Letné grilovanie nemusí znamenať len mäso. Gril, ktorý slúži aj ako rúra, dokáže pripraviť zdravú a vynikajúcu zeleninu. V tomto článku nájdete rôzne spôsoby prípravy baklažánu a cukety s použiteľnými tipmi a variáciami, ktoré uspokoja aj tých náročnejších chuťových pohárikov.
Základná príprava zeleniny a predúprava
Ohrejeme vodu a nachystáme si dve menšie misky. Do jednej nalejeme vriacu vodu, do druhej vodu ľadovú. Paradajky najprv vhodíme do horúcej vody, necháme ich tam asi 30 až 40 sekúnd, potom ich vytiahneme a dáme schladiť do studenej vody. Sparené paradajky ľahko olúpeme, rozkrojíme, zbavíme tekutého stredu a nakrájame na menšie kúsky.
Cuketu aj baklažán nakrájame na plátky, baklažán osolíme a necháme minimálne 20 minút vypotiť. Zbavíme sa tak prípadnej horkej chuti. Vodu utrieme kuchynskou papierovou utierkou. Plátky nakrájame na menšie kúsky. Umyté a suché papriky rozkrojíme, zbavíme semienok a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame nahrubo, cesnak na plátky.
Postup varenia na panvici a dusenie
Na rozpálenom oleji osmažíme najprv cibuľu, necháme ju zosklovatieť a pridáme cesnak, ktorý zľahka opražíme, aby sa rozvoňal. Následne pridáme paradajky, baklažán, cuketu, papriku a všetko zamiešame. A všetko podlejeme trochou vína. Dusíme, kým sa víno nevyparí na minimum. Ak je zelenina stále tvrdá, podlejeme ju vínom a dusíme do mäkka. Zeleninu osolíme a okoreníme.
Rôzne spôsoby pečenia a servírovania
Tip: skúste do jedla pridať aj marocké korenie Ras El Hanout. Dostanete tak výnimočnú chuť. Ako sme už na začiatku spomenuli, pri príprave tohto jedla sme použili záhradný gril. Samozrejme, rovnako dobre prirpravíte zapekaný baklažán s cuketou a zemiakmi aj v obyčajnej rúre. Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho asi na centimeter hrubé plátky. Rovnako postupujte s cuketou. Zemiaky by mali byť o dosť tenšie, snažte sa o tenučké plátky. Na dno pekáča nalejte olivový olej a dobre rozotrite. S olivovým olejom rozhodne nešetrite. Začnite bohatou vrstvou zemiakov, osoľte a okoreňte ich, použite aj nasekané bylinky. Zakryté alobalom pečte v grile alebo rúre asi 25 minút. Keď sú zemiaky mäkké, naukladajte na ne osolený a okorenený baklažán, cuketu a na plátky narezanú mäsiteňkú paradajku. Cesnak narežte na plátky a použite ho tiež. Pečte ďalších 20 minút. Na posledných 5 minút všetko zasypte výdatnou vrstvou parmezánu. Pokúšajte sa použiť aj iné druhy syra podľa chuti. Na tanieri môžete jedlo ešte dozdobiť bylinkami (napríklad bazalkou) a pokvapkať olivovým olejom.
Ratatouille a inšpirácie
Ratatouille: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Ratatouille je tradičné francúzske jedlo z dusenej zeleniny; základom sú baklažán, cuketa, paradajky, paprika a cibuľa. Na tanieri hrá všetkými farbami a môžete ho podávať teplý, vlažný aj studený. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, alebo ako samostatný chod. S chrumkavou bagetou a pohárom vychladeného vína chutí najlepšie na slnečnej terase.
Ingrediencie: 300 g paradajok, 200 g farebnej papriky, 500 g baklažánu, 300 g cukety, 250 g cibule, rozmarín, tymian, majorán, bobkový list, olej, víno, soľ, korenie.
Postup: Ohrejeme vodu a nachystáme si dve misky. Paradajky sparíme a ošúpeme, nakrájame. Cuketu a baklažán nakrájame na plátky a pustíme z nich horkosť. Cibuľu a cesnak nakrájame a osmažíme na oleji. Pridáme paradajky, zeleninu a koreniny, podlejeme vínom a dusíme do mäkka. Zeleninu osolíme a okoreníme.
Zapekané zeleninové kombinácie
Zapekaný baklažán a cuketa s paradajkovou omáčkou je skvelá ľahká večera či obed. Ak nemáte baklažán, pokojne použite iba cuketu. Základ je vrstviť plátky cukety a baklažánu s paradajkovou omáčkou a syrmi. V recepte sa objavujú ricotta a mozzarela, ktoré sa skvelo dopĺňajú.
Ingrediencie a postup pre jednu z verzií
- 1 cuketa alebo 1 baklažán, alebo oboje, nakrájané na kolieska
- 2 cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 4 veľké paradajky (alebo 2 konzervy lúpaných)
- 1 malý citrón (kôra aj šťava)
- soľ, čierne korenie, rasca, koriander
- petržlenová vňať
- olivový olej
- parmezán alebo iný syr
Postup: Restujeme cibuľu do zlatova, pridáme cesnak a opražíme. Pridáme paradajky, citrónovú kôru a šťavu, koreniny. Omáčku necháme zovrieť a variť. V zapekacej nádobe vrstvy paradajkovej omáčky a zeleniny, dochutíme a pečieme podľa možností rúry či Remosky. Posypeme syrom a dopečeme.
Ďalšie tipy a variácie
- Zbavte sa horkosti baklažánu osolením a krátkym vypotením, potom opláchnite.
- Používajte kvalitný olivový olej a bylinky podľa chuti: rozmarín, tymian, oregano, bazalka, petržlen, cesnak, čili.
- Skúste Ras El Hanout pre marockú arómu.
- Pečte pri vysokej teplote, aby zelenina zostala chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra.
Výživové poznámky
Pečená zelenina je skvelá voľba pre ľahké jedlo, prílohu k mäsu a chutí teplá aj studená. Jedálniček je variabilný a vždy môže byť iný, no stále chutný. Tento recept je obľúbený najmä v lete, keď je zelenina na vrchole sezóny, no vhodný je na celoročné varenie.
PEČENÁ ZELENINA | jednoduchý recept na pečenú zeleninu
Zapekané cukety a baklažán: rýchla večera
Skombinujte baklažán s cuketou a získate výbornú, zdravú večeru. Pečená zelenina je tiež skvelou prílohou k mäsu a výborná aj ako samostatný chod.