Existujú jedlá, ktoré sú synonymom poctivej domácej kuchyne a dokonalej chuti. Medzi ne nepochybne patrí aj pomaly pečené bravčové koleno. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto tradičnej lahôdky - s neuveriteľne mäkkým, šťavnatým mäsom, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, a s neodolateľne chrumkavou, zlatistou kožičkou.
Výber a príprava kolena
Poriadny kus mäsa - aj takto by sme mohli charakterizovať recept na pečené údené bravčové koleno. Na zapekanie použijeme údené, vykostené koleno. Koleno očistíme od chĺpkov a z jednej strany narežeme až ku kosti. Mäso najprv umyjeme, v kuse vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a krátko povaríme.
Varenie pred pečením
Následne vodu vylejeme a zalejeme znova, aby voda siahala po úroveň mäsa. Pridáme koreniny, bobkový list, cibuľu a varíme minimálne 1 hodinu, kým mäso nebude mäkké (najlepšie v tlakovom hrnci). Vložíme do cca 3 l vody, pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod. Koleno necháme vychladnúť vo vývare, počas pečenia tak nestratí svoju šťavnatosť.
Uvarené mäso vyberieme z hrnca (vývar odložíme bokom), pokrájame na hrubšie plátky alebo kúsky a uložíme do tukom vymastenej nádoby na pečenie. Vzniknutý vývar nevylievame, k pečeniu budeme potrebovať 0,5 l. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok, napríklad krúpovej alebo strukovinovej.
Náplň, dochutenie a úprava kože
Zo všetkých strán natrieme medovo-korenistou zmesou, ktorú vymiešame z oleja, medu, pretlačeného cesnaku, korenia a rasce. Pomedzi mäso pridáme 1-2 lyžice masti alebo oleja. Nesolíme, alebo len veľmi jemne, pretože koleno bolo osolené už pri údení. Kožu nakrojíme nožom do tvaru mriežky. Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochou soli, horčicou a rascou. Môžeme ho pokropiť mletým čiernym, alebo farebným korením.
Pečenie krok za krokom
Plátky mäsa podlejeme vývarom z kolena a trochou piva. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Vnútornú stranu kolena polejeme 1 dl čierneho piva a dáme do pece alebo trúby.
| Fáza prípravy | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Varenie | Bod varu | min. 60 minút (najlepšie 1-1,5 h) |
| Pečenie | 180-190 °C | cca 60 minút alebo podľa rúry |
| Zapekanie kože | 200-210 °C | do chrumkava (cca 10-20 minút) |
Pri 190 °C pečieme 40 min, polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar. Zapekaciu nádobu vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 °C. Pivom a tvoriacim sa výpekom koleno podlievame aj priebežne počas pečenia. Zapekáme cca 60 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou. Ku koncu pečenia teplotu zvýšime na 200-210 °C a kožu zapečieme do chrumkava.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom. Dáme zapiecť ešte na 15 min do pece pri 220 °C, aby koža dostala krásnu farbu. Vyberieme a naporciujeme.
Servírovanie a obloha
Zapečené údené koleno podávame so zemiakmi. Pri servírovaní polejeme výpekom. Ako oblohu môžeme použiť zavárané kyslé uhorky, sterilizovaný chren, domácu cviklu s chrenom a pod. Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná a tak toto jedlo zvládne aj začínajúci kuchár alebo kuchárka.
Kyslú kapustu sceďte, narežte a premyte v studenej vode. Premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte.
Tipy a triky
- Uvedomte si, že nenechajte sa zmiasť relatívne dlhou dobou prípravy, koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo.
- Uvádzaný vývar nevylievajte - získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru, ktorý môžete použiť na polievky.
- Koleno nechajte vychladnúť vo vývare, aby počas pečenia nestratilo šťavnatosť.
- Nesolíme alebo solíme len veľmi jemne, pretože koleno bolo osolené už pri údení.
Hľadáte jedlo, ktorým ohúrite svoju rodinu a známych? Mám pre vás riešenie. Toto fantastické pečené údené bavorské koleno poteší všetkých, ktorí majú radi chutný kus mäsa - pri akejkoľvek príležitosti.