RYBA Košice má dlhoročnú tradíciu a dokonca minulý rok oslávila svoje 70. výročie pôsobenia na Slovensku. Ja som veľmi vďačná, že táto spoločnosť oslovila práve mňa a že som dostala príležitosť vytvoriť recept. Mnohí si teraz určite položíte otázku, prečo spolupracujem s firmou, ktorá ponúka aj produkty pre „nehistaminikov“. A tu by som v skratke rada vysvetlila alebo lepšie povedané vyvrátila tento omyl. Je pravda, že ryby sa pri histaminovej intolerancii často vyskytujú na zozname nepovolených potravín, avšak je známe aj to, že dôležitú úlohu zohráva čerstvosť! Nikdy by som si nekúpila rybu v bežnom supermarkete, ktorá mohla byť niekoľkokrát rozmrazená a znovu zamrazená a možno ani neplávala v mori, ale bola iba umelo odchovaná a kadečím prikrmovaná. Dôležité je vedieť, nakoľko sú ryby zdravé a nakoľko je ich konzumácia pre náš organizmus prospešná! Rybie mäso je ľahko stráviteľné a obsahuje využiteľné bielkoviny pre náš organizmus.
Asi najväčší význam sa pripisuje výskytu esenciálnych omega-3 mastných kyselín a tak isto obsahu minerálov, predovšetkým jódu a selénu. Ja som ryby a tak isto aj morské plody vždy milovala. Spomínam si na našu minuloročnú dovolenku na Mallorce, keď som si 2x dopriala ryb ý gurmánsky zážitok (raz to bolo vrátane kreviet) a nemala som žiadne reakcie. Preto zdôrazňujem aká dôležitá je čerstvosť! Keďže my nežijeme pri mori a teda je logické, že k morským druhom rýb sa dostaneme jedine prostredníctvom mrazenej formy, treba vedieť, odkiaľ si človek môže dovoliť rybu kúpiť. Jedným zo zdrojov je práve spoločnosť Ryba Košice, ktorá o svojej kvalite presvedčila až dve histaminičky. S mamou sme si rybu dali hneď prvý deň po obdržaní balíčku a bez Daosinu. Jej prešla bez akýchkoľvek reakcií (a to sa ona „škrabe“ zo všetkého), mne nastúpila hneď po jedle mierna bolesť hlavy. Avšak kŕče, či iné tráviace ťažkosti, ktoré sú zas časté u mňa, nenastali. A tak som vyskúšala druhý krát užiť pred jedlom Daosin. Po tomto obede už nenastali žiadne ťažkosti ani u mňa. Tým chcem povedať, že ak patríte k veľmi citlivým, použite radšej Daosin, akoby ste si mali odopierať toľko prospešných látok, koľko ryby ponúkajú. Od kedy mám HIT jedla som pstruha, tilapiu, morského ostrieža, ančovičky, krevety a teraz hoki a v 90% sa to zaobišlo bez akýchkoľvek reakcií.
Okrem toho, že Ryba Košice je azda najznámejším distribútorom rýb, nájdete v ich katalógu aj mnoho ďalších produktov, pričom mňa najviac zaujala mrazená zelenina. Priznám sa, od kedy mám HIT, snažím sa vyhnúť kúpe mrazených výrobkov, pretože sa mi neraz stalo, že okrem samotnej zeleniny obsahovali aj ďalšie pridané látky, napríklad maslo. Dnes som pre vás pripravila rybu, ktorú som nikdy pred tým nemala a veľmi som sa tešila, že ju ochutnám. Je to ryba Hoki. Tento druh morskej ryby sa loví celý rok a je cenovo dostupný aj tu u nás. Má biele, jemné mäso, príjemnú rybaciu, morskú chuť a mne osobne dokonca chutí trošku viac ako tilapia.
Prečo práve hoki a čo o nej vedie vedie
Hoki novozélandský je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku. Hoki novozélandský má vynikajúcu povesť medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi. Jej mäso je biele, šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť a neobsahuje kosti. Hoki novozélandský je chudá ryba, ale je sýta. Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal, takže z nej určite nebudete tuční. Je bohatá na dôležité živiny a vitamíny A, D a B a tiež na polynenasýtené mastné kyseliny. Pravidelná konzumácia tejto ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca a odporúča sa pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení.
Letmý pohľad na výživové hodnoty a benefity: 15 g bielkovín na 100 g, nízka calorická hodnota (75 kcal na 100 g), prítomnosť vitamínov A, D a B, minerály ako selén, zinok, draslík, horčík a ďalšie. Hoki je ľahko stráviteľná a poskytuje pocit sýtosti, čím je vhodná do vyváženej stravy. Navyše nie je znečistená ortuťou, čo je v rybolove cenné. Porovnaním s treskou býva hoki menej kalorická a často bohatšia na živiny.
