Keď nemáme poruke čerstvú papriku alebo si chceme ušiť čas na prípravu jedál, môžeme siahnuť do vlastných zásob. Poslúžia nám na to hlavne sterilizované, kvasené či mrazené produkty. Na konzervovanie použijeme vlastnú úrodu zo záhradky alebo nakúpenú na trhu, či v obchodoch. Zásada je, že zelenina musí byť čerstvá, zdravá, nepoškodená chorobami a škodcami.
Zaváraná paprika patrí v mnohých domácnostiach k veľmi obľúbeným pochutinám, ktoré neodmysliteľne patria k niektorým jedlám. Niekto má rád zaváranú papriku na chlebe s masťou, iný si zas nevie predstaviť chlieb vo vajci inak ako s nakladanou paprikou. Zaváranú nakladanú papriku môžete použiť na rôzne spôsoby. Nie je to nič zložité, o tom vás presvedčíme v našom článku. Dozviete sa, aké druhy papriky sú vhodné na zaváranie, ako by ste vlastne papriku mali správne nakladať, no a nebudú chýbať ani chutné recepty na zaváranú papriku.
Ako zavárať papriku
Receptov na spracovanie bohatej úrody paprík nájdete množstvo. Dôležité však je poznať základný postup a pravidlá pre zaváranie papriky, aby ste sa mohli tešiť z tejto pochúťky aj v zime. Poďme sa teda pozrieť, na čo si pri zaváraní papriky treba dať pozor a na čo sa sústrediť, keď chceme mať chuťnú, chrumkavú papriku so skvelou chuťou a zachovanými zdraviu prospešnými látkami.
Výber plodov
Základom pre úspešné zaváranie akejkoľvek zeleniny, nielen papriky, je výber plodov. Na nakladanie je potrebné vybrať zdravé, dokonale zrelé a pevné plody. Z hľadiska druhov paprík sa odporúča červená paprika, ktorá je chuťovo výrazná aj po zavarení. Môžete však použiť aj papriku iných farieb. Čo sa týka chuti papriky, zavariť môžete sladkú, pálivú aj jemne kyslú. Výborná na zaváranie je kápia, pretože je veľmi mäsitá a keď ju správne zavaríte, bude stále chrumkavá. Obľúbená na zaváranie je tiež guľatá jabĺčková paprika.
Ingrediencie
Ak sa rozhodnete zavárať papriku v sladkokyslom náleve, nebudete potrebovať žiadne zvláštne prísady. Napriek tomu je však dôležité dbať o výber kvalitných prísad. Na zaváranie papriky nemusíte používať žiadne umelé konzervanty.
- Ocot: Potrebovať však budete kvalitný ocot, avšak klasický 8-percentný ocot je veľmi výrazný. Skúste preto siahnuť napríklad po jemnejšom octe, prípadne skúste biely vínny alebo jablčný ocot.
- Soľ: Okrem octu budete do klasického nálevu potrebovať tiež kuchynskú soľ. Odporúča sa používať klasickú, nie morskú soľ. Vraj preto, že morská soľ môže spôsobiť horkú chuť.
- Cukor: No a do nálevu bude treba pridať aj cukor. Ten môže byť akýkoľvek - diabetici môžu pokojne použiť umelé sladidlo, na chuť zaváraniny a konzervačné vlastnosti nálevu to nebude mať žiaden vplyv.
- Koreniny: Pri zaváraní môžete papriku dochutiť podľa vašej fantázie. Nálev si totiž môžete dotvoriť podľa chuti a pridať rôzne koreniny. Vylepšiť ho môžete rascou, horčičným semienkom, klinčekmi, čiernym celým korením či novým korením.
- Ďalšia zelenina: Zaváranú papriku môžete ozvláštniť a dochutiť aj ďalšou zeleninou. Fantázii sa medze nekladú. Vďaka rôznym druhom zeleniny si môžete vytvoriť zaujímavé chuťové i vizuálne kombinácie, ktoré potešia nielen vaše chuťové poháriky, ale na polici budú aj dobre vyzerať. Pridajte k paprike napríklad cesnak, cibuľu alebo aj nakrájanú mrkvu, petržlen či napríklad chren, ktorý dodá zavárovanej paprike nový rozmer.
