Mrazené lístkové cesto je skvelý pomocník v kuchyni, ktorý vám umožní pripraviť chutné pečivo rýchlo a jednoducho. Či už máte chuť na sladké alebo slané, z mrazeného cesta vykúzlite lahodné dobroty. Lístkové cesto je vďaka svojej univerzálnosti a rýchlej príprave obľúbenou ingredienciou v kuchyni. V obchodoch nájdete lístkové cesto chladené alebo mrazené, pričom mrazené cesto je potrebné pred použitím rozmraziť a rozvaľkať. V tomto článku sa pozrieme na to, ako s mrazeným cestom pracovať a ako dosiahnuť najlepšie výsledky.
Ako správne pracovať s mrazeným lístkovým cestom
Práca s mrazeným lístkovým cestom si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad, aby ste dosiahli perfektné výsledky. Tu je niekoľko tipov:
- Rozmrazovanie: Cesto rozmrazujte pomaly v chladničke, ideálne cez noc. Rýchle rozmrazovanie pri izbovej teplote môže spôsobiť, že cesto bude lepkavé a ťažko sa s ním bude pracovať.
- Práca s cestom: Rozmrazené cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Na pomúčenej doske rozvaľkáme lístkové cesto smerom zhora dole a zľava doprava na veľkosť, ktorá nám vyhovuje. Na valček nikdy veľmi netlačíme. Pracujte s ním rýchlo, aby sa príliš nezohrialo. Prebytočné zvyšky spojíme a opäť ich zľahka vyvaľkáme.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre podľa receptu. Dôležité je, aby rúra bola dostatočne horúca, aby sa cesto správne nafúklo a získalo zlatistú farbu. Lístkové cesto potrebuje vysokú teplotu, aby sa jednotlivé vrstvy správne nafúkli a získali chrumkavú textúru. Rúru predhrejte na 200-220 °C. Bez dobre predhriatej rúry cesto stratí svoju typickú nadýchanosť.
Tipy pre chrumkavý chlieb a bagety z mrazeného cesta
Ak túžite po chrumkavom chlebe alebo bagetách z mrazeného cesta, použite vyššie dávkovanie prípravku Nordix Super New, a to 4 - 5 % na múku.
Využitie lístkového cesta
Lístkové cesto je univerzálne a dá sa rýchlo a jednoducho využiť na sladké aj slané recepty. Ak vám v chladničke zostalo jedno a všimli ste si, že vám pomaly končí trvanlivosť, viete ho šikovne využiť na nejakú Dobrotu. Lístkové cesto je špeciálne vrstvené cesto, ktoré sa pri pečení nafúkne a vytvorí chrumkavé vrstvy. Jeho príprava je pomerne náročná a vyžaduje si techniku prekladania a chladenia. Viete, ktoré ako pripraviť a na akú...
Či už ide o jablkové taštičky, croissanty, slimáky alebo tradičné šatôčky s džemom, pred pečením ich môžete potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby získali zlatistú farbu a lesklý povrch. Lístkové cesto perfektne pasuje na slané tyčinky pre návštevu, koláč „quiche“ alebo plnené kapsičky. Pred pečením ho môžete posypať syrom, sezamom, rascou alebo makom. Lístkové cesto sa skvelo hodí na každú príležitosť - od jednoduchého rodinného dezertu až po honosnú večeru. Je univerzálne, rýchle na prípravu a zaručene urobí dojem. Nech už ho plníte čokoládou, šunkou, syrom či džemom, výsledok chutí vždy lahodne. Najobľúbenejší dezert z lístkového cesta je jednoznačne štrúdľa.
Čím potrieť štrúdľu, aby bola krásne zlatistá?
Čím potrieť štrúdľu, aby bola krásne zlatistá?
Recepty na jedlá z lístkového cesta
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, ktoré môžete pripraviť z mrazeného lístkového cesta:
- Rýchle Nutellové taštičky z lístkového cesta
- Blesková banánová roláda
- Malinovo-smotanové trubičky hotové za pár minút!
