Bažant má navíc kromě výborné chuti i výživově veľmi vhodné složenie masa. Obsahuje totiž len veľmi málo tuku, ale naopak veľa antioxidantov. Ak máme celého bažanta, stáhneme ho, očistíme, umyjeme a naporcujeme. Potom mäso prošpikujeme. Zvyšok slaniny nakrájame nadrobno. Petržel, mrkvu, zeler a cibuľu očistíme a nakrájime na kocky a spolu so špekom dáme na dno pekáča. Porcie bažanta osolíme a okoreníme, položíme na zeleninu a posypeme maslom, nakrájaným na kúsky. Po 20 minútach znovu podlijeme a priklopíme alebo zakryjeme alobalom, aby sa mäso dusilo. Bažanta podávame najlepšie s bramborovými knedľami alebo so šťouchanými zemiakmi a kyslým zelím, ako príloha ale stačí aj čerstvý chlieb.
Praktické kroky a postup dusenia
Po stažení hrozí masu vysušenie viac, než keď vtáka očkáš, preto je potrebné ho dusiť. Jednotlivé diely bažanta prošpikujeme, osolíme, opečieme na rozpálenom masle. Pridáme na kúsky nakrájanú zeleninu so slaninou. Potom cibuľu, korenie a dusíme do zlatista asi 2 minuty. Podlijeme červeným vínom. Necháme ľahko povariť a potom ešte pridáme vývar, rajský pretlak, ktorý povaríme a stiahneme na malý plameň, dusíme mäso domäkka. Vytiahneme mäso, pridáme jíšku a povaríme na miernom ohni 10 minút. Bramborové noky pripravíme z varených olúpaných zemiakov (deň predom varené so šupkou).
Krok 1: Staženého očisteného bažanta rozčtvrtíme, oddelíme chrbát a vykostíme. Krok 2: Zeleninu nakrájime na väčšie kocky, vložíme do pekáča, pridáme na kocky nakrájanú slaninu, kosti, celé korenie, nové korenie a bobkový list. Krok 4: Mäkké mäso, kosti a korenie vyberieme k zelenine, pridáme maslo, prípadne trochu vývaru a povaríme. Brambory uvaríme, scedíme a rozšťoucháme. Na masle orestujeme cibuľu, slaninu. Pridáme nakrájané zelí a dusíme do mäkka.
Ďalšie kroky z receptu uvádzajú: v hrnci rozpustíme 3 polievkové lyžice masla a pridáme pokrájanú šalotku, petržlen a mrkvu, bobkové listy a lyžičku rascu. Necháme 5 minút restovať a potom odstavíme. Už očisteného bažanta orestujeme na zvyšnom masle, ku ktorému pridáme víno. Bažanta párkrát prelejeme a na kvartky rozporcovaného pridáme na nakrájaný špek do zapekacej misy, pridáme restovanú zeleninu a všetko spolu pečieme 1-2 hodiny. Chladená zverina je dostupná každý týždeň podľa aktuálnej ponuky. Pre aromatickejšie jedlo zvoľte jelenie mäso. Pre klasicky myslivecké jedlo je typické srnčie mäso.
Podávanie a tipy pre šťavnatosť
- Pri stažení musí zostať mäso šťavnaté, preto je dôležité dusiť pomaly a s dostatočným zriedením tekutin.
- Parádna príloha: bramborové knedle alebo šťouchané zemiaky s kyslým zelím, prípadne čerstvý chlieb.
- Bažanta podávame s knedľami alebo zemiakovou prílohou a zeleninou dusenou na slanine a vínnom základe.
Receptové detaily a tipy na dosiahnutie šťavnatého mäsa
- Pred samotným dusením mäso naporcujte a mierne očistite, aby sa šťava lepšie vstrebávala.
- Pri dusení používajte červené víno a vývar, aby vznikol bohatý prírodný základ.
- Jíšku pridávajte na koniec, aby omáčka získala správnu hustotu bez zbytočného zriedenia.
Chlazená zverina je dostupná každý týždeň podľa aktuálnej ponuky. Pre aromatickejšie pokrm zvoľte jelena. Pre klasicky myslivecký pokrm je typické srnčí mäso.