Pečený zajac so slaninou — detailný recept na šťavnaté tradičné jedlo

Pripravte si doma nedeľný obed plný tradičných chutí, ktoré fungujú. Pečený králik na údenej slanine so zeleninou je naozaj voňavý, šťavnatý a plný chutí. Králičie mäso je pritom veľmi zdravé, chutné, dobre stráviteľné a chuťovo jemné.

Suroviny

• Celý králik / zajac - 1 ks
• Gazdovská slanina (anglická slanina, údený bôčik alebo mäsová slanina nakrájaná na plátky) - cca 200 g (alebo 2×100 g podľa variantu)
• Cibule šalotka / 4 cibule - 100 g / 4 ks (podľa receptúry)
• Cesnak - 4 strúčiky alebo paličky cesnaku
• Mrkva - 3 ks
• Zeler - ½ ks
• Bobkový list
• Olivový olej, maslo - 80 g masla, olivový olej podľa potreby
• Červené víno ½ l (alebo 2 dl bieleho vína / biele víno 260 ml ako varianta)
• Soľ, čierne korenie
• Horčica hrubozrnná - 80 g, prípadne 4 lyžice francúzskej horčice
• Šalvia alebo tymián - niekoľko snítok čerstvého tymianu alebo 10 g sušeného
• Vývar
• Kelímok smotany na šľahanie (voliteľné)
• Citrónová šťava podľa chuti (voliteľné)
• 1 KL červenej mletej papriky, kečup, rasca (voliteľné)
• Namočené dubáky (voliteľné)

Príprava králika a špikovanie

Králičie mäso osolíme a okoreníme. Časť slaniny nakrájame na špalíčky. Ostrým a tenkým nožom urobíme do mäsa šikmé zárezy a do nich vložíme kúsky slaniny. Cesnak pokrájame na tenšie plátky. Nožom robíme do mäsa otvory a vkladáme do nich striedavo slaninu aj cesnak. Naporcovaného králika môžeme potrieť strúčikom lisovaného cesnaku a horčicou. Následne ho obalíme slaninou. Obvykle slanina k horčici pekne priľne, ale keď chcete mať istotu, môžete urobiť mašličku z provázku.

Opekanie mäsa a príprava základu

Na panvici rozohrejeme trochu oleja alebo masť. Keď je horúca, vkladáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Orestované mäso dáme bokom. Do výpeku pridáme zvyšok nakrájanej slaniny, cibuľu a cesnak a spoločne orestujeme. Do rajnice dáme výpek, pridáme pokrájanú prerastenú slaninu a cibuľu.

Pridáme 1 KL červenej mletej papriky, kečup a podlievame vodou. Do tohto základu vložíme mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu, horčicu. Vo stejném hrnci opečte na nudličky nakrájený uzený bok, kořenovou zeleninu a celé, oloupané stroužky česneku. Přidejte rozpůlené kapustičky a cibuli nakrájenou na klínky, restujte 2 minuty a podlijte vínem. Nechte ho téměř odpařit a přilijte asi litr vývaru.

Dusené a pečenie

Opečenú cibuľu s výpekom prelejeme do pekáča, na ňu položíme mäso, pridáme niekoľko snítok čerstvého tymiánu a trochu podlejeme. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 170 °C asi 90 minút. Na posledných 15 minút alobal zložíme. Ak použijeme paličky cesnaku, prekrojíme ich a vložíme do pekáča. Pridáme pár lístkov šalvie alebo tymiánu (pokaždé bude iná chuť).

Prikryjeme vekom alebo alobalom a necháme piecť prikryté asi 40 minút na 180 °C. Potom odklopíme a pečieme ešte 30 minút. Králika môžeme dusiť aj na slabom plameni pomaly. Počas dusenia môžeme ešte raz podliať, pridať namočené dubáky a tesne pred dokončením mäso podliať červeným vínom.

Príprava omáčky

Omáčku zlejeme do kastróla alebo panvice, vymačkáme upečený cesnak a pridáme do omáčky, pridáme smotanu a povaríme. Ak máme omáčky veľa, pred pridaním smotany ju zredukujeme. Šťavu môžeme rozmixovať spolu so zeleninou a pridať trochu sladkej smotany. Výsledok bude králik na spôsob sviečkovej na smotane. Druhý smer je zredukovanie čistej šťavy na chutný demi glace.

Ako sa bude šťava pomaly odparovať, bude tmavnúť aj hustnúť. Čas od času to treba premiešať, aby sa nezačalo pripekať. Celý proces trvá asi štvrť hodinu a na konci je krásne hustý demi glace. Pri servírovaní touto omáčkou jemne prelejeme králika. Zvyšok môžeme odložiť do mrazničky ako skvelú domácu bujónovú kocku.

Servírovanie a prílohy

Hotové jedlo naložíme na misy. Podávame s duseným špenátom a zemiakovým knedlíkom, alebo šiškami. Môžeme podávať so zaváranými hríbami a zeleninou. Na másle krátko orestujte plátky česneku, pridajte špenát a nechte lehce zavadnout.

Tipy a triky

• Králik ako taký má pomerne suché mäso, a preto sa zvykne prešpikovať slaninou. Ak ho skombinujete s červeným vínom a zvaríte z neho šťavu, dostanete mimoriadne chutné jedlo.
• Výber slaniny: Dbajte na kvalitu slaniny, mala by mať vyvážený pomer mäsa a tuku a príjemnú vôňu.
• Krájanie slaniny: Krájajte ju na kocky alebo rezance podľa toho, aký recept pripravujete.
• Ak chcete ušetriť čas, mäso môžete marinovať cez noc: zarobte si marinádu z oleja, kečupu, horčice, soli, mletého čierneho korenia, štipky mletej pálivej papriky a mletej sladkej papriky, cesnaku a cibule. Mäso natrite marinádou, vložte do pekáča a nechajte v chlade.
• Dojedené zvyšky a kosti môžete dať do nového hrnca so studenou vodou a pridať koreňovú zeleninu s korením. Použijeme aj hlavu, ktorá ostala z porcovania - vznikne skvelý vývar.

Varianty receptu

Pečený králík na bílém víně se slaninou a hořčicí - varianty z bieleho vína: slanina vcelku 100 g, cibule šalotka 100 g, tymián sušený 10 g, hořčice hrubozrnná 80 g, máslo 80 g, bílé víno 260 ml, tymián čerstvý 1 hrs. Tento recept je blízky vyššie uvedenému postupu, len s dôrazom na biele víno a šalotku.

Tabuľka orientačných časov

Dobrú chuť - a ak máte záujem, môžem vám poslať priebežne recepty z nášho kraja Horná Nitra (Prievidza, Partizánske, Bánovce a okolie).

tags: #peceny #zajaca #sinovani #v #slanine