Tieto pečiatkové keksíky sa svojou jednoduchosťou fantasticky hodia k tomuto predvianočnému obdobiu. Lahodne maslové, jemne škoricové a minimalisticky efektne zdobené, čo je snáď najlepšie, pred samotným pečením! Vyčnievajú z kruhu svojou osobitosťou aj postupom. Pečiatkové keksíky otvárajú malú sériu receptov venovanej skautingu a keksíkom ladených do tejto tematiky.
Kedysi, päť, možno šesť rokov dozadu? dávnejšie sa zrodil prototyp týchto keksíkov. Stále jednoduché maslové kekse, no už s víziou využitia formičiek ako pečiatok. Bude to fungovať? Nebudú sa lámať? Bude po upečení vidno opečiatkovanie? Zodpoviem túto otázku hneď z úvodu - pripraviť tieto keksíky nie je vôbec žiadna veda.
Základné surovinové a technické kroky
- Maslo. Pri príprave keksíkov používame zmäknuté maslo izbovej teploty. Ľahko sa nám vyšľahá a ingrediencie sa ním pekne spoja.
- Práškový cukor. Je jemnejší než kryštálový a tiež s istým podielom kukuričného škrobu.
- Hladká múka. Jemná klasika, ktorá nám zaručí jemné keksíky.
- Mletá škorica. Primerané množstvo škorice cesto jemne zafarbí a zľahka ochutí. A to chceme.
- Škrob. Kukuričný škrob v tomto recepte pomáha keksíkom, aby si zachovali svoj tvar.
- Kakao. Kakao sa dá vynechať. Labužníci a milovníci škorice ho môžu nahradiť - škoricou.
- Chladenie cesta. Bez chladenia ani krok!
- PEČIATKOVANIE. Absolútne najdôležitejšia časť celého postupu týchto keksíkov. Na pečiatkovanie v tomto prípade nepoužívame formičku na pečiatkovanie, ale formičku na vykrajovanie, ktorá je ostrejšia a nezastaví nás pri dostatočnej hĺbke.
- Pečenie. Keksíky svoju „odolnosť“ nadobudnú až po úplnom vychladnutí. Inak sú po upečení mäkké a môžu byť aj jemne nafúknuté.
Postup v základnom recepte
V miske vyšľaháme maslo izbovej teploty s práškovým cukrom. Do nadýchanej maslovo-cukrovej zmesi mixérom (alebo len rukou) zamiešame múku so škrobom a škoricou, ktoré sme vopred zmiešali v menšej miske. Drobivé cesto, ktoré vznikne, následne spojíme rukou do hladkej gule. Vychladené cesto vyvaľkáme na dobre pomúčenej podložke na hrúbku asi 4 milimetre - rozhodne ho potrebujeme hrubšie. Do dostatočne širokej misky nasypeme kakao - doň budeme pri pečiatkovaní „namáčať“ okraje formičky skautského loga a menšieho kruhu (s priemerom 8 cm). Formičku loga zatlačíme do stredu vykrojeného kruhu asi do štvrtiny až polovice hrúbky cesta. Postup zopakujeme aj s menším kruhom, ktorý na keksíku vytvorí pekný okraj. Pečiatkové keksíky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 160 °C 12 - 14 minút.
Pokračovanie a inovácie v pečiatkovaní
Keď sme začali na našom eshope predávať dnes už obľúbené originálne pečiatky na sušienky a pečenie, pred ich fotením sme napiekli sušienky a voire ich pečiatkami z našej výroby. Sušienky na fotkách vyzerali viac ako skvele a ich chuť bola jednoducho fantastická.
V redakcii peciatka.sk nám škoricové a vanilkové sušienky nesmierne zachutili a mnohým z Vás "zachutili" hlavne fotky tohto sladkého pokušenia. Písali ste nám, či by bolo možné poslať Vám recepty a viete čo? Všetky suroviny na cesto zmiešame, zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na hodinu. Cesto je po vymiesení trochu lepkavé, no práve vďaka odpočinku v chladničke stuhne a stmelí sa.
