Pečený bôčik je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Je to univerzálny pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a podávať teplý aj studený. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť chutný pečený bôčik na studeno, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Často podceňované bravčové mäso, ktoré je však pri bližšom pohľade veľmi univerzálne a extra chutné. Áno, je pravda, že bravčový bok je naozaj tučným rezom mäsa. Svalovina sa tu strieda s tukom a tento kúsok mäsa rozhodne nie je pochúťkou na každý deň. Pri kúpe dbajte na to, aby ste bôčik zakúpili aj s kožou.
Výber a príprava bôčika
Pri výbere bôčika dbajte na to, aby mal peknú kožu a striedal sa svalovina s tukom. Bôčik s kožou je ideálny na pečenie, pretože koža sa počas pečenia stane chrumkavou. Pred prípravou bôčik dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Ak má bôčik kosti, môžete ich pred varením alebo pečením vybrať.
Recepty na pečený bôčik
1. Paprikový bôčik
Paprikový bôčik je klasika, ktorú si obľúbili najmä muži. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.
Bôčik som umyla. V rýchlovarnej kanvici som dala zovrieť vodu. Tú som naliala do hrnca, v ktorom už bolo vložené mäso. Vodu som osolila 1 čl soli. Mäso som varila 20 minút. Preto som ho dala variť do vriacej vody, aby sa bielkoviny na povrchu zrazili - vytvorili obal, ktorý zabráni unikaniu štiav z mäsa. Ak varím mäsovú polievku, tak dám mäso do studenej slanej vody. Pomaly polievku varím.
Bôčik umyte, prešpikujte cesnakom a dajte variť do osolenej vody s bobkovým listom, celým korením a novým korením. Varte približne 1,5 hodiny, alebo v tlakovom hrnci 1 hodinu.
Uvarený bôčik vyberte a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte pretlačený cesnak, vegetu (alebo soľ), rascu a mletú červenú papriku. Bôčik dobre potrite pripravenou marinádou zo všetkých strán okrem kože. Zabaľte ho do alobalu a dajte na noc do chladničky. Podávajte s horčicou, chrenom, kyslou uhorkou a chlebom.
Bôčik si najskôr uvaríme v osolenej vode. Doba varenia je asi 20 minút. Medzitým si pripravíme marinádu. Pretlačený cesnak zmiešame v miske s vegetou alebo soľou, rascou a mletou červenou paprikou. Po uvarení necháme bôčik trochu vychladnúť, potom ho dobre namarinujeme. Následne ho upečieme spolu s nakrájanými zemiakmi, bobkovými listami, celým korením a cibuľou.
TIP: Ak ho nechcete piecť, môžete ho pripraviť aj nasledovne. Bôčik najskôr uvarte, cca 90 minút v osolenej vode. Keď vychladne, potrite ho cesnakovou vodou (asi 5 strúčikov cesnaku a troška vody) a celý obaľte v mletej paprike. Potom ho zabaľte do alobalu a dajte na noc do chladničky.
2. Bôčik varený a pečený s cesnakom a steak omáčkou
Tento recept kombinuje varenie a pečenie, vďaka čomu je mäso šťavnaté a má výraznú chuť.
Tento spôsob pečenie mäsa som vymámila od pani Katky, ktorá robí v jednom mäsiarstve, kde predávali vynikajúce pečené mäso. Medzitým som si očistila 3 ks cibule a 6 strúčikov cesnaku. Pokrájala som ich na plátky. Pripravila som si nádobu, v ktorej budem piecť mäso. Vložila som do nej domácu bravčovú masť. Medzitým mäso trochu vychladlo, tak som ho osolila, okorenila, pridala som aj kmín celý a použila som ešte Steak omáčku sladkú s chilli. Na pol polievkovej lyžice masti som trochu osmahla cibuľu s cesnakom. Kožu som narezala a do zárezov som vložila cesnak. Nádobu s mäsom som zakryla alobalom a dala do vyhriatej rúry na 180 °C. Mäso som za občasného polievania piekla 70 minút zakryté. Potom som ešte asi 20 minút piekla odkryté, aby chytilo farbu. Tiež som ho občas poliala výpekom. Mäsko bolo mäkké, šťavnaté. Sami sme celé mäso nezjedli. Preto som na druhý deň uvarila pár zemiakov a hráškový prívarok. K tomu som dala pečené mäso.
Bôčik umyte a vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Osolte ho, okoreňte, pridajte kmín a steak omáčku. Na masti osmažte cibuľu s cesnakom. Kožu na bôčiku narežte a do zárezov vložte cesnak. Bôčik vložte do nádoby s masťou a cibuľou, zakryte alobalom a dajte do vyhriatej rúry na 180 °C. Pečte 70 minút zakryté, za občasného polievania výpekom. Potom odkryte a pečte ešte 20 minút, aby chytil farbu. Nechajte vychladnúť a podávajte s varenými zemiakmi a hráškovým prívarkom.
3. Bôčik s harrisou
Tento recept je pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá.
