Naše staré dobré slovenské zemiakové placky len máloktoré jedlo prekoná. Predsa len však existujú aj iné, rovnako chutné varianty, ako napríklad švédska verzia zemiakových placiek, nazývaná Rösti, alebo klasické zemiakové fašírky. Rösti je podstatne jednoduchšia na suroviny a aj spôsob prípravy je trochu odlišný. V recepte sa používajú len zemiaky, soľ, korenie a tuk. Čo sa týka tuku, najlepšie je použiť masť, alebo prepustené maslo. A netreba tukom šetriť.
Pôvod a charakter Rösti
Rösti pochádzajú zo Švajčiarska, konkrétne z nemecky hovoriacej časti krajiny. Pôvodne boli súčasťou raňajok pre hospodárov, ktorí potrebovali výdatné jedlo a veľa energie na raňajky. Postupom času sa však rösti stali obľúbeným jedlom na celom území Švajčiarska a dnes ich tu nájdeme v rôznych variantoch. Na prvý pohľad sa zemiakové rösti môžu zdať veľmi podobné slovenským zemiakovým plackám, avšak existuje medzi nimi niekoľko zásadných rozdielov.
Rozdiely medzi Rösti a slovenskými zemiakovými plackami
- Zemiakové rösti sú veľmi jednoduché a minimalistické, recept pozostáva len zo zemiakov, soli a niekedy obsahuje aj cibuľu. Do cesta na naše zemiakové placky naopak mnohokrát pridávame aj cesnak, majoránku a ďalšie typické koreniny.
- Je podstatne jednoduchšia na suroviny a aj spôsob prípravy je trocha odlišný. Vlastne sa v recepte používajú len zemiaky, soľ, korenie a tuk. Čo sa týka tuku, najlepšie je použiť masť, alebo prepustené maslo. A netreba tukom šetriť.
- Pri príprave Rösti existujú dva hlavné varianty: surové zemiaky, z ktorých sa poctivo scedí prebytočná tekutina, alebo predvarené zemiaky, ktoré sa javí ako lepšie a robustnejšie.
Recept na dokonalé Rösti
Keď som hľadala naozaj originálny, tradičný recept, narazila som na dva varianty. Jedna verzia používa surové zemiaky, z ktorých sa poctivo scedí prebytočná tekutina. Skúsila som obe verzie a musím povedať, že druhá je určite lepšia. Zdá sa, že je pracnejšia, ale opak je pravdou. Tiež som skúsila smažiť placky na lievancovej a na klasickej panvici. Druhá možnosť sa znova vyplatila lepšie, pretože tieto placky naozaj potrebujú byť dobre obklopené tukom. Je potrebné vytvoriť solídnu kôpku zemiakov a tú pomaly piecť z oboch strán do zlatova. Výsledkom bude chrumkavý povrch a jemná zemiaková chuť vo vnútri.
Postup: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nastrúhané zemiaky môžete trochu osušiť pomocou kuchynskej papierovej utierky, aby ste z nich odstránili prebytočnú vlhkosť. Nastrúhané zemiaky dobre vyžmýkajte čistou utierkou alebo preloženou papierovou utierkou, aby boli suché. Zemiakovú zmes osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte. Na panvici si rozohrejte masť alebo olej. Zemiakovú zmes vytvorte do formy placiek priamo na panvici. Do panvice dajte polovicu masla, postavte na sporák a zapnite na najvyšší stupeň. Ako náhle začne maslo peniť, pridajte nastrúhané zemiaky, premiešajte a trochu pritlačte lopatkou na obracanie. Zakryte pokrievkou a pečte až po dosiahnutie ukazovateľa Pečenie. Po dosiahnutí ukazovateľa Pečenie prepnite na stredný stupeň a ďalej pečte až po dosiahnutí bodu otočenia. Pokrievku zložte, skontrolujte, či sa placky dajú ľahko oddeliť odo dna panvice a či sú dostatočne opečené. Rösti nechajte vykĺznuť na veľký tanier, natrite naň zvyšné maslo a rösti následne opäť vyklopte do panvice. Vnútornú stranu pokrievky osušte papierovou utierkou, pokrievku znova nasaďte a Visiotherm odskrutkujte, aby mohla unikať nadbytočná vlhkosť. Druhú stranu dopečte až do zlatohneda. Rösti chutí najlepšie, ak sa pečie na masle, ktoré má i tú skvelú vlastnosť, že začne peniť, čo je správny znak, ktorý vám umožní rozpoznať, kedy nastal správny okamih pridať nastrúhané zemiaky. Ak na otočenie placky rösti nepotrebujete ako pomôcku tanier, môžete dať zvyšné maslo priamo pred otočením na ešte neupečenú stranu, aby sa vo vločkách roztieklo. Výsledkom bude chrumkavý povrch a jemná zemiaková chuť vo vnútri.