- Nadýchané čokoládové croissanty z 3 ingrediencií
- Jahodové koláčiky z 5 ingrediencií
- Rýchly mrežovník v jablkových miskách
- Najjednoduchší jahodový závin
- Malinové hviezdice z lístkového cesta
- Rýchly marhuľovo-pudingový koláč
- Mini koláčiky s chutnou náplňou
- Krémové kocky
- Špirály z lístkového cesta s orechovou náplňou
- Špirály z lístkového cesta so škoricou
- Tvarohový koláč zo slivkami
- Podużky z lístkového cesta (Falošné veterníky)
- Podušky z lístkového cesta s pudingom
- Plnené trubičky
- Šatôčky z lístkového cesta s lekvárom
- Pizza tyčinky z lístkového cesta
Recept: Rýchle Nutellové taštičky z lístkového cesta
Ingrediencie: 1 hárok rozvaľkaného lístkového cesta (230 g) 5-6 lyžíc Nutelly 1 vajce na potretie Práškový cukor na posypanie
Postup: Rúru predhrejeme na 200 °C (horný/dolný ohrev). Rozvaľkané lístkové cesto opatrne rozbalíme na pracovnej doske. Lístkové cesto si na pracovnej doske rozdelíme ostrím nožom na polovicu. Následne každú polovicu rozdelíme diagonálne, čím získame 4 pravouhlé trojuholníky. Rovnakým spôsobom postupujeme aj u ďalších dvoch hárkov cesta. Získame tak 12 trojuholníkov. Do stredu každého štvorca dáme približne 1 čajovú lyžičku Nutelly. Jeden roh štvorca preložíme k protiľahlému rohu, čím vytvoríme trojuholník. Pri uzatváraní okrajov si dávam naozaj záležať. Ak sa mi zdá, že cesto zle drží, môžem okraje pred spojením jemne potrieť vodou alebo bielkom. Pomocou štetca potrieme povrch každej taštičky zľahka rozšľahaným vajíčkom. Pred pečením môžem na povrchu každej taštičky urobiť ostrým nožom 2-3 malé zárezy. Plech s taštičkami vložíme do dobre predhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne 10-15 minút, alebo kým nie sú taštičky krásne nafúknuté, zlatohnedé a chrumkavé. Pred podávaním ich bohato posypeme práškovým cukrom.
Nordix Super New: Tajomstvo dokonalého mrazeného pečiva
Pre dosiahnutie ešte lepších výsledkov pri práci s mrazeným cestom môžete použiť špeciálne prípravky, ako je Nordix Super New. Tento prípravok je určený pre mrazené pekárske výrobky a má niekoľko výhod:
- Chráni droždie a zvyšuje toleranciu cesta.
- Dáva cestu vyššiu elasticitu a ochranu pri procese mrazenia.
- Zvyšuje toleranciu cesta pri rozmrazovaní a konečnom kysnutí cesta.
- Zachováva vlastnosti gluténovej štruktúry po zmrazení a vlastnosti cesta aj po dlhom období skladovania v mrazničke.
Vďaka prípravku Nordix Super New môžete mať vždy k dispozícii veľký sortiment čerstvých hotových výrobkov, ktoré pripravíte v krátkom čase.
Dávkovanie Nordix Super New: Odporúčané dávkovanie: Od 2 % na múku. Pre dosiahnutie chrumkavého chleba a bagiet je dávkovanie 4 - 5 % na múku (vtedy nepridávate žiadny iný pekársky prípravok).
Mrazenie predpečeného pečiva
Ak chcete mraziť už predpečené pečivo, postupujte nasledovne: Výrobok predpekáme tak, aby striedka dosiahla 95°C. Po schladení na 40°C dáme do šokového mrazáka zamraziť striedku na -5°C.
Mriežkové šatôčky s lekvárom
Šatôčky z lístkového cesta s lekvárom sú jednoduchý a rýchly recept na chrumkavú dobrotu. Môžeme ho kúpiť už rozvaľkané, rozmrznuté a pripravené na pečenie. Na prípravu je vhodný hustý lekvár (slivkový, marhuľový, čučoriedkový) aby počas pečenia nevytekal. Dôležité je šatôčky aj dobre zlepiť, lekvár ostane vo vnútri.
Pred pečením a pečenie šatôčok
Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme jablká, cukor, škoricu, citrón a soľ. Dusíme 5-10 minút, kým zmäknú, ale stále držia tvar. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Lístkové cesto necháme v jednej vrstve. Narežeme ho na 10 obdĺžnikov (5 veľkých, 10 malých). Môžeme vytvoriť veľké alebo malé šatôčky a naplniť ich na sladko alebo na slano. Na jeden obdĺžnik pôjde plnka a na druhú polovicu narežeme pomocou valčeka alebo noža. Mriežkovú časť jemne roztiahneme, aby sa otvorili rezy. Na hladkú polovicu dáme 1-2 lyžice studenej plnky, okraje necháme voľné. Narezanú polovicu preklopíme cez plnku. Okraje pritlačíme vidličkou. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Môžeme jemne posypať kryštálovým cukrom. Pečieme pri 200 °C (horný/dolný ohrev) približne 20 minút, kým sú tmavozlaté. Necháme vychladnúť aspoň 10 minút.
