Recept na pečeňovú plnku varenú: jemná pochúťka zo srdca rodinných stolov

Je pre mňa naozaj čarovný pokrm, pretože prekvapivo spája dve veci, ku ktorým nemám veľmi horúci vzťah. Strúhanku a pečienky. Vysvetlím. V mojej kuchyni sa totiž takmer nevysmáža a bez strúhanky v iných jedlách sa viem zaobísť. So starými rožkami mám teda tak trochu problém, strúhanka sa skrátka v mojej kuchyni veľmi nenosí. Teda nestrúha. A pečienky? Tie rozhodne nepatria k mojim obľúbeným ingredienciám. Ale! Život v kuchyni je pestrý a plný prekvapení, dokáže spojiť nespojiteľné a zmeniť aj tie najradikálnejšie bytosti na mierumilovné baránky. Lebo ja odjakživa neznášam pečienky. A túto skúsenosť som si z detstva preniesla aj do dospelosti.

Pred pár rokmi som sa však v kuchyni u mojich rodičov stretla so svojou švagrinou a štebotajúc o všetkom možnom, som si zrazu všimla, že čosi krája. Keď som sa dozvedela, ČO krája, vybavili sa mi spomienky na obedy v školskej jedálni, typický pach pečienok, moja bezradnosť, čo spravím s obsahom taniera a sklamanie, že budem zase hladná. Takže keď ma naša Ivet ponúkla plnkou z kuracích pečienok, hlava zavelila na útek. No moja ruka, ani neviem prečo, sa zrazu vystrela, ústa povedali ďakujem a jazyk zrazu zistil, že to, čo je v ústach, nie je iba jedlé, ale že je to dokonca veľmi dobré. A tak som sa, predstavte si, skamarádala s hydinovými pečienkami.

Recept na plnku z kuracích pečienok som si zapísala do svojho zošita na recepty a počas Martinských hodov v tom istom roku som sa odvážila konečne ochutnať aj husaciu pečienku. Áno, hydinové a bravčové pečienky, to je veľký rozdiel, ja viem. Ale zážitky zo školskej jedálne boli také silné, že pečienky som nikdy nejedla. Žiadne. A tak som nemohla vedieť, že hydinové pečienky vlastne nie sú žiadna gurmánska tragédia.

Vo chvíľach, keď mám občas doma viac rožkov než by bolo treba, u mäsiara hádžem očkom, či nemajú náhodou čerstvé kuracie pečienky. A ak majú, ide sa na vec. Robím plnku. Či už k nedeľnému kuriatku alebo len tak na večeru so zeleninovým šalátom. Viem, že v súčasnosti majú ľudia ku kuracím pečienkam dosť vyhranený vzťah, jedni ich obhajujú kvôli vysokému podielu vitamínov a železa, iní ich zatracujú, lebo ich považujú za orgán, v ktorom sa hromadia toxické látky. Ak patríte k milovníkom pečienok, dúfam že vás dnešný recept poteší a ak ich naopak nemáte radi a ani si ich neplánujete obľúbiť, mám pre vás dobrú správu - recepty z prebytkov pečiva ešte budú. A bude ich kopec! 😉

PLNKA Z KURACÍCH PEČIENOK

Množstvo: pre 6 osôb

Čas prípravy: 20 minút, pečenie cca 30 - 40 minút

Suroviny:

• 500 g kuracích pečienok
• 3 - 4 vajcia
• 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety, recept funguje s čerstvými aj s dvojdňovými
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• hrsť petržlenovej vňate
• štipka muškátového orieška
• soľ
• čierne korenie
• olej alebo masť na orestovanie pečienok
• maslo na vymastenie alobalu

Postup:

1. PRIPRAVTE SI SUROVINY A ROZOHREJTE RÚRU: Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Pečienku chyťte ľavou rukou a nožík v pravej ruke otočte pod 45 stupňovým uhlom doprava. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
2. ORESTUJTE PEČIENKY: Vo veľkej panvici rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte do sklovita, pridajte cesnak. Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich, a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Panvicu odložte zo sporáka.
3. PRIDAJTE ZVYŠOK SUROVÍN: K pečienkam prisypte rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku.
4. VYTVARUJTE VALČEKY Z PLNKY A UPEČTE: Z alobalu utrhnite 2 obdĺžniky. Alobal poriadne vymastite maslom. Plnku rozdeľte na dve časti. Z prvej časti formujte guličku a preneste na alobal, pokračujte až do vyčerpania plnky a vytvorte dva valčeky. Plnku zabaliť a uložiť na plech. Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút. Podávajte teplú so zeleninovým šalátom alebo k pečenej hydine.

Aký je váš vzťah ku kuracím pečienkam? Tradičný recept na varenú pečeňovú plnku z východného Slovenska ponúka jemný a chuťovo vyvážený základ. Ďalšie recepty z prebytku pečiva budú.

Alternatívne prístupy a doplnky

Pri rôznych variáciách môžete plnku doplniť o kúsky pečienok alebo orestované huby. Bylinky ako tymián či šalvia dodajú ešte viac vône. Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.

Dodatočné poznámky a tipy

Ak používate staré rožky, najprv ich môžete navlhčiť mliekom, aby zhustli. Pri príprave môžete zapracovať aj viac byliniek podľa chuti a dodať jemnú smotanovú textúru pre ešte bohatšiu chuť. Dôležité je, aby plnka bola šťavnatá, voňavá a pritom ľahká na prípravu pre celú rodinu.

2. Pečenie a podávanie: Po upečení nechajte plnku chvíľu odpočinúť a potiaľte ju na plátky. Podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom alebo s obľúbenou omáčkou.

tags: #pecenova #plnka #varena