Servírovanie a varianty
Rösti podávajte ešte horúce, a to buď samostatne alebo ako prílohu k rôznym jedlám. Ideálne sa hodia k pečenému mäsu, bravčovým rebierkam alebo grilovanej kuracine. Perfektne chutia aj v kombinácii s volským okom alebo praženicou na raňajky. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným tvrdým syrom. Zemiakové rösti môžete podávať so zeleninovým šalátom alebo dusenou či grilovanou zeleninou. Podávať Rösti je najlepšie s údeným lososom a kyslou smotanou s kôprom či pažítkou.
Variant s mrkvou: Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť a postrúhame na hrubo. Mrkvu trochu zblanžírujeme a postrúhame. Zmiešame ju s nastrúhanými zemiakmi a vyformujeme na placky na rozpálenej panvici s olejom. Tip: Experimentujte s pridaním rôznych druhov zeleniny, ako je mrkva alebo cuketa, pre ešte bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.
Pečené zemiakové rošty a trojhránky
Pečené zemiakové rošty si môžete pripraviť aj vo fritéze s grilom. Recept na pečené zemiakové rošty v Easy Fry fritéze: 1 kg zemiakov, 1 ks biela cibuľa, 2 PL múka, 2 PL petržlenová vňať, 2 ks stredne veľké vajcia, soľ, korenie, olej. Postup: Očistite a najemno nastrúhajte zemiaky a šalotku (cibuľu), potom ich rukami silno postláčajte, aby ste z nich vytlačili vodu. Zmiešajte múku, vajce, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie s nastrúhanými zemiakmi a cibuľou. Na dva grilovacie rošty rozložte papier na pečenie. Maslovačkou ich potrite olejom. Na každý rošt nalejte po 4 polievkové lyžice cesta tak, aby sa nedotýkali. Placky jemne potlačte zadnou stranou lyžice a jemne potrite olejom. Grilovacie rošty vložte do stredu a navrch fritézy s grilom Easy Fry a zatvorte dvierka. Pečte 35 minút na režime HRANOLKY (200 °C).
Zemiakové fašírky a ich variácie
Slovenskú fašírkovú klasiku môžete ochutnať klasicky so zemiakovou kašou, alebo na špíze prekladanú zemiakovými lievančekmi, rovnako dobre chutí vo wrape. Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť a postrúhame na hrubo. Bravčovú panenku osolíme, okoreníme a obalíme v slanine. Prudko opečieme z každej strany a na chvíľu odložíme. Mrkvu trochu zblanžírujeme a postrúhame. Zmiešame ju s nastrúhanými zemiakmi a vyformujeme na placky na rozpálenej panvici s olejom. Medzitým do vyhriatej rúry dáme dopiecť mäso asi na 8 minút pri 180 oC. Takto pripravené mäso podávame s rösti (osmaženou zemiakovomrkvovou zmesou). Na spestrenie môžeme servírovať s jarnou zeleninou. Umyté a očistené morčacie prsia osolíme, okoreníme a previažeme kuchynským špagátom, aby držali tvar. Takto pripravené mäso opečieme zo všetkých strán na rozohriatej panvici na troche olivového oleja. Mäso s výpekom preložíme do zapekacej misy a podlejeme trochou vody. Do mäsa zapichneme teplomer a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme, kým jeho vnútorná teplota vystúpi na 70 °C. Na rozohriatej panvici s olejom rozpustíme maslo a sprudka opečieme hlivu natrhanú na prúžky. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, rascu a ďalej restujeme. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Osolíme, okoreníme, prilejeme vývar a smotanu. Zemiaky upečieme v rúre do polomäkka, ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Zmiešame ich so slaninou nakrájanou na kocky, nasekanou petržlenovou vňaťou a osolíme. Pomocou formy vytvarujeme okrúhle placky, ktoré jemne pritlačíme. Čo si budeme... naše staré dobré slovenské zemiakové placky len máločo prekoná! Predsa len som však skúsila švédsku verziu, nazývanú Rösti. Zemiakové rösti sú tradičným švajčiarskym jedlom, ktoré si získalo svoju popularitu nielen vo svojej domovine, ale aj na celom svete. Tieto lahodné a chrumkavé placky z nastrúhaných zemiakov sú jednoduché na prípravu, no ich chuť je nesmierne bohatá a môžete ich servírovať na množstvo spôsobov.
Servírovanie a tipy
- Servírujte Rösti ešte horúce a podľa potreby doplňte o zeleninový šalát alebo dusenú zeleninu.
- Experimentujte s pridaním zeleniny (mrkva, cuketa) pre bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.
- Pri príprave roštov/treťích možností sledujte teplotu a dostatočné okvapodenie tukov, aby placky mali vôbec štruktúru a chrumkavý povrch.