je aj toto dusené hovädzie mäso na víne. Aby sa mäso krásne rozpadávalo, bolo jemné ale stále šťavnaté je potrebné pomalé varenie, a samozrejme správny kus mäsa. Na dusenie sú vhodné mäsá ako kližka, krk, nožina (oso bucco), či líčka. Všetky tie časti mäsa, kde je veľa kolagénu. Ten sa pomalým varením premení na to najjemnejšie mäso. A môžete si byť istý, že sa vám vždy podarí.
Častá otázka je kde ho kúpite. Recept je inak jednoduchý a zládnete ho ľavou zadnou. Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 PL oleja. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nechajte vypiecť. Na výpeku sprudka opečte mäso z každej strany. Mäso sa zatiahne a zostane krásne šťavnaté. Do výpeku pridajte strúhanú mrkvu a petržlen a restujte, kým zelenina nezhnedne. Pridajte soľ, korenie, tymian, bobkový list a všetko zalejte vínom. Nechajte ho mierne odpariť, vložte orestované mäso a zalejte vývarom. Hrniec prikryte a nechajte pomaly variť približne 1,5-2 hodiny. Všetko môžete urýchliť použitím tlakového hrnca.
Na zahustenie omáčky si urobte klasickú zásmažku. Do hrnca dajte 1 PL oleja, pridajte múku a za stáleho miešania urobte zásmažku. Postupne pridávajte omáčku a miešajte, kým sa omáčka nespojí a nezhustne. Mrkvu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky, šampiňóny umyte a cibuľky osušte. Všetko spolu sprudka orestujte na troche oleja. Zelenina má zostať chrumkavá. Rozmarín, soľ, mleté čierne korenie, olej.
Trvanie a alternatívy podľa vybraného spôsobu varenia
Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. V hrnci rozpálime olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
Opečené mäso vyberieme a na zvyšnom oleji opečieme nakrájanú slaninu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme prekrojené šampióny, cibuľu, mrkvu a paradajky, ktoré sme zbavili šupky. Dochutíme soľou, čiernym korením a krátko restujeme.
Do hrnca pridáme rozmarín. Všetko podľa potreby podlejeme červeným vínom a vodou tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou. Podávame s ryžou alebo s čerstvým chlebom.
Mäso umyjeme, osušíme, do ktorého urobíme 8-10 otvorov a vložíme 4 strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Dochutíme zo všetkých strán soľou a korením, opečieme a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme vínom a trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny domäkka. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, cibule na mesiačiky. Zeleninu počas pečenia sprudka orestujeme na oleji a nakoniec dusíme spolu s mäsom ešte 1 hodinu. Podávame s cestovinou alebo parenou knedľou.
Niektoré verzie receptu odporúčajú aj pondelkové variácie - napríklad líčka alebo aura z červeného vína, ktoré dodajú jedlu ešte viac intenzity. Vďaka dlhej príprave je mäso mäkké a šťavnaté, a zároveň si zachová arómu byliniek a koreňovej zeleniny. Tento nádherný pokrm si vyžaduje len čas, a výsledok stojí za to. Urobte si dostatok porcií a vychutnajte si ich aj na ďalší deň; chuť sa s každým dňom len zlepšuje.
Rozpáľte veľký liatinový hrniec, potom nalejte malé množstvo oleja a nechajte v ňom postupne zo všetkých strán opiecť kúsky hovädziny. Dôležité je nechať každý kúsok dôkladne zatiahnuť z každej strany. Keď je mäso opečené, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu. Krátko ju opečte a potom pridajte šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko opäť krátko opečte. Potom vráťte mäso do hrnca. Tento výdatný a pritom jednoduchý pokrm s vôňou francúzskeho vidieka podľa blogerky Live With Anny si vás celkom získa. V jednej úžasnej harmónii spája chute a vône hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny a byliniek, hlbšie tóny mu dodáva červené víno. Za to sa vám zaručene odmení zážitkom z najvyšších kulinárskych sfér a mäsom takým mäkkým, že sa bude v ústach samo rozplývať. A pokojne pripravte pár porcií navyše. Táto dobrota je totiž s každým ďalším dňom ešte lepšia.
Najlepší recept na hovädzí guláš
Dôležité tipy na servírovanie: podávajte s cestovinou, alebo parenou knedľou, ktoré výborne dopĺňajú bohatú omáčku a mäso, ktoré sa rozpadáva na kusy. Ak používate rúru s parnou funkciou, môžete ju využiť v poslednej fáze varenia pre jemnejšiu a ešte šťavnatejšiu textúru mäsa.