Postup zavárania papriky
Postup pri zaváraní papriky sa nijako zvlášť nelíši od postupov zavárania inej zeleniny. Ako prvý si uvarte nálev. Receptov nájdete množstvo a zopár ich prinášame aj v našom článku. Papriku a prípadne aj ďalšiu zeleninu očistite, nakrájajte a dajte do pohárov. Potom zalejte vychladnutým nálevom a sterilizujte pri teplote 90 stupňov, zhruba 20 minút - dĺžka a teplota sterilizácie sa však mení v závislosti na danom recepte. Následne poháre vyberte z hrnca, kde ste ich sterilizovali, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Osvedčené recepty
No a teraz sa dostávame k tomu, čo mnohých zaujíma asi najviac - k receptom na zaváranú papriku na rôzne spôsoby.
Celé plody v sladkokyslom náleve
Celé plody na zaváranie sa používajú pri odrodách, ktoré majú malé, stredne veľké alebo úzke dlhé plody. Najčastejšie sa takto odkladajú na zimu štipľavé feferónky, čili papričky a alma papriky (jablkovité).
Plnené plody v sladkokyslom náleve
Stredne veľké plody sa môžu naplniť kapustou. Odrežeme vrchnú časť plodu aj so stopkou, vyberieme semená a do papriky vložíme pokrájanú a mierne nasolenú kapustu. Zalejeme sladkokyslým nálevom a sterilizujeme.
Paprikové rezy v sladkokyslom náleve
Na takýto výrobok sú najvhodnejšie hrubostenné a veľkoplodé papriky. Uprednostňujú sa červené plody, lebo sú vizuálne lákavejšie. Pôsobia esteticky aj na obložených misách a chlebíčkoch. Plody v technickej zrelosti sa odporúčajú použiť iba vtedy, ak ide o odrody so svetlozelenými alebo bielymi plodmi. Tmavozelené zavárané papriky získajú horkú príchuť.
Papriky v sladkokyslom náleve s olejom
Obľúbené sú celé plody alebo paprikové rezy naložené v oleji. Pri tomto spôsobe si pripravíme sladkokyslý nálev, krátko ho povaríme a pridáme rastlinný olej. Na jeden liter nálevu potrebujeme 0,1 l oleja.
Recept na červenú papriku v oleji (kapia):
- 1 kg kapie
- 0,5 l vody
- 110 ml octu
- 0,5 lyžice soli
- 1 lyžička cukru
- 3 zrnká čierneho korenia
- 1 bobkový list
- 50 ml oleja
Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov. Zalejte nálevom a pri 80 °C sterilizujte 10 minút.
Zavárané papriky v slanom náleve
Celé alebo nakrájané paprikové plody sa sterilizujú vtedy, ak ich pripravujeme ako polotovar a komponent na prípravu rôznych iných jedál. Ide o sterilizáciu bez kyslého prostredia, v ktorom sú mikroorganizmy a spóry odolné, preto tento spôsob vyžaduje zvláštny postup. Pred plnením do pohárov treba papriku dve minúty povariť. Potom ju ochladíme v studenej vode a naplníme do pohárov. Zalejeme pitnou vodou, do ktorej sme pridali soľ v množstve 15 g na 1 liter vody.
Zaváraciu fľašu dobre uzavrieme a opakovane sterilizujeme. Prvýkrát sterilizujeme 20 minút pri teplote 100 °C. Potom poháre vyberieme z vody alebo pary a necháme vychladnúť. Po jednom až dvoch dňoch sterilizujeme druhýkrát rovnakým spôsobom, len skrátime čas sterilizácie o 10 minút. Ak by sme chceli zavarenú papriku dlhšie skladovať, treba ju sterilizovať trikrát.
Nakladanie papriky
Robí sa bez tepelnej sterilizácie, pričom použijeme hotový nakladač (Deko, Zelko a pod.) Obsahuje soľ, zmes korenia a konzervačnú látku, najčastejšie kyselinu benzoovú. Podľa návodu pridáme ocot. Takto naložená zelenina býva kyslá.
Ak nedodržíme presný postup prípravy nálevu, prípadne po pridaní cukru sa často stáva, že zaváranina začne kvasiť. Aby sme tomu zabránili, pridáme na dno pohára štipku konzervačnej látky Petol. Fľaše musíme dobre uzatvoriť a uložiť do tmavej pivnice alebo komory.
