Pečený bažant jistě potěší všechny milovníky zvěřiny, kteří si na něm bezpochyby smlsnou. Recept pečený bažant vás vyjde na 67 Kč za 1 porci. *Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.
Líbil se vám recept Pečený bažant? Jemné bažantí maso je zdravé a velmi chutné. Lidé ho jako pochoutku vyhledávají už po staletí. Stačí ho prošpikovat a upéct spolu se slaninou a cibulí osmaženou na másle. Krok 2: Vykuchaného bažanta očistíme a prošpikujeme slaninou. Krok 3: Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmažíme na rozehřátém másle. Přidáme k masu na pekáč. Krok 4: Podlijeme vývarem, zakryjeme a vložíme do vyhřáté trouby. Během pečení průběžně poléváme výpekem a dle potřeby podléváme vývarem. Během pečení také maso otáčíme.
Výber bažanta a príprava pred pečením
Kľúčom k chutnému pečenému bažantovi je kvalitný výber suroviny. Pri kúpe bažanta si všímajte nasledovné: Čerstvosť: Mäso by malo byť pevné, pružné a bez zápachu. Vzhľad: Koža by mala byť hladká, bez modrín a poškodení. Pôvod: Uprednostňujte bažanty z overených chovov alebo od miestnych dodávateľov.
Pred samotným pečením je potrebné bažanta správne pripraviť: Očistenie: Dôkladne ho očistite od zvyškov peria a vnútorností. Umytie: Umyte ho pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Marináda (voliteľné): Ak chcete zvýrazniť chuť, môžete ho naložiť do marinády. Marinády a korenie pre pečeného bažanta: Marináda dokáže mäso zjemniť a obohatiť jeho chuť. Existuje mnoho receptov na marinády, ale medzi najobľúbenejšie patria: Klasická marináda: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, rozmarín, tymian, soľ, korenie. Vínová marináda: Červené víno, cibuľa, bobkový list, borievky, korenie. Medová marináda: Med, sójová omáčka, zázvor, cesnak, chilli (pre pikantnejšiu chuť).
Krok za krokom: tradičný recept na pečeného bažanta
- Ingrediencie: 1 bažant (približne 1 kg), 50 g slaniny, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 100 ml bieleho vína (alebo červeného vína, portského), 100 ml hydinového vývaru (alebo voda), 50 g masla, soľ, korenie, tymian, rozmarín, borievka, olej.
- Bažanta očistite, umyte a osušte. Osoľte a okoreňte ho zvnútra aj zvonka. Prsia špikujeme údenou slaninou. Do brušnej dutiny vložte vetvičku tymianu a rozmarínu. Bažanta obalte plátkami slaniny a zviažte kuchynským špagátom, aby držal tvar, alebo obložte slaninou na prsiach, pod kožou a pod krídlami.
- V pekáči rozohrejte olej a maslo. Tuk roztopíme, vložíme pokrájanú cibuľu a upraveného, osoleného a slaninou špikovaného bažanta. Na miernom ohni pečieme zo všetkých strán do zlatista (cca 3-5 minút z každej strany).
- Orestovaného bažanta osoľte a okoreňte a dajte ho na 30 minút piecť do predhriatej rúry. V polovici doby bažanta obráťte. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú.
- Podlejeme bielym vínom a nechajte odpariť alkohol. Prilejte vypečenú šťavu z pekáča k tuku do panvice, pridajte červené víno, portské víno a tymian a borievku. Za stáleho miešania zmes na panvici povarte, až kým objem neklesne približne o tretinu. Pridajte hydinový vývar a prikryte pekáč.
- Pečte v rúre na 180 °C. Opečené mäso podlejeme, pridajte korenie a pečte 45-50 minút pre mladý kus. Starší kus dusíme pod pokrievkou a dopečieme do červena. Potom mäso vyberte a nechajte odpočinúť 10-15 minút pred krájaním.
Po upečení môžete pripraviť omáčku z výpeku a šťavy a preliať ju cez mäso. Počas pečenia bažanta polievajte vlastnou šťavou, aby ostal šťavnatý. Pred koncom pečenia môžete odlyhnúť pokrievku a dopiecť do chrumkava.
Prílohy a tipy
- Zemiakové lokše: tradičná slovenská príloha.
- Knedľa (hrnčeková alebo parená knedľa).
- Pečené zemiaky so bylinkami a cesnakom.
- Pečený bažant chutí aj s ryžou či prílohami zo zemiakov.
- Zelenina: pečená koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler).
- Šalát so zálievkou z octa a oleja.
- Hubová omáčka: krémová omáčka z lesných húb.
Tipy a triky pre dokonalého pečeného bažanta: prepečenosť skúšajte vpichnutím vidličky do najhrubšej časti stehna; číra šťava znamená správne prepečenie. Teplota a polievanie sú kľúčové pre šťavnatosť. Ak je mäso rizikovo suché, môžete ho pred pečením obaliť v slanine alebo šunke. Počas pečenia pravidelne polievajte výpekom a po dopečení nechte odpočinúť 10-15 minút.
Varianty receptu na pečeného bažanta
- Bažant plnený nádivkou: plnka z pečiva, húb, bylín a slaniny; pečte postupne pod alobalom a nakoniec odklopte na dopiecenie. Omáčka sa pripraví z výpeku a šťavy + portské a múky.
- Bažant na divoko: marináda z červeného vína, divokého korenia a zeleniny; hodí sa na niekoľko hodín pred pečením.
- Bažant s gaštanmi: pridať gaštany a rozmarín pre jesennú chuť.
- Bažant s brusnicovou omáčkou: sladko-kyslý kontrast.
- Bažant s pomarančmi: pridajte plátky pomaranča a šťavu do pekáča pre osviežujúcu chuť.
Pečený bažant s diablami na koni | Slovo na F
Historie a význam bažanta v kuchyni
Bažant bol obľúbenou lovnou zverou už v stredoveku. Jeho mäso je charakteristické jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. V minulosti bol bažant symbolom luxusu a prestíže, a preto sa často podával pri slávnostných príležitostiach. Dnes je dostupnejší, ale stále si zachováva svoj punc výnimočnosti. V rôznych kultúrach sa bažant pripravuje rôznymi spôsobmi: vo Francúzsku s hľuzovkami a vínnou omáčkou, v Taliansku s hubami a polentou. V slovenskej kuchyni sa tradične pečie s divokým korením a podáva so zemiakovými lokšami alebo knedľou.
Podoba a zloženie mäsa
Bažant patrí medzi pernatú zver s tmavším, aromatickým a menej tučným mäsom než bežná hydina. Ako uvádza USDA, bažantí mäso je zdroj kvalitných bielkovín a má nižší obsah tuku, čo z neho činí zdravšiu alternatívu. Zpracovanie bažanta v kuchyni vyžaduje trochu péče a času, ale odmenou je vynikajúci pokrm s nezameniteľnou chuťou divočiny.
Ako ošklbať a obliec baanta a marinády
Pred pečením je dobré mäso marinovať v oleji, cesnek, bylinkách alebo víne, aby získalo na chuti a zůstalo šťavnaté. Marinády môžu byť klasické, vínové alebo medové a pri korení sa nebojte experimentovať so сухým korením, bylinkami či citrusmi.