Máte chuť na rýchle a chutné jedlo, ktoré spojí tradičnú pikantnú omáčku Arrabbiata s jemným grilovaným kuracím mäsom a chutnými cestovinami? Nasledujúci podrobný návod kombinuje hlavné prvky z poskytnutého textu a dopĺňa logickým spôsobom, aby vzniklo výrazné, ale zároveň vyvážené jedlo s bohatou arómou.
Ingrediencie
- 454 g cestovín penne (suché)
- Kuracie prsia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej
- Paradajky (čerstvé alebo z konzervy) - celé alebo rozdrvené
- Paradajkový pretlak
- Cesnak - nakrájaný na tenké plátky
- Chilli papričky alebo čili vločky
- Nasekaná petržlenová vňať
- Bazalka (čerstvá) a/ alebo sušená bazalka
- Gurmé: kukurica (voliteľné)
- Štipka cukru (na vyzdvihnutie chuti paradajok)
- Parmezán alebo Pecorino Romano na posypanie
Postup prípravy omáčky Arrabbiata so spaghetti pridaným krokmi na kuracie kúsky
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme pretlačený cesnak, nech sa troška opraží (pozor, aby nezhorel).
- Pridáme bazalku, nech sa stiahne, a chilli papričku nakrájanú na menšie kúsky. Pridáme umyté na kocky nakrájené paradajky.
- Necháme dusiť a troška ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme paradajkový pretlak a varíme asi 20 minút.
- Medzitým pripravíme kuracie kúsky. Umyté a osušené mäso rozrežeme pozdĺžne na dve polovice, troška naklepeme a okoreníme z oboch strán grilovacím korením (alebo bežným korením).
- Na druhú panvicu dáme trochu oleja a ugrilujeme kuracie kúsky zo všetkých strán do zlato hneda. Po ugrilovaní ich odložíme bokom.
- Vo veľkom hrnci uvaríme penne cestoviny podľa návodu na obale do al dente. Po uvarení ich scedíme a odložíme, trošku vody z cestovín si ponecháme pre prípadné zahustenie omáčky.
- Do omáčky vrátime ugrilované kuracie kúsky a premiešame. Pridáme uvarené penne a dôkladne premiešame, aby sa cestoviny obalili omáčkou a stihli nabrať arómu.
- Podľa chuti môžeme pridať aj kukuricu, ktorá nie je nevyhnutná, ale môže doplniť sladšiu kontra pikantnú chuť. Pridáme aj ďalšie dochutenie cukrom, ak je to potrebné na vyzdvihnutie chuti paradajok.
- Podávame s nastrúhaným syrom Pecorino Romano alebo Parmezánom a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžeme doplniť čerstvú bazalku.
Ďalšie varianty a tipy
- Pri väčšej špecializácii na kuracie mäso môžete pripraviť zmes: kuracie prsia nakrájajte na kocky, opečte na panvici s korením a pridajte do omáčky. Zmes omáčky s cestovinami môžete dať do zapekacej misy so syrom a zapiecť pri 180°C asi 20 minút.
- Experimentujte s pikantnosťou: pridajte viac čili papričiek alebo použite sušené čili vločky, ktoré dobre prehriajú na horúcom olivovom oleji spolu s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Ak používate čerstvé paradajky, môžete ich ošúpať a predvarovať do mäkkej omáčky. Taríte syry a bylinky podľa chuti.
- Voda z cestovín môže byť použitá na úpravu konzistencie omáčky, ak je príliš hustá alebo naopak riedka.
Alternatívne postupy a doplnenia
- Príprava omáčky s čerstvými paradajkami: paradajky olúpeme a nakrájame na kocky, restujeme s cesnakom a čili a pridáme bazalku; do hotovej omáčky môžeme zapracovať aj sušenú bazalku a oregano.
- Domáca verzia paradajkovej omáčky: omáčku môžeme doplniť zeleninovým alebo kuracím vývarom a zahustiť so smotanou alebo mliekom, čo sa v pôvodnom recepte neodporúča, ale môže poskytnúť iný štýl.
- Príprava na zapekanie: Penne arrabbiata s kuracím mäsom je výborná na zapekanie. Zmes omáčky s cestovinami a kuracím mäso môžete vložiť do zapekacej misy, posypať syrom a zapiecť do zlatista.
Penne all’arrabbiata - Riccardo Lucque - Recepty Kuchyně Lidlu
Poznámky k technike
- Cesnak nesmie stmavnúť, inak omáčka získa horkú notu.
- Pokiaľ použijete kukuricu alebo iné doplnky, premiešajte ich až po tom, čo je omáčka hotová a mäso sa už ugrilovalo.
- Vyvarujte sa príliš veľkého varu omáčky; omáčka by mala jemne bublať, aby sa všetky chute dobre premiešali a zosilnili.