Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený diviačí bok je tá správna voľba! Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Okrem bravčového mäsa sa v slovenskej kuchyni tradične využíva aj divina, ktorá ponúka bohatú a jedinečnú chuť.
Recept na pečený diviačí bok
Tu je jednoduchý recept, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť dokonalý pečený diviačí bok:
- Ingrediencie: Diviačí bok (cca 1,5 - 2 kg), Soľ, Mletá rasca, Celá rasca, Cesnak (celá hlava), Cibuľa (1-2 ks), Olej
- Postup: Mäso umyjeme, osušíme. Mäso dobre nasolíme. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Podlejte trochou vody a podlejte olejom. Pekáč vložte do vyhriatej rúry na 150 stupňov Celzia a pečte približne 100 minút. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista. Po upečení vyberte bôčik z rúry a nechajte ho chvíľu odpočinúť. Potom ho nakrájajte na plátky a podávajte.
Tipy na servírovanie
- Pečený diviačí bok sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria: kyslá uhorka, baraní roh, horčica, chren, zemiaková kaša, dusená kapusta (tradičnú kapustu môžete vymeniť za dusený kaleráb), chlieb.
- Voľte kombinácie s výpekom, ktorý vznikne počas pečenia - ako omáčku k mäsu alebo na dochutenie iných jedál.
Variácie receptu
- Jablká: Na plech k cibuli poukladajte na mesiačiky nakrájané jablká. Dodajú mäsu sladkastú chuť.
- Mrkva a zeler: Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Zelenina dodá výpeku bohatšiu chuť.
- Čierne pivo a slivky: Pri pečení podľaite mäso čiernym pivom a pridajte sušené slivky. Táto kombinácia dodá mäsu zaujímavú arómu a chuť.
Využitie výpeku
Výpek, ktorý vznikne počas pečenia, je plný chuti a určite ho nevyhadzujte. Môžete ho použiť ako omáčku k mäsu alebo si ho odložiť a použiť pri príprave iných jedál.
Divina v slovenskej kuchyni
Okrem bravčového mäsa má v slovenskej kuchyni svoje miesto aj divina. Mäso z diviny má výraznú chuť, ktorá je ovplyvnená stravou a životným štýlom zvierat. Divina je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí: jelenie mäso, diviačie mäso, srnčie mäso, zajacie mäso. Príprava diviny si vyžaduje skúsenosti a znalosti, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.
Guláš z diviny: recept
Ďalší obľúbený príklad zo zveriny - guláš. Tu je recept na chutný guláš z diviny:
- Ingrediencie: 3 kg divinového mäsa (najlepšia je zmes), 1 kg cibule, mletá červená paprika (sladká a pálivá), paradajkový pretlak (menšia dóza), soľ, čierne korenie, mäsový vývar/voda, masť
- Postup: Cibuľu nakrájajte na pásiky a restujte na masti do zlatista. Do hrncа pridajte na kocky pokrájané divinové mäso a nechajte ho zatiahnuť. Pridajte pretlak, červenú papriku, soľ a vývar/vodu. Dusíme 1-1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Guláš by mal byť hustý vďaka rozvarenej cibuli. Pre kotlíkové varenie podľa možností pripravte guláš v kotlíku nad ohňom: postupujte podľa špecifického postupu pre kotlík a variť 2-3 hodiny, kým je mäso mäkké.
Historické zaujímavosti a iné recepty zo zveriny
V minulosti sa na Slovensku jedli aj menej tradičné druhy diviny, ako napríklad jazvec, veverička, líška, sojka a ďalšie. Ďalšie recepty zo zveriny zahŕňajú aj pečenú divinu a guláše v rôznych variantách. A nezabudnite, že pečený bôčik je vhodná voľba pre sobotný aj nedeľný obed, keď máte čas na dlhšiu prípravu a pečenie.
PEČENÝ BRAVČOVÝ BÔČIK 👨🍳
Praktické poznámky k príprave
- Mäso kožou nahor alebo dole? Podľa receptu je často koža dole na začiatku, aby sa tuk roztopil a mäso dobre nasiakalo korením.
- Kožu narežte ostrým nožom a naplňte ju cesnakom pre výraznejšiu arómu pri pečení.
- Kožku pred pečením ochuťte soľou a korením a pripravte marinádu z cesnaku a oleja.
- Vo väčšine režimov teplotu postupne navýšte: z 150 °C na 170 °C a potom dopečte do zlatista ešte minútami udržiavateľnými podľa veľkosti kúsku.
- Odpočinutie mäsa po upečení je dôležité pre šťavnatosť - počkajte, kým mäso „utíši“ a až potom krájajte.