Kuracie mäso je hádam najčastejšie na našich tanieroch a receptov na jeho prípravu je asi milión. Mne najviac chutilo to pečené, v nedeľu, s babkiným kompótom, ktoré si pamätám z detstva. V panelákovom byte sme mali krásnu veľkú jedáleň, kde sme vždy prestreli stôl a pustili sa do jedla. Vždy som musela mať spodné stehno a bolo jedno, či sme jedli kuriatko alebo kapra. Stehno muselo byť:) A stehnová som zostala do teraz, ak si môžem vybrať. Časom a s vlastnou kuchyňou som sa k pečenému kuriatku vrátila. Ale vždy som riešila problém, že dvaja kura nezjeme a na druhý deň mi pečené kura jednoducho nechutí. Celé kuriatko som síce neprestala kupovať a rozhodla som sa ho (v rámci kuchynského manažmentu) porcovať a tak sa mi podaril vycibriť aj tento recept.
Cez víkend, keď je viac času upečiem stehná, skelet ide do vývaru a prsia si nechám na týždeň. A to, že sa dajú pripraviť jemné, vláčné a poriadne šťavnaté aj doma, bol pre mňa objav roka. Psia sa mi vždy spájali so suchým mäsom, ktoré sa navyše zle krája a nemá skoro žiadnu chuť. A čo je ešte lepšia správa, netreba vám žiadne konvektomaty, sous vide mašinky ani nič podobné. Dokonca je ich príprava tak rýchla, že som toto jedlo zaradila do kolónky „večera za 30 minút“.
Príprava kuracích pŕs a bulgur s fenikom a zelerom
Ako dosiahnuť šťavnaté kuracie prsia? Dosiahnutie tohto výsledku je „tajomstvom“ ich prípravy. A čím máte kvalitnejšie kuriatko, či už domáce, bio alebo zo špeciálnych obchodov, tým to ide ľahšie. Skúšala som to aj komerčným, supermarketovým a tiež to funguje. Ale rozdiel v kvalite mäsa je cítiť.
Ak chcete večeru stihnúť do 30 minút, treba sa zahrať na Jamieho Olivera: rozpáľte rúru na 200 stupňov, a dajte variť bulgur s vývarom na mierny plameň. Bulgur potrebuje tak 10-15 min, aby sa uvaril, sem tam premiešajte. Očistite fenikel, ja sa väčšinou zbavujem vonkajšej vrstvy, ale nechávam si vňať, a nožom ho nakrájajte na tenké plátky. Potom príde na rad stonkový zeler na asi 0,5 cm mesiačiky a nakoniec slanina na kocky. Najprv dajte na panvicu slaninku, nechajte vypiecť a prípadne prebytočný tuk zlejte, aby bulgur nebol príliš mastný. Potom pridajte fenikel a zeler a mierne restujte približne 5-10 minút za občasného miešania, aby sa rovnomerne osmahli všetky suroviny.
A teraz to najdôležitejšie - kuracie prsia. Ak ste kúpili celé kuriatko, treba ho vykostiť. Žiadna veda, aj tak sa začína s prsiami. V strede pŕs je kosť resp. chrupavka. Začnite od krku a pomaly špičkou noža režte pri chrupavke až úplne do konca. Potom prsia odrežte od krídiel a aj hľa máme hotovo. Hlavne si dávajte pozor, aby ste zbytočne nepotrhali kožu. Z jedných pŕs tak urobíte dva veľké steaky.
Potom rozohrejte panvicu s trochou oleja (takú, ktorú môžete dať aj do rúry, aby ste zbytočne neprišli o výpek). Keď je panvica horúca, stíšte plameň a položte na ňu prsia kožou dole. Nechajte pomalšie opekať tak, aby sa koža vypiekla do chrumkava bez toho, aby sa spálila. Trvá to približne 5-7 minút podľa toho, ktorý horák používate. Keď je koža krásne zlatá, prsia otočte a vložte ich do rúry. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti pŕs: pri supermarketových približne 10 minút a pri domácich, ktoré sú podstatne väčšie, je to okolo 15-17 minút.
Mám doma aj teplomer, kde je nastavená ideálna teplota 82 stupňov, ale ide o celé kuriatko. Na internotoch a aj tých odborných sa uvádza, že teplota by mala byť okolo 74 stupňov Celzia, tak si to môžete aj presne odmerať (kuriatko nikdy nesmie byť medium alebo tak, zo zdravotných dôvodov, vždy len dobre prepečené). Ja sa už riadim skôr časom a teplotou rúry. Jednoducho máte vyhriatu rúru, šupnete tam prsia, nastavíte čas a je hotovo. Keď je kura v rúre, máte čas dokončiť bulgur.
