Pečené mäsko s hríbovou omáčkou je klasické jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si vychutnáte v každom ročnom období. Kombinácia šťavnatého mäsa a aromatickej hríbovej omáčky je jednoducho neodolateľná.
Príprava mäsa
Najprv si pripravíme mäso. V tomto recepte použijeme bravčové karé. Odstráňte blany z mäsa a potom pomocou tenkého noža urobte do stredu bravčového karé jamku. Túto jamku potom naplníme pripravenou plnkou. Plnku si pripravíme z toastového chleba nakrájaného na malé kocky, do ktorého pridáme nasekanú petržlenovú vňať, pretlačený cesnak, vývar a vajíčko. Všetko spolu dobre premiešame.
Mäso naplnené plnkou opečieme zo všetkých strán na rozpálenej panvici a následne ho pevne zabalíme do hliníkovej fólie. Takto pripravené mäso budeme neskôr piecť.
Príprava hríbovej omáčky
Zatiaľ čo sa mäso chystá na pečenie, môžeme sa pustiť do prípravy hríbovej omáčky. Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. V tomto recepte boli použité mrazené suchohríby.
Cibuľu očistíme a na drobno nakrájanú ju opražíme na oleji do sklovita. Potom pridáme mletú rascu.
Na opraženú cibuľu pridáme pripravené huby. Podlejeme ich troškou vody a osolíme. Ak používame sušené huby, je dôležité ich podliať vodou, v ktorej boli namočené. Huby pomaly dusíme asi 20 minút.
V hrnci, v ktorom budeme variť omáčku, si pripravíme zápražku. Rozpustíme maslo, pridáme 2 polievkové lyžice múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie. Dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku a za stáleho miešania ju necháme prejsť varom.
Do hotovej omáčky pridáme udusené huby. Omáčku dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou a prípadne ešte soľou podľa chuti.
Na záver do omáčky pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Necháme ju chvíľku prevoňať.
Pečenie mäsa a servírovanie
Naplnené a zabalené bravčové karé vložíme do rúry a pečieme do zlatista. Po upečení mäso vyberieme z rúry a necháme ho chvíľku odpočívať.
Medzitým, ako sa mäso pieklo, môžeme na tej istej panvici, na ktorej sme opekali mäso, opiecť hríby na hrubé plátky. Pridáme jemno nakrájanú cibuľu, poprášime mletou červenou paprikou, pridáme lyžičku hladkej múky, mierne orestujeme a potom zalejeme vývarom. Privedieme do varu a varíme ešte 2-3 minúty. Toto je ďalšia variácia na hríbovú omáčku, ktorú môžeme podávať k mäsu.
Upečené mäsko nakrájame na plátky a podávame s lahodnou hríbovou omáčkou. Ako príloha sa skvele hodí knedľa, cestovina alebo iná obľúbená príloha. V tomto prípade boli k mäsku a omáčke podávané aj fašírky.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