Kvasenie
Mliečne kvasenie sa používa najmä na prípravu kvasených uhoriek nakladačiek, kapusty a zeleninovej zmesi vrátane paprík. Pri ňom sa prirodzený cukor v surovine mení hlavne na kyselinu mliečnu a octovú. Majú dočasný konzervačný účinok, preto sa hotová kvasená zelenina musí skonzumovať skôr, ako sa začne kaziť. Na kvasenie sa používajú hlinené nádoby alebo troj- až päťlitrové sklenené poháre.
Na ochutenie sa zelenina vrství s kôprom, chrenom, prípadne s rôznymi koreninami. Po uložení zeleninovej zmesi do kvasných nádob ich zalejeme slaným nálevom (30 - 40 g soli na 1 liter vody) a uzatvoríme celofánom. Pri teplote 20 - 30 °C zelenina vykvasí za dva až tri týždne. Pri rýchlom spôsobe prípravy kvasenej zeleniny položíme na vrch slaného nálevu krajec chleba z kysnutého cesta.
Sušenie
Na sušenie sa najviac hodí do botanickej zrelosti vyzretá koreninová paprika, z ktorej sa vyrába mletá červená paprika. Sušia sa aj tenkostenné odrody štipľavých paprík. Tie sa tiež môžu mlieť na práškovú papriku, ale dobre sa uchovávajú aj celé vysušené plody. Z nich sa podľa potreby odrezávajú kúsky, ktorými sa ochucujú jedlá.
Mrazenie
Najčastejšie sa mrazia celé plody, z ktorých sme vybrali semená. Vhodné sú špicaté širokoplodé plody, ktoré vkladáme do seba, zabalíme do mikroténového vrecúška a vložíme do mrazničky. Platí zásada, že keď papriku vyberieme z mrazničky, nenecháme ju rozmraziť. V zmrazenom stave ju naplníme napríklad mäsovo-ryžovou plnkou a dávame do vriacej vody.
Zaváraná paprika v oleji s kapustou
Alma paprika alebo aj jabĺčková paprika spolu s kapustou tvoria výbornú kombináciu. Môžete ju však doplniť aj ďalšou zeleninou podľa vašej chuti - napríklad aj karfiolom či mrkvou, ako je to v tomto recepte.
Budete potrebovať: 2 kg jabĺčkovej papriky Alma, pol hlávky bielej kapusty, mrkva, menší karfiol, baraní roh, čerstvé uhorky nakladačky
Na nálev: 2 l vody, 750 g soli, 200 g kryštálového cukru, 4 klinčeky, 2 bobkové listy, 15 gulôčok čierneho korenia, 10 gulôčok nového korenia, polovica ČL horčicového semienka, 600 ml octu
Ako na to: Na nakladanie odporúčame použiť väčšie kúsky jabĺčkovej papriky. Umyjeme si ich, očistíme a naplníme kapustou. Kapustu predtým, ako ňou papriku naplníme, nastrúhame najemno a osolíme. Naplnené papriky naukladáme do pohárov na zaváranie, pridáme aj karfiol a mrkvu, zalejeme nálevom. Nálev si pripravíme z uvedených surovín. Po naložení a zaliatí nálevom papriku sterilizujeme pri teplote 80° C približne 20 minút. Potom poháre vyberieme, zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Pečená zaváraná paprika
Na tento recept je najvhodnejšie použiť hrubostennú červenú papriku, ktorá bude mať výbornú chuť aj po upečení. Samozrejme, môžete použiť aj papriku rôznych farieb, dôležité je, aby bola mäsitá a dužinatá. Pozrime sa teda na to, ako si pečené nakladanú papriku doma pripravíte.
Budete potrebovať: mäsitú červenú papriku, 5 až 6 PL octu, 1 až 1 a pol PL cukru, 1 ČL Deko, 1 PL oleja, soľ podľa chuti, voda na doliatie pohárov. Množstvo nálevu je na 6 pohárov.
Ako na to: Rúru si predhrejeme na 250 °C, plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň umyté celé papriky. Počas pečenia sledujeme ich stav a keď začnú mäknúť a tmavnúť, otočíme ich a pokračujeme v pečení, kým úplne nezmäknú. Potom ich vyberieme z rúry a dáme do uzatvárateľnej nádoby. Tam sa sparia a budú sa nám dobre lúpať. Stačí ich tam nechať len niekoľko minút a šupka nám pôjde jednoducho olúpať.