Večer pred pečením bôčik husto prešpikujte cesnakom, nasolte a hojne potrite harrisou. Odložte na noc do chladničky. Vyberte, obložte cibuľou, pridajte masť, podlejte vodou a prikryte alobalom. Pečte v rúre vyhriatej na 170-180 stupňov za prelievania výpekom. 20 minút pred dopečením odstráňte alobal, mäso obložte obvarenými zemiakmi, teplotu zvýšte na 220-230 stupňov a dopečieme do chrumkava. Nechajte chvíľu odpočinúť a bôčik pokrájajte na plátky. Podávajte za studena, obložený paprikou, kyslými uhorkami a paradajkami, s chlebom.
4. Bôčik pečený v teplovzdušnej fritéze
Pečenie v teplovzdušnej fritéze je rýchly a efektívny spôsob, ako dosiahnuť chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Bôčik osušte papierovou utierkou a narežte kožu do mriežky. V miske zmiešajte olej, pretlačený cesnak, čierne korenie, rascu a sladkú papriku. Touto zmesou natriete bôčik zo všetkých strán okrem kože. Ak máte čas, nechajte marinovať v chladničke 12-24 hodín. Predhrejte fritézu na 160 °C. Položte bôčik kožou nahor do koša fritézy. Pečte pri 160 °C 40-50 minút. Zvýšte teplotu na 200 °C a pečte, kým koža nezíska zlatistú a chrumkavú textúru (15-20 minút). Nechajte bôčik 5-10 minút odpočívať. Podávajte s chrenom, kyslou uhorkou alebo kapustovým šalátom.
5. Pečený bôčik v pomalom hrnci
Ak neviete čo to je, tak vás uvediem do obrazu Môj Mlsný Jazyk. Je tak mäkký a zároveň dobre upečený.
Rascu, soľ a nastrúhaný cesnak zmiešame spolu. Touto zmesou dobre prstami natrieme mäso, aby to na ňom pekne držalo. Potom mäso vložíme do pomalého hrnca kožou dolu. Nalejeme vývar a cibuľu krájanú na osminky položíme vedľa mäsa. Hrniec zapneme na pomalé varenie a Low na štyri hodiny. Po štyroch hodinách zoberieme dve veľké naberačky a mäso preložíme do pekáča kožou nahor. Preto dve naberačky, lebo mäso je neuveriteľne mäkké. Ako žive, tak aby nelietalo po kuchyni. Kožu narežeme na kocky. Výpek prelejeme k mäsu. Pekáč vložíme do rúry na pol hodinu pri teplote 200 °C nezakryté. Upečieme do červena za častého polievania kože nech neprihorí. Po tejto dobe máme takúto almáziu mäkkú a zároveň pripečenú.
Ďalšie inšpirácie na prípravu pečeného bôčika
- Bôčik na jablkách: Najskôr bôčik pečieme kožou nadol, potom do pekáča pridáme jablká a cibuľu. Mäso obrátime a dopečieme, pričom kožu potierame medom.
- Bôčiková roláda: Kapia, slanina, petržlenová vňať sa stanú súčasťou rolády z bravčového boku. Roládu previažeme povrázkom, opečieme a následné dusíme a dopekáme v rúre.
- Bôčik na pive: Tmavé pivo, cesnak a med vytvoria dokonalú kombináciu chutí, ktoré dokonale vybalansujú pečený bôčik.
Extra chrumkavý pečený bôčik | Super crispy pork belly
Moravské zlaté mäso so zemiakmi
Moravská kuchyňa, podobne ako tá slovenská, využíva tradičné ingrediencie, ktoré si našli cestu do sŕdc gurmánov na oboch stranách hranice. Jedným z takýchto pokladov je aj zlaté moravské mäso so zemiakmi, jedlo, ktoré poteší chuťové poháriky a zahreje pri srdci.
Na prípravu zlatého moravského mäsa so zemiakmi je ideálne použiť bravčové výpečky. Môžete použiť krkovičku, plece alebo bôčik, no najlepšie je tzv. orez. Ak uvidíte nápis "Bravčová krkovička, kú", znamená to, že mäso je už orezané a zbavené nežiaducich kúskov.
Prílohy k moravskému mäsu
- Varené zemiaky: Klasická a jednoduchá príloha. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, pridáme maslo a petržlenovú vňať.
- Zemiaková kaša: Krémová a lahodná príloha, ktorá sa skvele hodí k šťavnatému mäsu.
- Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na kocky alebo mesiačiky, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre do zlatista.
Vylepšenia a obmeny
- Pridanie zeleniny: Počas pečenia môžeme k mäsu pridať cibuľu, papriku, paradajky alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Šampiňóny a slanina: Po hodine pečenia môžeme k mäsu pridať šampiňóny a slaninu, ktoré dodajú jedlu bohatšiu chuť.
- Dusená kapusta: K moravskému mäsu sa skvele hodí aj dusená kapusta, ktorá svojou kyselkavou chuťou vyváži mastnejšie mäso.
- Knedľa: Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie prílohy, je knedľa skvelou voľbou.
Šťava, ktorá sa uvoľní z mäsa počas pečenia, je plná chuti. Môžete ju použiť na polievanie zemiakov alebo ako základ pre omáčku. Ak je jej príliš veľa, môžeme ju po dopečení mäsa zredukovať na panvici, čím získame intenzívnu chuť.
Okrem zlatého moravského mäsa so zemiakmi ponúka moravská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál. Nezabudnite na živánsku pečienku! Plánujete opekačku?
