Príprava je veľmi krátka a celé varenie stojí človeka len málo námahy, ale výsledok stojí za to. Toto jedlo jednoznačne patrí k mojím obľúbeným. Baklažán kedysi exotická zelenina, dnes sa stáva čoraz obľúbenejšou súčasťou našich kuchýň a ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Ak ste sa ho doteraz báli, pretože ste nevedeli, čo s ním, máme pre vás výborné tipy, ktoré by ste mali vyskúšať. A potom sa už u vás baklažán udomácni nadobro.
Základné tipy a správna príprava baklažánu
Pred prípravou je dôležité baklažán správne umyť. Baklažán rozkrojíme po dĺžke na polovicu alebo na kolieska podľa receptu. Snažíme sa, aby bol rez rovný. Menším nožom si v dužine spravíme čo najhlbšie mriežky a dávame pozor, aby sme si nezarezali do dlane alebo neprerezali vrchnú šupku. Plátky cesnaku vložíme medzi mriežky baklažánu. Potom baklažán polejeme olivovým olejom a dochucujeme soľou, čiernym korením, mletým chilli a oreganom. Baklažány dáme na plech a dáme piecť na 180 °C približne 30-40 minút. Ak používame kolieska, mali by sme ich nechať odstáť, aby sa zbavili horkosti, a následne ich tiež zapiecť.
Rôzne spôsoby prípravy na panvici a v rúre
- Rýchly zapekaný baklažán s cesnakom a paradajkami: na suchej panvici opečieme baklažány rezanou stranou dole, potúhľame ich a po krátkej dobe pridáme plátky cesnaku, paradajky a syr. Potom dáme do rúry a dopečieme.
- Zapekaný baklažán so šampiňónmi a syrom: vložíme všetky pripravené suroviny do zapekacej misy a podľa potreby doplníme. Pečieme cca 45-50 minút.
- Plnený baklažán s indickými koreninami a mozzarellou: baklažány vydlabeme, naplníme zmesou z panvice a dochutíme mozzarellou. Zapekáme dodopečenia a podávame s ryžou alebo naan chlebíkom.
- Pizza z baklažánového cesta, ľahké šaláty a ďalšie inšpirácie z celého sveta: baklažán sa využíva v medzinárodných kuchyniach, od musaky po neapolské variácie.
Parmigiana di melanzane - tradičný taliansky spôsob
Recept na zapekaný baklažán na taliansky spôsob (parmigiana) zahŕňa tri vrstvy a správne vrstvenie. Ideálne sú tri vrstvy - prvá vrstva baklažánu, paradajková omáčka, parmezán a mozzarela, a takto pokračujeme až po poslednú vrstvu. Na poslednú vrstvu používame iba paradajkovú omáčku a parmezán, aby mozzarella nebola príliš suchá. Dôležité je aj výber mozzarelly - Fior di latte je pevnejšia a menej šťavnatá, alternatívne sa hodí aj provola alebo scamorza.
Postup podľa receptu: nakrájame baklažány na plátky cca 8 mm hrubé, osolíme a necháme odpočinúť, aby sa vytiahla prebytočná vlhkosť. Plátky potrieme olivovým olejom a zľahka opražíme alebo pečieme na 200 °C, kým okraje nie sú hnedé. Na plech vyložený papierom na pečenie poukladáme polovicu plátkov, potrieme omáčkou, pridáme polovicu mozzarelly a posypeme parmezánom. Pokračujeme druhou vrstvou a končíme treťou vrstvou omáčky s parmezánom. Pečieme do zlatista a podávame s čerstvou bazalkou.
Čas, suroviny a tipy
Čas prípravy: cca 30 minút, odstátie baklažánu: cca 30 minút, samotná príprava + pečenie: 30-40 minút. Pri príprave používame olivový olej, cesnak, paradajky, syr a bylinky. Na prílohy sú vhodné grilovaná zelenina, ryža, zemiaky alebo chlebík.
Solenie baklažánu je kľúčové, aby sa odstránila časť horkosti a prebytočná voda. Ak sa bojíte horkosti, nechajte baklažán „vypotiť“ a potom ho dôkladne opláchnite. Nie je potrebné odstraňovať šupku, ale v niektorých receptoch môže byť výhodou šupku odstrániť. Tepelná úprava je dôležitá pre získanie mäkkej, ale zároveň pevnej textúry. Supersladké a ľahké tipy: využite pomocné suroviny ako paradajky, cesnak, bazalku a olivy na dochutenie a zjemnenie chuti.
Baklažán sa používa po celom svete. Napríklad musaka z baklažánu a mletého mäsa je tradičná v Grécku, zatiaľ čo baklažán po neapolsky sa vyznačuje horúcou paradajkovou omáčkou, cesnakom a bylinkami. Mnohé variácie zahŕňajú ovocné aj zeleninové dodatky a používajú sú rôzne druhy syrov, aby vytvorili jedinečnú chuť.
Prílohy a záznamy
Tipy na prílohy k zapekanému baklažánu: grilovaná zelenina, zemiaky, ryža s riasami hijiky, dusená zelenina s cesnakom a olivovým olejom. Recepty obsahujú aj variácie, ktoré umožňujú urobiť jedlá so zeleninou aj bez mäsa.
Nachádzajú sa aj ďalšie recepty a tipy, ktoré vám ukážu, ako pripraviť baklažány na panvici i v rúre ideálne a bez komplikácií. Niektoré recepty zahrňujú aj tipy na sterilizáciu a konzervovanie, čo z receptov robí skvelú voľbu na neskoršie chvíle.
Sezónnosť a výživové hodnoty
Baklažán je nízkokalorický, plný antioxidantov a obsahuje vitamíny skupiny B a železo, ktoré podporujú imunitu a krvotvorbu. Vďaka vláknine a špecifickým minerálom prospieva srdcu a tráveniu. Počas leta je skvelou voľbou na ľahšie jedlá plné chuti a osvieženia.