Voňavé, zdobené medovníky k Vianociam patria. Recept na tieto medovníčky som dlho skúšala. Sú recepty na rôzne druhy cesta, ale buďto sa medovníčky rozlievali, alebo boli tvrdé. U týchto sa nemusíte báť. Sú ihneď po upečení mäkké a preto ich nemusíte piecť dlho dopredu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Základné tipy a výber múky
Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších a píše sa, že chuť je úúúžasná - chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje. Môžete vyskúšať aj špaldové, alebo bezlepkové alternatívy, ak máte špecifický návyk stravy. Všetkoľko receptov ponúka rôzne kombinácie múk a prísad, ktoré vám pomôžu dosiahnuť želaný výsledok.
Tradičný aj moderný základný postup
Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
Postup a pečenie
Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie). Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Rôzne varianty a doplnkové tipy
- Postup prípravy s cesto: cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke cez noc - 12 hodín. Potom vyberieme a necháme ohriať, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- TIP: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky melím na jemný prášok.
- Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou. Poleva je tiež skvelá s citrónovou šťavou alebo rumom.
Postup prípravy medovníkov s náplňou a zdobením
Na ozdobenie môžete použiť perníkové korenie, med a rôzne plnky. Do stredu každého srdiečka dáme napríklad slivkový lekvár, potom zlepíme druhým kolieskom. Potom pečieme pri 180°C asi 12-13 minút a namáčame do čokoládovej polevy, prípadne obalíme v kokose. Plnky môžu zahŕňať mleté orechy, cukor, vanilkový cukor a vajíčka. Po upečení perníčky necháme vychladnúť a potierame rumovou glazúrou alebo klasickou bielkovou polevou.
Kvalitné suroviny a dôležité poznámky
- Použite med od včelára a cejlónsku škoricu pre výraznú arómu.
- Lyžica rumu v poleve alebo v samotnej zmesi dodá perníkom zvláštnu hĺbku chuti.
- Pre extra mäkkosť skladujte medovníčky s jablkom alebo kúskom chleba v uzatvorenej nádobe a v suchu.
Varianty podľa diét a preferencií
- Bez vajca a vegánske verzie: priprava s RAW zložkami, bez živočíšnych produktov, med nahradiť rastlinným sladidlom a použiť rastlinný tuk.
- Bezlepkové medovníky: z ryžovej a kukuričnej múky v kombináciách so škrobom a cukrom.
- Maslovo-medové perníčky môžu byť doplnené o prídavok kakaovej polevy alebo čokolády.
Ako predĺžiť čerstvosť a mäkkosť
Aby medovníky zostali mäkké a voňavé, uložte ich do dózy vyloženej papierom na pečenie medzi vrstvy a pridajte kúsok jabĺka alebo chleba. Môžete tiež použiť rumovú polevu a nechať ju stuhnúť na povrchu. Doba odležania cesta pre najlepšiu vôňu a textúru je minimálne 24 hodín v chlade.
Lesklá čokoládová poleva 🍫 Tajný trik cukrárky Jožky Zaukolcovej
Často kladené otázky
- Ako mať mäkké medovníky? Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Ak sú príliš tvrdé, pridajte čerstvý plátok jablka alebo chleba.
- Ako dlho nechať cesto odpočinúť? Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke; dlhšie môže tiež prispieť k mäkšej textúre.
- Ako dlho piecť medovníky? Pečte pri 180 °C zhruba 8-10 minút, sledujte zlatohnedú farbu okrajov a mäkkosť v strede.
- Čím potierať medovníky po upečení, aby boli lesklé? Rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, ešte horúce, čo ich zalesní.
- Ako zdobiť medovníky (ne)tradičným spôsobom? Polevou, embossovaným vzorom, krakelovaním, farebným zdobením a dekoráciami z orechov či sušeného ovocia.
Rôzne recepty a inšpirácie
Medovníky sú neoddeliteľnou súčasťou Vianoc; môžete vybrať z tradičných, korenených, plnených, máčaných alebo rumových verzií. Menej tradičné varianty zahŕňajú RAW medovníky, bezlepkové medovníky, či medovníky so škoricovou arómou a citrusovou kôrou. Dôležité je dodržať správny postup odležania cesta, správnu teplotu pečenia a jemné zdobenie polevou, čo vytvára jedinečnú vianočnú atmosféru.