Slivky sú symbolom jesene a niet nad domáci slivkový lekvár. Ak si myslíte, že jeho príprava je náročná a vyžaduje si hodiny miešania pri hrnci, ste na omyle! Predstavujeme vám recept na pečený slivkový lekvár, ktorý je taký dobrý, že ho budete chcieť pripravovať každý rok. A verte mi, že potom ako ho vyskúšate, iný už variť nebudete.
Tento recept je dva roky starý, ale je taký parádny, že sa ako jeden z mála dostal aj do mojej knihy. Na príprave sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Najlepšie sú veľmi zrelé slivky typu 'vengerka', mierne scvrknuté. Receptov na pečený slivkový džem je celkom dosť a všetky sú viac menej rovnaké. Slivky najprv macerovať s cukrom a potom dlho a pomaly piecť resp. variť a variť. Môj recept nie je nijako odlišný až na to, že som nepridala žiadny cukor. Načo. Ak ste už niekedy slivkový lekvár skúšali viete, že to nie je záležitosť na hodinu. Skôr si jeho varenie naplánujte ak viete, že budete aspoň pol dňa doma. Využite víkend a úrodu sliviek. Táto vynikajúca pochúťka rozhodne stojí za námahu.
Zdravotné benefity sliviek
Slivky sú nízkokalorické ovocie, ktoré zároveň obsahuje veľa vlákniny - tá podporuje správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha dlhšie udržať pocit sýtosti. Sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín C a draslík - prvok kľúčový pre správnu činnosť srdca a reguláciu krvného tlaku. Navyše obsahujú prirodzené antioxidanty, najmä polyfenoly, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov.
Čo budete potrebovať a ako na to?
Základný recept na pečený slivkový lekvár (bez cukru)
Na cca 6 pohárikov lekváru (ja som mala 225 ml) potrebujete len 5 kíl zrelých sliviek. Nič viac. Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Ak to urobíte večer, do rána pustia šťavu, ale nemusíte. Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého plechu s vyššími okrajmi. Slivky pečte pri 200 stupňoch pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny. Ja som si nastavila kuchynské hodiny a raz za 45 minút som lekvár premiešala. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu je fajn ho premiešať aby bol rovnomerne upečený. Po cca 3 hodinkách začne lekvár hustnúť a je len na vás kam až s jeho hustotou chcete zájsť. Mne po 3,5 hodinách prišiel dosť hustý a ešte stále krásne tmavo fialový. Lekvár som odstavila a naplnila do sterilizovaných pohárov. A keďže som nepoužila žiadny konzervant, pre istotu som polovicu pohárov ešte sterilizovala. Jeden pohár džemu ani nezatváram, rovno ho nechám vychladnúť a musím hneď ochutnať.
Alternatíva s cukrom, rumom a škoricou: Ak máte radi trochu exotiky, kľudne sa pusťte do experimentovania. Tento rok som sa trochu osmelila a vyskúšala som pridať škoricu a klasickú rum. Jeho vôňa sa mi totiž spája s detstvom. Vonia presne ako rumový sirup do čaju, ktorý zvykla používať moja babka, a ja som ho milovala.
Potrebujete: 1,5 kg sliviek, 200 g trstinového cukru, 1 dl rumu, mletú škoricu. Postup: Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtinky. Potom ich naukladajte do hlbokého plechu tak, aby boli tesne vedľa seba. V miske zmiešajte trstinový cukor so škoricou. Cukrom a škoricou posypte rovnomerne slivky a zalejte rumom. Potom plech vložte do vyhriatej rúry na teplotu 220 °C. Slivky počas pečenia premiešajte vareškou. Pečte asi 20 minút. Čas závisí od cukru, ktorý má pekne skaramelizovať. Upečenými slivkami naplňte pripravené zaváracie poháre a dobre ich uzatvorte viečkom.
How to sterilise jars - Tip od Anny Jedrej: Anna Jedrej pripravuje slivkový lekvár v rúre. „Najlepšie budú veľmi zrelé slivky typu 'vengerka', mierne scvrknuté,“ radí. Potrebujete len žiaruvzdorný hrniec - a to je vlastne všetko. Zo 7 kg sliviek získate približne 9 pohárov.
Postup s macerovaním a octom
Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom.
Postup - klasický s citrónovou šťavou
Slivky umyjeme, odkôstkujeme a vložíme spolu s cukrom a citrónovou šťavou do pekáča. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 1 hodinu. Potom teplotu znížime na 160 °C a dopekáme ďalšie 4 hodiny. Po upečení vyberieme škoricu, prilejeme rum, citrónovú šťavu a ešte horúce rozmixujeme a nalejeme do pohárov. Uzavrieme a zavárame vo vodnom kúpeli asi 20 minút. Potom poháre necháme na utierke otočené hore dnom a počkáme, kým vychladnú.
Užitočný tip
Lekvár varíme iba zo zrelých a nepoškodených sliviek. A prečo slivkový? Slivky obsahujú betakarotén a antioxidanty, ktoré sú prospešné nášmu telu. Jednou z nutričných výhod sliviek je to, že pomáhajú pri trávení potravy, pretože sú obohatené o diétne vlákniny. Tieto plody obsahujú aj sorbitol a isatín. Sušené slivky obsahujú tiež dôležité vitamíny a minerály. Slivky obsahujú minerály ako draslík, fluór a železo, ktoré sú potrebné pre tvorbu červených krviniek. Vitamíny A a K tiež prispievajú k zdraviu očí a krvného obehu. Výživa sliviek zahŕňa aj veľké množstvo antioxidantov, ako je vitamín C, ktorý chráni organizmus pred infekčnými ochoreniami.
Pripomienky a skúsenosti
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochváľte sa. Slivkový lekvár z rúry bez zbytočného státia pri panvici a nepotrebuje ani miešanie. Presne tak by som mohla opísať túto sladkú dokonalosť, ktorú som nedávno robila. A nebolo to naposledy. Lekvár je perfektný a všetci si ho doma pochvaľujú. Určite vyskúšajte. Autor: Haanka. EDIT: Pôvodný recept je dva roky starý, ale je taký dobrý, že ho od vtedy pečiem každý rok. Je dokonca taký parádny, že sa ako jeden z mála dostal aj do mojej knihy. A verte mi, že potom ako ho vyskúšate, iný už variť nebudete. Na príprave sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte.
