Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet.
Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút. Autor: PharmDr. Zaujal ťa pstruh dúhový na masle a máš chuť na ďalšie zdravé FIT jedlá? Jednoduchá, ľahká a voňavá. Troubu predehrejte na 200°C. Do bokov každé z ryb urobte 3 zárezy a osolte ju. Cibuľu, cesnak, bylinky a chilli papričku nakrájajte nadrobno a premiešajte v miske s citronovou šťavou a olejom. Polovinou zmesi naplňte vnútro ryby, druhú polovinu vetrite do kože a masa.
Ryba, ktorú Česi často prehliadajú, ponúka viac než losos. Pstruh dokáže prekvapiť chuťou, všestrannosťou i tým, ako dobre zapadne do bežného jedálnička. Stačí pár minút v rúre alebo na grile a na stole je jedlo, ktoré poteší chuťové bunky aj tých, ktorí sa snažia jesť o niečo zdravšie. V kuchyni sa s ním navíc pracuje prekvapivo ľahko a chutí aj tým, ktorí rybám bežne príliš nefandia. Patří do musaky, caponaty i parmigiany.
Príprava pstruha na pečenie: Pstruha dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Do kože môžete urobiť mierny zárez, aby ste mohli pridať citrón alebo bylinky, a vnútro ozdobte tymianom, bobkovým listom alebo šalotkou. Tým sa mäso počas pečenia jemne ochutí. Ryby potrieme olejom, osolíme, okoreníme z oboch strán. Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citrónu a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Do vnútra dáme mesiačiky citróna a tymian.
Pečenie pstruha v rúre: Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vyložíte papierom na pečenie. Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepečené. Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruhy počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté. Pred dopečením pridáme k rybám 2 lyžice masla a počkáme kým sa maslo rozpustí.
Teplota a čas pečenia: Ideálna teplota na pečenie pstruha v rúre je 200 °C (s ventilátorom). Pri tomto nastavení sa dosiahne chrumkavá koža a dobre prepečené mäso bez vysušenia. Čas pečenia mierne upravte v závislosti od veľkosti ryby (12 až 20 minút). V prípade pstruhových filetov tento čas skráťte na 10 až 12 minút. Aby ste zabezpečili rovnomerné pečenie, uistite sa, že ryba má pred vložením do rúry izbovú teplotu.
Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“. Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Ako zistíte, či je pstruh upečený? Pstruh je uvarený, keď je jeho mäso nepriehľadné a ľahko sa odlupuje vidličkou. Ďalším tipom je skontrolovať chrbticu: ak sa vytiahne bez odporu, ryba je hotová!
Možnosti marinády a náhrady: Ak chcete pečeného pstruha v provensálskom štýle, pridajte na dno pokrmu cherry paradajky, cibuľu a olivy. Dobrou marinádou na pečeného pstruha je citrónová šťava, olivový olej, cesnak, provensálske bylinky a troška horčice. Pred tepelnou úpravou ho nechajte marinovať 30 minút, aby sa ešte viac zvýraznila jeho chuť. Áno, na dochutenie pstruha môžete použiť roztopené maslo, slnečnicový olej alebo ľahkú marinádu z bieleho vína.
Prílohy k pečenému pstruhovi: Príloha k pečenému pstruhovi môže byť jednoduchá a chutná: ryžový pilaf, pečené zemiaky, zelenina dusená v pare alebo aj zelený šalát s citrusovými plodmi. Pre gurmánsky zážitok si vyberte citrónovo-jogurtovú omáčku, omáčku z citrónového masla alebo kôprový krém. Tip na záver: Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Mňam.
Štuchané zemiaky s maslom a bylinkami
Umyte zemiaky, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Poukladajte do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom.
Brokolica s cherry paradajkami
Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Cesnak nasekáme nadrobno. Lahôdkovú cibuľku nakrájame tenko. Na suchej panvici orestujeme plátky mandlí. Prilejeme olej, prihodíme pripravenú brokolicu, paradajky, cesnak, ochutíme soľou a korením. Premiešame a restujeme. Pridáme tymian a 2 lyžice masla, ktoré necháme rozpustiť.
Jednoduchý pečený pstruh v rúre - Alternatíva: Pstruh en papillote. Varenie pstruha en papillote je zdravý spôsob zachovania všetkých chutí. Pstruha a bylinky zabaľte do papiera na pečenie alebo hliníkovej fólie a potom pečte 20 minút pri teplote 180 °C. Ideálna alternatíva, ako udržať rybu vlhkú.
skladovanie zvyškov: Uvareného pstruha skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 dni.
Ako piecť pstruha
Zhrnutie a tipy
- Pred pečením je dôležité, aby mala ryba izbovú teplotu a aby ste ju nepodpálili.
- Do brušnej dutiny vložte citrón a bylinky pre jemnú aromatickú chuť.
- Pri pečení sledujte, aby mäso nebolo suché; používajte papier na pečenie a zakrývanie.