Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Ingrediencie
- 250 g Oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami)
- 150 g Domácej škvarenej masti
- 500 g hladkej múky extra špeciál
- 250 - 300 ml mlieka
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vajcia
- 30 g droždia
Postup
- Rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a pridáme ho do múky.
- Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások.
- Když vykysne, pridáme polievkovú lyžicu rozpustenej bravčovej masti, vajce a približne 200 - 300 ml mlieka.
- Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú dosku.
- Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol.
- Takto preložené cesto ešte preložíme z jednej tretiny zľava doprava a sprava doľava. Vznikne nám tvar podobný štvorcu.
- Natreté cesto preložíme rovnako, ako v bodoch 5 a 6, prikryjeme ho a necháme ho 15 minút odstáť.
- Po odstátí opäť opakujeme postup z krokov 5 a 6. Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami.
- Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre.
- Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút.
Tipy a variácie
Aj vy si môžete veľmi jednoducho dopriať lahodné oškvarkové pagáče. V našej ponuke nájdete viacero ingrediencií potrebných na prípravu tejto dobroty - samotné Oškvarky, Domácu škvarenú masť, ale aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami. Pôžitok z pochutnávania si môžete rozšíriť o chuť niektorého z našich vín Terra Wylak.
Keď sú oškvarky domáce a mastný základ je kvalitný, pagáčiky získajú krásnu vrstvenú štruktúru aj bez nadmerného tukového zasklenia. Dôležité je dodržať proporcie a neprekročiť čas kysnutia, aby cesto nepľávalo príliš mastnými lístkami.
Historický kontext receptu ukazuje, že ide o tradičnú domáce recepty z rodinných zásob, ktoré pretrvali roky a stovky receptov na oškvarkové pagáče. Tento konkrétny variant bol zhromaždený počas návštev regiónov a stareniek, ktoré odovzdávali svoje tipy na prípravu.
Výživové poznámky
- Pagáče sú bohaté na tuky z oškvarkov a masti, preto sa odporúča konzumovať v primeranom množstve.
- Pridaním cesnaku alebo korenia môžete upraviť pikantnosť podľa chuti.
Možnosti servírovania
- Podávajte teplé s ľahkým šalátom alebo kyslou smotanou.
- Ideálne na oslavy a rodinné stretnutia ako tradičný doplnok k sendvičom a nápojom.