V našom recepte budeme BBQ bravčový bôčik najskôr marinovať, čím mu dodáme lahodnú chuť Ázie. Koža sa stane nádherne chrumkavou, pretože si mäsko pripravíme pri vysokej teplote. Najskôr si pripravíme marinádu: olúpeme a nakrájajte cibuľu a potom cesnak. Zázvor najemno nasekáme. Chilli papričky rozrežeme na polovicu, odstránime stonky a semená a tiež najemno nasekáme. Do pekáča na odkvapkávanie vložíme bôčik kožou smerom nadol a riadne pokryjeme marinádou. Potom bôčik otočíme a následne narežeme kožu ostrým nožom, centimeter po centimetri, špičkou ostrého noža. Jednorazovú odkvapkávaciu misku položíme na dno konvektora a na vrch umiestnime rošt, na ktorý položíme pripravený bôčik kožou smerom nahor. Zatvoríme kupolu vajíčka a necháme bôčik piecť cca 1,5 hodiny, alebo až kým jeho vnútorná časť nedosiahne teplotu najmenej 70 ° C. Zložíme alobal a mäsko prevrátime kožou smerom nadol, čím sa bude ľahšie porcovať.
Postup prípravy - postupnosť krokov
- Bravčový bôčik opláchnite a vložte ho do hrnca, zalejte vodou, pridajte pár kúskov jarnej cibuľky nakrájanej nahrubo a polovicu množstva zázvoru nakrájaného na plátky (nemusíte ho lúpať) a priveďte do varu. Potom znížte plameň a povarte asi 5 minút. Penu zbierajte.
- Osušené mäso nakrájajte na väčšie kocky. V hlbšej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu a pridajte cukor.
- Do panvice vložte mäso a za občasného obracania ho opečte zo všetkých strán do zlatohneda, vďaka karamelu to pôjde rýchlo.
- Do panvice pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a toľko horúcej vody z varenia mäsa, aby tekutina siahala asi do dvoch tretín výšky mäsa. Pridajte zvyšok nahrubo nasekanej jarnej cibuľky, zvyšok zázvoru nakrájaného na plátky a cesnak.
- Zo hrnca odstráňte cibuľky, zázvor, cesnak a veľké kusy korenia. Zosilnite plameň a omáčku nechajte zredukovať do sirupovitej lesklej konzistencie.
- Keď sa mäso krásne leskne obalené lepkavou červenohnedou omáčkou, odstavte. Podávajte horúce. Ako príloha sa hodí ryža guľatá Mánya a posypte povrch čerstvou vňaťou.
Alternatívne a doplnkové možnosti prípravy sú tiež uvedené v texte - dusenie na pare, pečenie v rúre a ďalšie variácie s ďalšími prísadami a omáčkami pre dosiahnutie želanej chuti a textúry.
Ingrediencie a ich príprava
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- Bravčový bôčik - 1 kg bez kosti, nakrájaný na kocky približne 4x4 cm
- Cibuľa - 3 ks, na pásiky
- Cesnak - 6-8 strúčikov, na plátky alebo drvený
- Ďumbier - nakrájaný alebo nastrúhaný
- Paprička chilli - rozkrojená pozdĺžne, zbavená semienok, na prúžky
- Sójová omáčka - 20-50 ml
- Cukor - trstinový alebo med
- Víno (saké alebo suché biele)
- Balzamikový ocot - 20 ml (voliteľné)
- Citrónová šťava - 30 ml
- Bobkový list - 2 ks
- Spoľské koreniny - soľ, čierne korenie
- Olivový olej - 2 PL
- Horúca voda alebo vývar - cca 200 ml
- Sezam - na posypanie
- Ryža - ako príloha
Na marinádu: olúpte a nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor. Rozkrojte pozdĺžne chilli papričky, vyberte jadierka a očistite od semienok a nakrájajte na prúžky. Na záver rozkrájajte na polovice limetky a vytlačte šťavu.
Príprava marinády a samotného bôčika
Bôčik namáčajte kožou dole a pripravte kožu na rezanie ostrým nožom centimetrovými rezmi. Potom kožu narežte ostrým nožom, centimeter po centimetri. Marinádu naneste na mäso a kožu smerom nahor, následne kožu otočte a celý bôčik pripravte na pečenie. Pred pečením potešte dômyselnými kroky podľa vybraného spôsobu: pečenie v rúre, dusenie na pare alebo pomalé dusenie s omáčkou.
Pri pečení v rúre pre chrumkavú kožu: predhrejte rúru na 200 °C. Pekáč vymažte masťou alebo maslom, na dno nasypte cibuľu a cesnak, medzi ne vložte bôčik kožou dole. Zakvôli koreniny a vývaru pokračujte podľa časového harmonogramu uvedeného v texte. Postupujte tak, aby koža bola po dokončení krásne zlatistá a chrumkavá.
Pri dusení: Dajte do hrnca dno z cibule a korenia, pridajte bôčik kožou dole a zalejte omáčkou z sójovej omáčky, cukru a vína. Dusíme 1-1,5 hodiny na nízkej teplote s pokrievkou. Na konci pridajte citrónovú šťavu a prehnúťe omáčku na jemný lesk.
Podávanie: posypte sezamom a doplňte prílohou podľa chuti. Najlepšie ladí ryža, špecle so kyslou kapustou alebo zemiaková kaša s bylinkami a čistým jahodovým alebo citrónovým akcentom podľa dohody.
PŘÍBĚH OZZY OSBOURNA - CREEPSTREAM
Časový harmonogram a tipy
Časový harmonogram prípravy možno zhrnúť do tabulky (časové okná sú orientačné):
| Krok | Čas |
|---|---|
| Blanšírovanie | 1 min |
| Dusenie | 90 min |
| Dusené na pare | 20 min |
Kľúčové tipy: pomalé dusenie zaručuje jemné mäso a lesklú omáčku. Ak je omáčka riedka, povarte ju na silnejšom ohni, aby zhustla. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete spolu s cibuľou a cesnakom pridať nastrúhaný zázvor a med. Pred záverečným pečením potrite kožu javorovým sirupom a zabezpečte suchú a chrumkavú pokožku so soľou a octom.
Variácie a prílohy
- Pridajte mrkvu alebo červenú papriku pre viac zeleniny.
- Namiesto bravčového bôčika môžete použiť bravčové líčka alebo hovädziu glejovku, len predĺžte dobu dusenia.
- Ocot môžete nahradiť ryžovým alebo jablčným, no balzamikový ocot pridá sladkastú hĺbku.
Často kladené otázky
- Môžem použiť iný ocot ako balzamikový? Áno, môžete použiť ryžový alebo jablčný ocot.
- Čo ak nemám čerstvý cesnak? Môžete použiť sušený cesnak, ale 6-8 strúčikov čerstvého dodá silnejšiu arómu.