Príprava a recepty na pečenú Hoki
Najjednoduchšie a najzdravšie je pečenie. Teplota v rúre: 180-200 °C. Doba pečenia závisí od hrúbky filé alebo celej ryby: filé asi 10-15 minút, celá ryba 20-30 minút. Kontrola hotovosti: mäso je nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje vidličkou. Pred pečením rybu osušte, používajte maslo, ghí alebo kvalitný olivový olej. Ak pečiete s kožou, kladiete ju dole a po zapečení necháte dôjsť v rúre na nízkej teplote, aby ostala šťavnatá.
- Pečená Hoki s citrónom a bylinkami: filé potrite zmesou oleja, citrónovej šťavy a kôry, cesnaku, čerstvých byliniek, soli a korenia. Pečte 10-15 minút na 180 °C a podávajte so zeleninou alebo šalátom.
- Pečená Hoki so zeleninou: na plech rozložte nakrájanú papriku, cibuľu, cuketu a paradajky, okoreňte a pridajte olivový olej. Na zeleninu položte filé a pečte 15-20 minút.
- Pečená Hoki po mlynársky: filé obalte v hladkej múke so soľou a korením, opečte na masle z oboch strán a podávajte s prílohami podľa chuti.
- Pečená Hoki so syrom a hermelínom: po zatiahnutí mäsa na panvici pridajte na filé plátok hermelínu a nechajte roztiecť. Môžete tiež doplniť zeleninu a servisovať z jednej panvice.
- Pečená Hoki s rasou a citrónovou šťavou: posypte rybie filé mletou rasou, korením na ryby, soľou a citrónovou šťavou, pečte 15-20 minút.
Prílohy a doplnky: pečená zelenina (brokolica, mrkva, zemiaky, paprika, cuketa, paradajky), šaláty (mrkvový šalát, zeleninový šalát s ľahkým dresingom), varené zemiaky s maslom a bylinkami, ryža alebo kuskus s bylinkami. Rybu je možné podávať aj s čerstvým chlebom alebo pečenými zemiakmi na gril.
Tipy na panvicu, gril a servírovanie
Na panvicu sú vhodné panvice s nepriľnavým povrchom; maslo ghí alebo repkový olej zaručujú vyšší stupeň zadymenia. Teplota panvice by mala byť približne 150 °C; rybu vkladajte až keď je tuk rozpálený. Filé s kožou začínajte kožou dole a po zatiahnutí z oboch strán dvoma spôsobmi prepečte a nechajte dojsť v rúre na cca 50 °C. Priestory: nie je potrebná špeciálna panvica na ryby; grilovacia panvica alebo papier na pečenie počas grilovania tiež zvládnu dobrú krustu a zabráni prilepeniu. Grilovací rošt je potrebné dobre rozpáliť, pretože ryba bez slanej krusty rýchlo zhorí.
Pri grilovaní môžete použiť rôzne návrhy: grilovaciu platňu potretú olejom, alebo grilovať na mastnom papieri. Ryba sa pečie približne 5 minút na jednej strane, potom ju otočíme a dopečieme približne minútu. Ochutenie: citrón, bylinky, čierne korenie, cesnak, rozmarín, tymián. Po upečení je vhodné mäso nechať krátko dôjsť a podávať s maslom a olivovým olejom na dochutenie.
Rady na servírovanie: krásne ugrilovanú rybu preložte na tanier, položte na ňu plátky masla a pridajte olivový olej; podľa chuti prisypte soľou alebo korením. Ako príloha je vhodný čerstvý chlebík alebo grilované zemiaky. Môžete doplniť aj mrkvový šalát, ktorý vložíte do citrónovej šupky po použití citrónu na ryby.
Ryby sú dôležitou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Ponúkajú množstvo benefitov, od vysokého obsahu bielkovín až po esenciálne mastné kyseliny. Ak hľadáte chutný a jednoduchý spôsob, ako zaradiť ryby do svojho jedálnička, pečená ryba hoki je vynikajúcou voľbou. Tento článok vám poskytne nielen recepty na prípravu pečenej hoki, ale aj cenné rady a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Čím je hoki taká výnimočná?
Existuje druh, ktorý pri vyprážaní nezapácha a navyše nemá prakticky žiadne kosti. Výborne sa hodí aj na iné jedlá, a to nielen na sviatky. Ryby - bez ohľadu na druh - sú pokladom zdravia. Do tejto skupiny patrí hoki novozélandský.
Príprava ryby Hoki: charakteristika a výživové hodnoty
Novozélandský hoki je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Jeho mäso je biele, šťavnaté a jemné, bez kostí. Je chudá, no sýta a 100 g obsahuje približne 15 g bielkovín a 75 kcal. Je bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D a B a minerály ako selén, zinok, draslík a horčík. Pri pravidelnej konzumácii podporuje správnu funkciu mozgu a srdca a je vhodná pre diétne režimy.