Pekingské kuracie placky sú netradičným a veľmi lákavým spôsobom, ako pripraviť klasické kuracie mäso v podobe šťavnatých plackičiek, ktoré pripomínajú rezne, no chuťovo sú úplne inde. Mäso je nakrájané na drobné kúsky a zmiešané s ďalšími ingredienciami, čím vznikne cestíčko, ktoré sa smaží na oleji do chrumkava. Výsledkom je placka, ktorá pripomína rezeň, a tieto pekingské placky sú naozaj veľmi chutné. Tento recept je nenáročný a ako sa vraví, „za málo peňazí veľa muziky“.
Ingrediencie pre dokonalé pekingské placky
- 1 kg kuracích pŕs, nakrájaných nadrobno
- 5 vajec
- 200 g zemiakového škrobu (Solamyl)
- 1 lyžicu domácej vegety (prípadne Solčanky)
- 1,5 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžicu worcesterskej omáčky
- 3 lyžice kečupu
- 700 ml leča - čo najviac scedeného zo šťavy (alebo si pripravte vlastné rýchle lečo)
- Soľ a korenie podľa chuti (pre milovníkov pikantného odporúčam pridať chilli)
- Olej na vyprážanie
Množstvo surovín si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a počtu stravníkov.
Domáce lečo (voliteľné, ale odporúčané)
Aby dosiahnutie najlepšieho výsledku, odporúča sa pripraviť si domáce lečo. Tri paradajky narežte do kríža a vložte na krátko do vriacej vody, potom ich ošúpte a nakrájajte. Ošúpanú cibuľu a papriku nakrájajte na menšie kúsky. V panvici zohrejte olej, pridajte cibuľu a poduste ju do sklovita. Pridajte papriku, osoľte ju a dusťe pár minút, kým mierne zmäkne. Nakoniec pridajte ošúpané a nakrájané paradajky a ešte chvíľu poduste. Lečo vyberte z panvice a nechajte vychladnúť. Domáce lečo dodá plackám autentickú chuť a vôňu.
Postup prípravy pekingských kuracích placiek
Samotná príprava placiek je veľmi jednoduchá a rýchla: V miske zmiešajte nakrájané kuracie mäso, vajcia, zemiakový škrob, vegetu (alebo Solčanku), sójovú omáčku, worcesterskú omáčku a kečup. Dobre premiešajte. Pridajte scedené lečo (alebo vychladnuté domáce lečo) a opäť premiešajte. Zmes by mala mať konzistenciu podobnú cestu na lievance. Ak je príliš riedka, pridajte trochu múky. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Kto má rád pikantné, môže pridať chilli. Zmes nechajte odpočívať v chladničke, ideálne cez noc (alebo aspoň niekoľko hodín). Ak sa ponáhľate, môžete smažiť aj hneď. Hotovú zmes môžete prikryť a odložiť do chladničky, kde vydrží 4-5 dní.
V panvici rozohrejte olej. Naberačkou odoberajte zmes a vkladajte ju do rozpáleného oleja. Vytvarujte placky s veľkosťou približne ako lievance. Smažte z každej strany 3-4 minúty, alebo kým nie sú placky zlatisté a prepečené. Ja čakám, kým sú zvrchu akoby usušené a potom len rýchlo opečiem druhú stranu. Hotové placky vyberajte z panvice a ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk. Placky sú hotové, keď sú zlatisté a prepečené.
Tipy a triky pre dokonalé placky
- Čas odpočinku: Nechajte zmes odpočívať v chladničke čo najdlhšie. Mäso sa lepšie prepojí s ostatnými ingredienciami a placky budú chutnejšie.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opekali a neboli mastné.
- Smaženie: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz, aby sa olej neochladil.
- Štipľavosť: Ak máte radi pikantné, pridajte chilli podľa svojej preferencie.
- Variabilita: Do zmesi môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nadrobno nakrájanú zeleninu alebo huby. Experimentujte s prísadami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu!
Servírovanie: Pekingské kuracie placky sú veľmi univerzálne a môžete ich podávať s rôznymi prílohami. Ako prílohu môžete zvoliť korenené zemiaky pečené v rúre, zemiakovú kašu alebo len osviežujúci zeleninový šalát. Postupne si recept rozpracujte podľa dostupných surovín a počtu porcií.
Čas prípravy: 30 minút. Čas pečenia/vyprážania: cca 30-40 minút (zemiaky), cca 6-8 minút (placky na panvici na jednu dávku). Počet porcií: 3 porcie. Náročnosť: Jednoduchá.
Alternatívne poznámky a doplnenia
V pôvodnom recepte boli uvedené aj ďalšie variácie, ako napríklad verzia s lečom a varianty servírovania. Niektoré časti textu môžu obsahovať duplicitu alebo pripomienky autorov, ktoré vám pomôžu lepšie pochopiť chuť a konzistenciu placiek. Môžete tiež doplniť cibuľu, pažítku, petržlenovú vňať alebo strúhaný syr pre ešte bohatšiu chuť.
Crispy Shredded Chicken in Peking Sauce
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý variant, môžete skúsiť aj verziu s inými typmi mäsa alebo zeleninovými prísadami, no tradičná verzia s lečom a drobnými kúskami kuracieho mäsa ostáva jednou z najobľúbenejších možností.