Recepty na pečivo z pohánkovej múky: zdravé a chutné bez lepku

V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a alternatívne stravovanie, bezlepková diéta si získava na popularite. Problémom pri bezlepkovej diéte často býva náhrada chleba a pečiva, ktoré sú pre mnohých ľudí základnou súčasťou stravy. Našťastie existujú možnosti, ako si dopriať chutný a zdravý chlieb aj bez lepku. Jednou z nich je použitie pohánkovej múky.

Prečo pohánková múka?

Pohánka je nutrične hodnotná plodina, ktorá je prirodzene bezlepková. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nej robí ideálnu surovinu na prípravu zdravého chleba. Pohánková múka dodáva chlebu charakteristickú chuť a tmavšiu farbu. Áno, aj z pohánky sa dá upiecť chlieb. Hoci nemá lepok, a nepoužijeme kvasnice ani kvások, pohánkový chlieb je veľmi podobný tomu klasickému, pšeničnému.

Recepty na chlieb z pohánkovej múky

1. Základný recept na pohánkový chlieb

   Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.

   • Suroviny: 500 g pohánkovej múky, 900 ml teplej vody (max. 40°C), Soľ, Mletá rasca (2 čajové lyžičky), Slnečnicové semienka (2 lyžice), Psyllium (2 lyžice).
   • Postup: Pohánkovú múku zmiešajte so soľou, mletou rascou, slnečnicovými semienkami a psylliom. Pridajte teplú vodu a premiešajte. Celú zmes ručne miesť 10-15 minút, kým múka neprijme všetku vodu. Nechajte stáť v teple približne 24 hodín. Cesto zväčší objem a má dierky či bublinky. Cesto zdvojnásobí objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo, môže to byť skôr ako 24 hodín. Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete bochník piecť, a nahrejte rúru na 230°C. Po uplynutí času misu zavrite skleneným vekom a pečte 60 minút. Potom odokryte, znížte teplotu na 200°C a pečte ešte 15 minút do chrumkava. Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť. Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. …
   • Rýchla poznámka: Príprava chleba je rýchla, najdlhšie trvá miesenie ručne. Pri väčšom chlebíku trvá pečenie asi hodinu, pri polovičnej dávke okolo 40 minút. Hotový bochník necháme mierne ochladnúť a opatrne vyklopíme. Chlebík chutí aj po niekoľkých dňoch čerstvo, môže mať pevnejšiu kôrku.
2. Rýchly pohánkový chlieb bez lepku

   Ak máš chuť na niečo fakt rýchle a zároveň zdravé, tento recept je ideálny. Pohánková múka sa kombinuje s bezlepkovou múkou Schär Mix B v pomere 1:1 pre jemnejšiu chuť a ľahšiu konzistenciu.

   • Suroviny: 450 g pohánkovej múky, 400 ml jogurtu (ideálny smotanový jogurt), trošku soli, ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny, semienka a olej podľa chuti (ľanové semienka sú skvelé).
   • Postup: Všetko spolu zmiešajte do homogénnej konzistencie. Netreba miesiť, ani nechať podkysnúť. VlejDo olejom vymastenej formy a pečte pri 180°C približne 50 minút.
3. Banánový chlebík z pohánkovej múky

   Banánový chlebík je obľúbený ako raňajky, večera alebo sladká bodka po jedle. Recept na banánový chlebík z pohánkovej múky Novalim.

   • Suroviny: Pohánková múka Novalim, banány, vajíčka, kokosový olej, sušené brusnice.
   • Postup: Banány roztlačíme na kašu, pridáme vajíčka a kokosový olej. Suché zložky spolu premiešame, spojíme mokré a suché. Do cesta vmiesame brusnice. Formu na chlebík vystelieme papierom na pečenie a nalejeme cesto. Pečeme na 175°C približne 35 minút.
4. Pohánková zmes na iné pečivo

   Pohánkovú zmes môžete použiť na prípravu žemlí, rožkov, pizza cesta, foccacia, sladké pečivo s ovocím alebo orechmi, slnečnicové buľky alebo rustikálne kocky.

5. Bezlepková zmes Liana

   Bezlepková zmes na tmavý chlieb a pečivo s pohánkou Liana je jednou z možností, ako si dopriať obľúbené jedlá bez obáv z nežiaducich reakcií.

   • Zloženie často zahŕňa: pohánkovú múku, ryžovú múku, zemiakový škrob, tapiokový škrob, xantánovú gums, ďalšie prísady.
   • Výhody: Jednoduchosť, konzistentná kvalita, bezlepková certifikácia. Upozornenie na possible alergény ako lupinová múka alebo pšeničný škrob.
6. Bezlepkový chlieb z pohánkovej múky s jablkovým pyré

   Alternatívny recept, ktorý sa výborne hodí pre rýchle pečenie bez kysnutia. Postup zjednodušený: zaleží na mixe pohánkovej múky a iných bezlepkových múk, jogurte a sóde bikarbóne. Do formy sa dá vyústiť a piecť 50-60 minút na 180°C. Výsledný chlieb má jemnú chuť a kôrku.

7. Ovocný chlieb s pohánkovou múkou a orechmi

   Jednoduchý a rýchly recept na ovocný chlieb s pohánkovou múkou a sušeným ovocím či orechmi. Postup: suché zložky, pridanie mokrých, zaplniť formu, upiecť do suchého špáradla. Chlieb je vhodný ako raňajky alebo snack na výlety.

Použitie pohánkovej múky ako základnej zložky pečiva ponúka široké možnosti - od tradičného chleba až po rýchle a chuťovo zaujímavé varianty. Pri výbere zmesi a múk sa odporúča sledovať obsah alergénov a informácie o bezlepkovosti na obale produktu.

Tabuľka: Základné údaje z receptov

Disclaimer: Niektoré zmesi môžu obsahovať alergény. Pred použitím si vždy skontrolujte zloženie na obale. Pohánka sama o sebe neobsahuje lepok, ale obsahuje látky podobné gliadínu, čo je potrebné vziať do úvahy pri diétach so špecifickými potrebami.

tags: #pecivo #z #pohankovej #muky