Papriku uložíme do pohárov na zaváranie a zalejeme nálevom, dolejeme studenou vodou a pridáme na vrch každého pohára 1 PL oleja. Sterilizujeme len krátko, od bodu varu stačí približne 7 minút.
Zaváraná paprika s cibuľou
Zaujímavým receptom, ktorý určite stojí za vyskúšanie, je zaváraná farebná paprika s cibuľou. Ide vlastne o paprikový šalát, ktorý bude vhodnou prílohou napríklad k mäsovým jedlám.
Budeme potrebovať: 3 kg farebných paprík, 2 kg očistenej cibule, nálev uvarený zo Zelka, vody, cukru a octu, olej
Ako na to: Očistenú papriku a cibuľu nakrájame na pásiky a zmiešame vo veľkej mise. Zmesou potom plníme zaváraninové poháre dva až tri centimetre pod okraj. Do každého pohára potom dáme asi dve polievkové lyžice oleja a zalejeme nálevom. Poháre uzvarieme a sterilizujeme približne 10 minút.
Zaváraná plnená paprika v paradajkovej omáčke
Ďalším spôsobom uskladnenia papriky je zaváranie v paradajkovej omáčke. Takúto papriku viete použiť ako základ pri varení rôznych jedál, prípadne ju naplniť mletým mäsom a pripraviť si chutnú plnenú papriku.
Potrebujeme: hrubostennú papriku, paradajky, soľ
Ako na to: Paradajky nakrájame na menšie kúsky, dáme ich rozvariť a potom rozmixujeme tyčovým ponorným mixérom. Prepasírujeme a máme paradajkovú omáčku, ktorú podľa chuti môžeme prisoliť. Papriku očistíme a vydlabeme z nej zrniečka, potom ju sparíme vo vriacej vode, aby sa nelámala. Sparenú papriku naložíme do pohárov na zaváranie, zalejeme ju paradajkovou šťavou a uzavrieme. Sterilizujeme približne 10 minút.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Papriku je možné konzervovať aj bez sterilizácie, pričom natrafiť môžete na viacero chutných a zaujímavých receptov. Tu je teda niekoľko tipov, ako si doma pripravíte nakladanú papriku bez sterilizácie.
Kápia v oleji a sladkokyslom náleve bez sterilizácie
Budeme potrebovať: 1 kg papriky kápie, 1 l vody, 2 dcl rastlinného oleja, 2 dcl octu, 50 g kryštálového cukru, 20 g soli
Ako na to: Všetky prísady, okrem papriky, zmiešame a necháme zovrieť. Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Papriku potom dáme do vriaceho nálevu a necháme prevariť aspoň 5 minút. Potom papriku vyberieme a ukladáme do pohárov na zaváranie, potom zalejeme vriacim nálevom. Dávame pozor, aby sme sa nepopálili. Poháre dobre uzavrieme a je to hotové.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Potrebujeme: na jeden litrový pohár približne 9 paprík, 25 g soli, 100 ml octu, 2 PL rastlinného oleja
Ako na to: Papriku umyjeme a osušíme. Na panvici rozohrejeme olej a papriku na ňom opečieme z každej strany, potom prikryjeme a dusíme pár minút. Zmiešame soľ a ocot. Papriku naložíme do pripravených a čistých zaváraninových pohárov. Do pohára pridáme aj 2 PL oleja a asi 2 PL zálievky z octu a soli. Pohár poriadne uzavrieme a zabalíme do deky, kde ho necháme pomaly vychladnúť.
Paprike sa tohto roku darí - môže sa tým pochváliť Petrovčan Gabriel Paulíny
Tabuľka: Porovnanie spôsobov spracovania papriky
| Spôsob spracovania | Výhody | Nevýhody | Použitie |
|---|---|---|---|
| Zaváranie v náleve | Dlhá trvanlivosť, zachovanie chuti | Nutnosť sterilizácie | Príloha, šalát, do jedál |
| Paprika v oleji | Jednoduchá príprava, výborná chuť | Kratšia trvanlivosť | Na chlebíčky, do nátierok |
| Mrazenie | Rýchle, zachovanie vitamínov | Zmena textúry po rozmrazení | Do varenia, polievok, gulášov |
| Sušenie | Dlhá trvanlivosť, intenzívna chuť | Nutnosť sušenia | Korenie, do polievok, gulášov |