Napriek radám, že mäso z kuracích pŕs je nerovnomerné a treba z neho okrojiť, tak aby mal plátok rovnakú hrúbku, ja to neriešim. Do kuriatka zbytočne nepichám vidličkou a tak si zachová šťavnatosť po celej dĺžke. Nakoniec len všetko spolu pekne neservírujte, kuracie prsia osoľte, okreňte, dozdobte vňaťou feniklu a uložte na prílohu. A samozrejme polejte výpekom, prípadne ak máte vývar na zvyš, dajte panvicu s výpekom ešte na horák, prilejte vývar a nechajte vyredukovať.
Kuracie stehná v tejto úprave určite nebudú nudiť! Fenikel s pomarančom im dodajú jemnú dávku letnej exotiky. Fenikel: ako využiť? Starí Gréci a Rimania si ho cenili ako chutnú zeleninu, aj ako liečivú a magickú rastlinu. Odháňal zlých duchov, nočné mory a zlepšoval jasnovidecké schopnosti. V súčasnosti je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni. Semienka fenikla sú súčasťou indických a východoázijských koreniacich zmesí. V nás sa oň veľmi na trhu či v obchodoch netrháme, jeho aromatická chuť sladkého drievka pripomínajúca detský čaj málokomu hrá do kulinárskych kariet. Buľva a vňať aj semienka tvoria základ feniklovej arómy, ktorá sa hodí do šalátov, polievok i teplých príloh.
Predhrejte rúru na 200 °C. Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte. Fenikel aj cibuľe očistite a nakrájajte na štvrtiny. Môžete ich tiež krátko opiecť. Spolu s kolieskami dobre umytého pomaranča a očisteným cesnakom rozložte do pekáča. Zvyšný olej zmiešajte s medom, časťou vývaru alebo vodou, pomarančovou a citrónovou šťavou. Ochuťte soľou a korením. Podlejte ním stehná a pečte 45 až 60 minút, aby chytili zlatistú kôrku. Občas podlejte vývarom.
Ak budete mať otvorené okno, jedlo vás samé zavolá prísť sa doobedovať. Prisahám! Recept na pečené kura s feniklom a cibuľou: suroviny a postup sú uvedené nižšie v zostavenej časti.
Suroviny: Domáce kura, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 3 fenikle, 2 dcl červeného vína, 4 PL olivového oleja, bobkový list, soľ a čierne korenie.
Postup: Začnite cibuľou. Pokrájajte ju na väčšie lupene a uložte ich na dno pekáča. Očistite fenikel a rovnako ho pokrájajte na väčšie časti, ktoré uložíte do pekáča. Domáce kuriatko opláchnite vodou, potrite soľou a rozdrveným srúčikom cesnaku. Dovnútra vložte ošúpanú cibuľu, navrch môžete rozsypať posekanú feniklovú vňaťku. Nezabudnite ani na zopár bobkových listov a celé čierne korenie. Prelejte olivovým olejom a červeným vínom, nechajte uzavreté piecť asi hodinu. Potom môžete otvoriť a nechať, aby kura chytilo farbu a šťava trochu zhustla.
Ako príloha: pečená zelenina. Pokračujte hrubšími kúskami mrkvy, petržlenu, zemiakov, feniku a cibule. Pridajte aj trochu zeleru. Nezabudnite na niekoľko celých strúčikov cesnaku, soľ a zopár lyžíc masla. Pečte v uzavretej nádobe. Môžete podliať trochou vody. Výsledok: aromatický a výživný obed s pečeným kuraťom a fenikom.
- Rozohrejte rúru na 200 °C a pripravte bulgur s vývarom.
- Očistite fenikel a nakrájajte na tenké plátky, nakrájajte zeler a slaninu na kocky.
- Opečte slaninku, pridajte fenikel a zeler, restujte 5-10 minút.
- Pripravte prsia, vykostite celé kuriatko a začnite od krku až po chrupavku.
- Kožu nechajte chrumkavú na panvi, následne pečte v rúre 10-17 minút podľa veľkosti pŕs.
- Dokončite redukciou výpeku a podávaním s bulgurom a feniklovou vňaťou.
Recept na pečené kura s feniklom a cibuľou: suroviny a postup sú podobné a dopĺňajú sa so základnými zložkami, ktoré robia jedlo jemným a aromatickým. Servírovanie: na tanier naservírujte porciu jazmínovej ryže s feniklovou vňaťou a lahôdkovou cibuľkou, 2 kúsky pečených kuracích štvrtí so cherry paradajkami a feniklom.
Kuracie stehná s feniklom | BILLA Kulinarium |
Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na Slovensku a existuje nespočetné množstvo receptov na jeho prípravu. Tento recept kombinuje pečené kura s feniklom, čím získate chutné a aromatické jedlo.