Vytvoriť dokonalé perníčky zdobené čipkou môže byť jednoduchšie, než si myslíte. Tento článok vám poskytne osvedčený recept na cesto, tipy na pomôcky, správnu konzistenciu polevy a osobné triky, ktoré vám uľahčia cestu k nádherným perníčkom.
Cesto na perníčky
Tento recept používam pre všetky svoje perníčky - perníček má krásnu vôňu, dobre sa s ním pracuje a po upečení zostáva mäkký. Cesto neobsahuje žiadny pridaný tuk, takže sa s ním výborne manipuluje pri vykrajovaní aj zdobení.
Recept na cesto:
- 750 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 200 g medu
- 1,5 lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžička perníkového korenia
- 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
- kôra z jedného citróna
Príprava cesta:
Toto cesto pripravujem vždy v kuchynskom robote s plochou metlou (nie hnetacím hákom). Vďaka tomu sa zmes krásne prepojí a cesto zostane nadýchané a vláčne.
- Vložte hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru do misy robota. Následne pridajte med, ktorý musí byť tekutý a vajcia izbovej teploty.
- Pripojte plochý šľahač a zapnite robota na nízky stupeň a nechajte cesto pomaly spracovať.
- Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač, akonáhle sa začne lepiť späť na steny, je hotové.
- Vytiahnite ho na pomúčený valček, zabalte do potravinovej fólie alebo do tašky a nechajte aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.
Rolovanie a vykrajovanie
Vyberte cesto z chladničky a nechajte približne 30 minút temperovať na izbovú teplotu. Predhrejte rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie). Cesto vyvaľkajte na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm. Pomocou formičiek vytvarujte tvary a prenesiete ich na plech vyložený papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
Pečenie
V menšej miske rozšľahajte 2 celé vajcia a pridajte 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia. Pečte 6 minút, vyberte, potrite vajíčkom a vráťte späť do rúry a pečte ďalšie 2 minúty. Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš stmavnúť. V prípade, že sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechajte v rúre 7 minút, potrite a nechajte piecť ďalšiu 1 minútu. Po upečení preložte perníčky na mriežku a nechajte vychladnúť. Ak bude dodržaná výška aspoň 5 mm alebo vyššia, budú perníčky hneď mäkké. Aby perníčky zostali mäkké, potrebné je dať ich do nádoby, ktorá tesní.
Skladovanie a trvanlivosť
Po upečení nechajte perníčky úplne vychladnúť a následne ich uložte do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechové dózy alebo plastové krabičky s viečkom. Nechajte ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo.
Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania. Ak ich chcete mať dlho vláčne, naplňte dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dózu skladujte na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.
Ak vám časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť).
Pre dlhšie uchovanie môžete perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľte po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechajte v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabránite tak strate vlhkosti na povrchu.
Poleva na perníčky
Existujú dve hlavné varianty polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes RoyalIcing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistencii. Osobne sa odporúča použiť spoľahlivú a konzistentnú formu polevy ako je RoyalIcing.
Royal Icing Kelmy:
- 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
- 180 ml vody
Postup prípravy základnej polevy:
- Vysypte 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
- Pridajte cca 120 ml vody a začnite šľahať, poleva začne veľa prášiť, preto ju na chvíľu zakryte utierkou.
- Šľahajte 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávajte zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela.
- Nezabudnite ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.
Výhody kráľovskej glazúry:
- Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať.
- Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote).
- Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá.
- Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gélových a práškových farieb.
- Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia.
Plánovanie farieb
Naplánujte si farby dopredu! Ak viete, koľko perníčkov bude, v akej farbe, môžete si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie vám pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť vám čas aj suroviny.
Ako na to?
- Zapísanie farieb, ktoré budete potrebovať.
- Odhad množstva - pomocou čiarky si označiť, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
- Rozdelenie polevy do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
- Pridanie gélových/práškových farieb.
- Príprava dvoch konzistencií - tuhá na linky a detaily, tekutá na vyplnenie.
Farbenie polevy
Potom, čo rozdelíte polevu do misiek, zafarbite ju na požadované odtiene. Až potom upravujte konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používajte gélové alebo práškové farby, aby nedošlo k nechcenému zažltnutiu.
Ako používať farby:
Odporúča sa používať výlučne gélové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Obľúbené sú značky Rainbow Dust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť. Gélovú farbu nanášajte na polevu špičkou párátka - začínajte s málo a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
Čiernu a červenú polevu je spoľahlivejšie farbiť práškovou farbou Fractal. Pri gélových farbách týchto odtieňov sa často stáva, že poleva má zvláštnu konzistenciu - je „gumená“ a pri zdobení sa prepadáva.
Tip: Niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) časom tmavnú. Odporúča sa preto nechať zafarbenú polevu pár minút odstáť, kým nezačnete dolaďovať odtieň.
Rozdeľovanie polevy do sáčkov
Keď máte polevu zafarbenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si upravte konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv pripravte tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú dajte do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom pripravte tekutú konzistenciu (na výplň) a dajte ju do druhého sáčku. Vďaka tomu máte jednu farbu v dvoch sáčkoch, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobíte - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má.
Ako plniť sáčky?
Používajú sa 40 cm zdobiace sáčky bez špičky, ktoré si môžete zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinujte dohromady.
Najčastejšie sa pripravujú:
- 1 sáčok s tuhou polevou (cca 1/4 dávky) - kontúry, linky
- 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) - výplne a väčšie plochy
Tento pomer vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.
Úprava konzistencie
Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíte správne, ušetríte si kopu nervov a času.
Konzistencie:
- Tuhá (alebo tiež „kontúrovacia“) poleva: Jedna z najhustších, ktoré sa bežne používajú. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, nerozteká sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebujete pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.
- Tekutá poleva (výplňová): Je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíte správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.
- Tuhá tekutá konzistencia: Niečo medzi kontúrovacou a výplňovou. Je tekutejšia než kontúrovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Ďalšie možnosti zdobenia
Ak radi maľujete alebo vytvárate ozdobné nápisy a chcete takto tvoriť dekorácie na tortu, vyberte si tých správnych pomocníkov. S fixkami s jedlou náplňou sa pracuje rovnako ľahko ako s klasickými fixkami. