Receptov na syrový koláč existujú stovky. My ponúkame postup na cheesecake s bielou čokoládou. Vo všeobecnosti sa tento koláč dnes spája najmä s Amerikou. Práve americká receptúra, so syrom Philadelphia, je považovaná v súčasnosti za ten „pravý cheesecake“. Nepoužíva sa doň vôbec tvaroh, len krémové druhy syrov.
Príprava sušienkového základu
Najprv si pripravíme sušienkový základ. Rozmixujeme maslové keksy v mixéri na prach (nemusí byť úplne, kľudne necháme aj väčšie kúsky). Maslo si roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli a zamiešame so sušienkovou zmesou. Maslovú zmes utlačíme na dno otváravej tortovej formy (priemer formy 27 cm), ktorú sme vopred vystlali papierom na pečenie. Potom môžeme na chvíľu odložiť stranou.
Krém a žĺtky
Vo vodnom kúpeli roztopíme 400 g nalámanej bielej čokolády. Medzitým si pripravíme krém zo syr Philadelphia, krémového syra, vajec, vanilky a citrónovej kôry. Všetko spolu mixujeme, začíname najnižšími otáčkami a postupne navyšujeme, mixujeme asi 3-5 minút, kým sa zmes dohladka nevyšľahá.
Pečenie a chladenie
Pečieme na 170 stupňov 30-40 minút, závisí od rúry. Neotvárame počas pečenia. Kontrolujeme povrch, ak začne hnednúť, znížime teplotu. Po upečení vypneme teplotu, otvoríme a potrasieme formou - krém musí byť trasľavý. Tak je to správne a necháme ho „dôjsť“ v pootvorenej rúre, kľudne aj hodinu až dve. Potom ešte premiestnime do chladničky na niekoľko hodín.
Polievková malinová vrstva
Malinovú polevu si pripravíme tak, že mrazené maliny, asi 200 g, rozvaríme s trochou vody a prepasírujeme cez sitko do kastróla. Zamiešame želatínu podľa návodu. Nemusí to byť príliš husté, len tak, aby netiekla.
Rokovanie a servis
Hlasím sa k čokoládovým závislákom, najradšej mám mliečnu okolo 50%-nú. Biela je na mňa až príkro sladká, ale taký tvarohový tortový krém alebo kyselkavý cheesecake vie perfektne oživiť. Vyskúšajte tento a neoľutujete, je to heaven in mouth! Postup na cheesecake je stále to isté dokola: Rozdrviť keksíky, zmiešať s roztopeným maslom (nechať aj väčšie kúsky), na dno formy dať papier na pečenie a utlačiť do nej keksíkovú hmotu. V tomto prípade ju potiahneme aj na okraje formy, čo to dá. Treba trošku trpezlivosti, ale pri pečení sa to nebude drobiť, pekne sa to celé spečie, zlepší a kraje karamelizujú.
Hmotu vylejeme na keksíkový základ a urovnáme. Dáme piecť asi 70 minút. Ak sa stane, že cheesecake vybehne do výšky, že takmer vytečie z formy, nezľaknite sa. On sa zase upokojí. Upečený ho necháme vychladnúť v rúre, ktorú vypneme a po chvíli pootvoríme. Až potom ho vyberieme von. Malinovú polevu pripravíme tak, že mrazené maliny rozvaríme s trochou vody, prepasírujeme cez sitko, pridáme želatínu a varíme do zhustnutia. Potom nalejeme na vychladnutý koláč a dáme chladiť. Ak sa vám páči aj druhá variácia, môžete skúsiť ganache a ďalšie vrstvy podľa popisu v texte.
Ďalšie poznámky a variácie
- V mixe rozdrvíme sušienky a pridáme roztopené maslo. Dáme do formy a pečieme krátko na 170 °C.
- Chladenie krému: po zaliatí krémom nechávame v chladničke stuhnúť a až potom dokončíme s vyššie uvedenými vrstvami.
- Tip: rozpustená čokoláda musí mať izbovú teplotu, inak sa v kréme zrazí.
Príprava dvoma spôsobmi
Domovská stránka a recepty uvádzajú, že existuje aj rýchla verzia s mascarpone a šľahačkou, ktorá zjednodušuje prípravu krému a vedie k hladkému krému. Na základ použijeme 250 g sušienok a 140 g masla. Krém pripravíme z 400 g smotanového syra alebo mascarpone, 50 g práškového cukru, 150 g bielej čokolády a 300 g šľahačky. Na polevu potom 250 g bielej čokolády a 150 g šľahačky. Formu s priemerom 18 cm vyložíme papierom na pečenie.
Postup spojiť so sušienkovým základom
Pripravíme si korpus - rozdrvíme sušienky, pridáme roztopené maslo a vznikne kompaktná hmota, ktorú rovnomerne vtlačíme do formy. Dáme do chladničky kým pripravujeme krém. Čokoládu rozpustíme nad parou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. V mixéri vyšľaháme syr s kyslou smotanou a cukrom dohladka, opatrne primiešame rozpustenú bielu čokoládu a vanilkovú dužinu zo struku. Nakoniec po jednom zašľaháme aj vajíčka. Plnku nanesieme na vychladnutý korpus a dáme piecť - teplota klesne na 150 °C a pečieme 60-70 minút, až stred koláča je jemne chvieť.
Na malinové pyré dáme do hrnca maliny, cukor a 30 ml vody. Niekoľko minút povaríme, až maliny zmäknú a roztlačíme. Želatínu ponoríme do vody a necháme napučať. Potom zohrejeme vodu so želatínou a ihneď pridáme 2 lyžice pyré, premiešame. Po vychladnutí cheesecakeu nalejeme malinové pyré, rozotrieme a uložíme do chladničky, aby pyré stuhlo.
tags: #peceny #cheesecake #s #bielou #cokoladou