Bravčové mäso je stálicou v našich kuchyniach a na rozdiel od iných druhov ponúka výnimočnú rozmanitosť. Od jemnej panenky, cez šťavnatú krkovičku až po rebierka s kostičkou - každá časť má svoj špecifický charakter, chuť i spôsob prípravy. V tomto článku vám predstavíme najlepšie časti bravčového mäsa a poradíme, kedy a ako ich použiť. Bravčový perkelt je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, cibule a papriky. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom niektoré zahŕňajú aj pridanie bravčovej pečene pre bohatšiu chuť. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý kombinuje bravčové karé a pečeň, aby sme dosiahli dokonalú harmóniu chutí.
No, ako som písal inde, bravčový guláš je, ktovie prečo, iba na Slovensku, všade inde je to perkelt. Ale na to, ako som navarila po dlhom čase bravčový perkelt veru nezabudnem. Totiž, keď mal náš najmenší syn rok, začala som mu pomaly do jedálnička radiť bežné jedlá. Uvarila som perkelt s tarhoňou, že možno ochutná trošku cestovinky so šťavou. A on to všetko zjedol s takou chuťou, že som mu ešte dokladala a pohľad naňho bol fakt na nezaplatenie. Odvtedy viem, že mäskom so šťavou uňho zabodujem. A verím, že aj u vás.
Výber správneho mäsa
Ak chcete dosiahnuť maximálnu chuť a zároveň pripraviť mäso správne, výber rezu hrá zásadnú úlohu. V tomto recepte používame kombináciu bravčového karé a pečene, ktorá dodá perkeltu jedinečnú chuť a textúru.
Bravčové karé
Karé (známe aj ako pečeň, kotleta) pochádza z chrbtovej časti a je jednou z najchudších častí bravčového mäsa. Svojou jemnosťou sa hodí najmä na:
- vyprážané a zapekané rezne,
- grilované kotlety (s kosťou aj bez),
- rolády alebo pečenie v celku.
Tento rez je menej prerastený, preto je dôležité ho neprepiecť - inak stratí svoju šťavnatosť.
Bravčová krkovička
Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie časti bravčoviny. Je jemne prerastená tukom, čo jej dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vďaka tomu sa výborne hodí na:
- grilovanie - napríklad vo forme steakov alebo marinovaných plátkov,
- pečenie vcelku - ideálne s cesnakom, bylinkami alebo horčicou,
- guláš či perkelt - dodá jedlu výbornú štruktúru a chuť.
Tip na prípravu: Plátky krkovičky jemne nakrojte po okrajoch - zabránite tak ich krúteniu počas grilovania. Naklepať ich stačí hánkami prstov.
Bravčová pečeň
Pečeň som odblanila, umyla a pokrájala na kocky.
Ingrediencie
- 500 g bravčového karé, nakrájaného na kocky
- 250 g bravčovej pečene, nakrájanej na kocky
- 2 veľké cibule, nakrájané nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1-2 cherry paradajky
- 1/3 papriky
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Olej alebo masť na varenie
- Voliteľné: 1 najemno nastrúhaný surový zemiak
Postup prípravy
Cibuľu nakrájame nadrobno a do sklovita opražíme na masti. Následne pridáme umyté mäso nakrájané na kocky a orestujeme spolu s cibuľkou, aby sa “zatiahlo”. Pridáme nakrájaný cesnak, červenú sladkú papriku, korenie na bravčové pečené, rascu a podlejeme trochu vody. Mäsko krásne prevonia, ak k nemu pridáte paradajku a papriku. Úplne stačia 1-2 cherry paradajky a asi 1/3 papriky. Keď sa paradajky rozvaria, paradajkové šupky vyberieme, ale ak vám nevadia, tak ich tam nechajte. Soľ pridávam až keď je mäso napoly uvarené a hotový perkelt zahustím nastrúhaným zemiakom.
Pridajte soľ, korenie, sladkú a štipľavú papriku (minimálne po 1 čajovej lyžičke), bobkový list a smažte, kým si mäso nepustí šťavu. Potom pridajte trochu vody alebo vývaru, ak máte pripravený. Vodu radšej dolievajte postupne. Vody pridávajte len toľko aby mäso v nej neplávalo. Maximálne po povrch mäsa. Keď je mäso mäkké pridajte kyslú smotanu. Jednoducho do nej kvalitne zamiešajte 1 malú čajovú lyžičku hladkej múky a vylejte do perkeltu.
Na prípravu najčastejšie používam bravčové pliecko. Niekedy ho varím aj z krkovičky. Cibuľu nakrájame nadrobno a strednom plameni podusíme na oleji. K cibuli pretlačíme strúčik cesnaku. Pridáme na kocky nakrájané bravčové plece, mleté čierne korenie a na prudšom plameni opražíme 5 minút. Potom pridáme mletú červenú papriku, soľ, krátko, len minútu ešte opečieme a podlejeme trochou vody alebo vývaru. Pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak a na miernom ohni varíme 30-40 minút. Občas premiešame, ak treba, podlejeme ešte vodou.
Servírovanie
Podávame s ryžou, tarhoňou alebo haluškami. Chutí fantasticky s akýmkoľvek prívarkom. U nás bol kapustový.
Príloha
Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí k perkeltu.
Tarhoňa: Cestovina opečená na oleji a uvarená vo vode. Tarhoňa sa pripravuje tak, že na oleji opečieme suchú cestovinu mierne dohneda. Zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme asi 15-18 minút domäkka. Na 1 šálku tarhone dávam 1,5 šálky vody.
Halušky: Tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k perkeltu.
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Rýchly a dobrý tip na dnešný obed. V našej rodine patrí perkelt alebo paprikáš na akýkoľvek spôsob medzi najobľúbenejšie.
Ak vyskúšate bravčový perkelt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.