Cesto vyvaľkáme na cca 4mm, povykrajujeme si kolieska a do nich odtlačíme našu pečiatku na sušienky s Vašim dizajnom. Sušienky uložíme na plech prekrytý papierom na pečenie. Používame cookies a podobné technológie, ktoré sú nevyhnutné na správne fungovanie webovej stránky. Niektoré cookies sú potrebné na prevádzku stránky a nie je možné ich vypnúť. Viac informácií o spracúvaní osobných údajov nájdete v našich Zásadách ochrany osobných údajov. Ďalšie cookies používame iba s vaším súhlasom. Pomáhajú nám analyzovať návštevnosť, vyhodnocovať účinnosť marketingových aktivít a zlepšovať používateľskú skúsenosť.
Tipy a obľúbené variácie receptov
- Maslové sušienky - základný recept: 250 g masla, 140 g kryštálového cukru, 1/2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky kypriaceho prášku, 300 g hladkej múky, 1 vajce, 2 lyžičky vanilkového extraktu.
- Kakaovo-kokosové sušienky - 70 g kokosu, 120 g hladkej múky, 110 g masla, 1 žĺtok, 60 g práškového cukru, 2 lyžice kakaa, štipka soli.
- Citrónové sušienky - 1 hrnček múky, 80 g práškového cukru, 1 vajce, 100 g masla, šťava a kôra z bio citróna.
- Detské pečiatkové sušienky bez alergénov - datle, maslo, múka podľa potreby, voliteľné škorica či vanilka. Cesto vypracujte rukami a vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm, pečte 6-8 minút.
- Medové sušienky - med, múka podľa potreby, maslo, v ráme odpočinku v chlade 1-2 hodiny, pečú sa 6-8 minút.
Rady pre skladovanie a prezentáciu
Chladenie cesta pred vaľkaním pomáha udržať detaily vzoru. Pred opečiatkovaním pečiatky namočte do múky, aby sa cesto nepľiepalo. Pri uskladnení sušienok dodržujte dôležité zásady: úplne studené pred balením, hermeticky uzavreté nádoby, vrstvy oddelené papierom na pečenie alebo medzi sebou pre kontinuitu chuti. Suché pečivo vydrží dlho, krémové kratšie, a pre linecké pečivo je vhodné odležanie 2-3 týždne pred sviatkami.
Pečiatkové sušienky sú skvelým spôsobom, ako pridať osobný dotyk do pečenia. Môžete ich robiť s deťmi, pripravovať darčeky alebo len ozvláštniť dezerty. Správne použitie pečiatky môže premeniť obyčajné cesto na malé umelecké diela.
Reliefné techniky a doplnkové ozdoby
Pred samotným pečením môžete použiť reliéfne valčeky alebo pečiatky na vytlačenie vzorov. Alternatívne metódy zahŕňajú použitie starých háčkovaných dečiek položených na cesto, alebo odtlačenie dnom pohárov. Orechy ako ozdoba sú krásne pred pečením - celé lieskovce, mandle alebo vlašské orechy sa dajú ľahko vtlačiť do vykrojených kúskov.
Linecké pečivo: do polovice koláčikov vložte otvor pre zobrazenie krému alebo džemu. Polevy a posýpky dodajú koláčikom farbu a textúru - biela, citrónová, čokoládová poleva alebo mramorový efekt s bielou čokoládou.
Ako a čím vysypať ošatku - How and with what to sprinkle banneton
Praktické poznámky a najčastejšie otázky
- Pred pečením vysmallíte suchú kôru cesto a vyhnite sa prílišnej vlhkosti.
- Pred pečením znovu odpočinte cesto, aby sa stabilizovalo po výtvare vzorov.
- Keď používate čokoládové polevy, nepoužívajte príliš veľa chladničného vzduchu - čokoláda by mohla získať sivý odtieň a roztopiť sa.
- Experimentujte s príchuťami - kakaové, citrusové alebo medové variácie môžu doplniť špeciálne vzory pre Vianoce.
Pečiatkové sušienky sú nielen chutné, ale aj kreatívne a zábavné. Vlastnoručne vyrobené krabice na koláče a darčeky zdôraznia osobný prístup a tradičnú vianočnú atmosféru. Ak chcete, môžete využiť aj handmade krabice na koláče - s ručne vyrobenými vzormi a personalizovaným obsahom.