Neodolateľná kombinácia paradajkovej polievky so strúhaným syrom vždy bude jedným z najchutnejších návratov do detstva. Aby bola taká ako si ju pamätáme, nesmieme zabudnúť pridať kľúčové ingrediencie, ktoré dodajú tej správnej chuti. Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto. Ale nezáleží či ju budete robiť z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky, vždy môže chutiť ako tá od babičky či zo školskej jedálne. Stačí len vedieť, čo by v nej nemalo chýbať.
Kľúčové ingrediencie pre dokonalú paradajkovú polievku
V prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti. Ďalšou dôležitou zložkou je paradajkový pretlak - stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok. A nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček. To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!
Aký syr pridať do paradajkovej polievky?
Nuž a „žuvačková“ polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti… Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou?
Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo. Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.
Recept na tradičnú paradajkovú polievku zo syrom (zo pretlaku)
Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku, tu je recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervované paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.
Potrebujeme:
- 1 lyžica oleja
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 200 g paradajkový pretlak
- 750 ml vody
- 1 klinček, 1 bobkový list, 3 zrnká nového korenia
- soľ a cukor podľa chuti
- strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- Maslo rozpustíme v hrnci, pridáme múku a pripravíme zápražku.
- Do zápražky vlejeme trochu studenej vody a poriadne miešame, kým nevznikne hustá jemná kaša.
- Do tejto zmesi pridáme pretlak a znova dôkladne miešame, aby neprihorela.
- Postupne prilievame horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.
- Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridáme soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením.
- Na koniec nesmieme zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.
- Takto pripravenú polievku necháme na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
- Pred podávaním polievku dochutíme soľou a cukrom podľa potreby.
- Podávame s hojnou dávkou strúhaného syra.
Krémová paradajková polievka z pečených paradajok (Gordon Ramsayho inšpirácia)
Ak milujete taliansku paradajkovú polievku, skúste tento recept z pečených paradajok, ktorý má u nás taký úspech, že každá návšteva si vypýta recept. Pečením v rúre paradajky získajú úplne inú chuť, ktorá sa zvýrazní, obohatí a prehĺbi. Toto nikdy nedosiahnete bez pečenia v rúre.
Ingrediencie na 3 litre:
- 200 gramov paradajkové pyré
- 400 gramov krájané rajčiny (z konzervy, ak nie sú sezónne)
- 4 PL domáci kečup
- 1 PL domáci paprikový pikant
- 1 veľká červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 ks mrkva
- 10 stoniek čerstvý tymián
- 5-7 lístkov čerstvá bazalka
- 3-3,5 litra vody
- soľ, korenie, chilli, cukor (najtrstinový) podľa chuti
Postup prípravy:
- Všetky rajčinové záležitosti dáme do hrnca. Rozpolíme si cibuľu na štvrtky, dáme do hrnca. Rozkrojíme 1 cesnak a jeden necháme v celosti, dáme do hrnca. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, všetky koreniny, osolíme, okoreníme, pridáme trošku chilli a cca 3 PL cukru (cukor je dôležitý, paradajky nie sú sezónne, nemajú sladkosť). Prilejeme 3-3,5 litra vody.
- Varíme cca 15-20 minút od bodu varu.
- Cibuľu vyberieme, necháme len 1/3. Cesnak v celosti vyberieme a vyberieme aj tymian.
- Ostatné všetko spolu rozmixujeme na hladký krém.
- Ochutnáme, prípadne dochutíme - soľ, cukor, korenie...
- Ak sa voda vyparila, dolejeme do 3 litrov, prípadne necháme konzistenciu podľa toho, ako máte radi.
Jednoduchá paradajková polievka s bazalkou
Táto polievka ťa vďaka kombinácii bielkovín, vlákniny a zdravých tukov zasýti na dlhý čas bez zbytočného pocitu ťažkosti. Navyše, príprava je rýchla a jednoduchá, takže si ju zvládneš urobiť aj po dlhom dni. Predstav si vôňu zrelých paradajok, jemného cesnaku a čerstvej bazalky, ktorá sa nesie tvojou kuchyňou. Krémová rajčinová polievka je presne ten druh jedla, ktoré zahreje na duši aj na tele. Je jednoduchá, rýchla na prípravu a s každou lyžicou cítiš jej dokonalú kombináciu chutí. Či ju podávaš s chrumkavým pečivom, nastrúhaným syrom alebo len tak samotnú, vždy je to láska na prvé ochutnanie.
Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.
Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chutiť inak, ak použijete paradajkový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok. A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahneme po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.