Toto je kompilácia rôznych receptov na lávový koláč z častí textu, ktorý obsahuje podrobné kroky aj tipy na bezlepkovú variantu. Dôraz kladieme na to, aby sa povrch koláča upiekol a vnútro ostalo tekuté, čo je charakteristické pre lávový koláč. Ide o dezert, ktorý sa podáva hneď po upečení, najlepšie s malinovou omáčkou alebo zmrzlinou.
Ingrediencie a výber múky
- bezlepková múka (Promix PK alebo PK špeciál, prípadne BB puding s ryžovou krupicou podľa alternatívnej verzie)
- čokoláda
- maslo
- vajcia
- cukor (krystalový)
- soľ a prípadné koreniny podľa chuti (škorica, kardamón)
- maliny na omáčku (čerstvé alebo mrazené)
- mlieko alebo cukor podľa potreby pri pudingovej verzii
Postup (klasická verzia s bezlepkovou múkou)
- Najskôr si predhrejeme rúru na 180 °C a pripravíme zapekacie misky; dno vytrieme maslom a vysypeme kakaom (alebo hladkou múkou).
- Vo vodnom kúpele rozpustíme čokoládu s maslom a premiešame, aby vznikla hladká hmota; necháme vychladnúť.
- Vo väčšej mise vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Pridáme vychladnutú čokoládovú hmotu a jemne premiešame.
- Postupne vmiešame preosiatu bezlepkovú múku PK Promix (alebo PK špeciál) a vznikne cesto.
- Do zapekacích misiek vložíme malé množstvo cesta (do polovice), možno doplniť do stredu kúsok čokolády alebo maliny.
- Mištičky uložíme na plech a pečieme približne 12 minút; dôležité je, aby sa povrch koláča pevne upiekol a vnútro zostal tekutý.
- Po upečení necháme koláče pár minút stáť a opatrne vyklopíme na tanier.
Alternatívna verzia s pudingom a bezlepkou
- Zapekacie misky vymažeme maslom a vysypeme kakaom. Vo vodnom kúpele roztopíme čokoládu s maslom; odstavíme a necháme vychladnúť.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom a do peny postupne primiešame roztopenú čokoládu. Následne pridáme preosiatu bezlepkovú múku Promix PK alebo PK špeciál.
- Do cesta môžeme zapracovať aj BB puding (ryžová krupica) podľa možnosti - dodá koláču jemnosť a štruktúru.
- Cesto naberieme lyžicou do formičiek, ktoré sme vymastili a vysypali kakaom. Misky napĺňame do 3/4 výšky a pečieme pri 200 °C približne 10-12 minút (podľa rúry).
- Po upečení necháme 1-2 minúty postáť a vyklopíme. Podávame s horúcou malinovou omáčkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Malinová omáčka a servírovanie
- Na malinovú omáčku všetky suroviny necháme spolu prevariť a za stáleho miešania odstavíme; precedíme cez jemné sitko.
- Koláče prelejeme omáčkou a ozdobíme lístkami čerstvej mäty; podávame teplé s horúcimi malinami alebo zmrzlinou.
- Podľa potreby môžeme doplniť aj kyselkavé lesné ovocie, sladkú šľahačku či vanilkovú zmrzlinu.
Historické poznámky a tipy
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras; v roku 1987 podobný dezert pripravil v New Yorku Jean-Georges Vongerichten. Rozdiel bol v technike: Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, Vongerichten použil techniku rýchleho pečenia na vysokú teplotu s tým, že povrch bol pečený a vnútro zostalo tekuté.
Bezlepkový variant prináša možnosť vychutnať si lávový koláč aj celiatikom. Použiť môžete pudingový prášok ako alternatívu k múke a výsledok býva jemný a štruktúrovaný. Rád sa spomína, že najlepšie veci sú často tie najjednoduchšie.
Rýchla poznámka k servisu
Najdôležitejšie je servírovať koláč ihned po upečení; ak dlho stojí, čokoládový stred nemusí byť tekutý. Na dochutenie môžete pridať espresso alebo vanilku do cesta a doplniť malinovým coulisom.
Varenie zo sezóny a tipy na skladovanie
- Koláčiky je možné pripraviť aj s menšími miskami alebo formou na muffiny; ak sú misky menšie, pečú sa kratšie (cca 10-12 minút).
- Po upečení je vhodné nechať koláče pár minút vo formičkách, potom ich opatrne vyklopiť a ihneď podávať.
- Bezlaktózovou alternatívou môže byť použitie rastlinného masla a bezlepkovej múky s vhodným pudingom.
tags: #bezlepkovy #lavovy #kolac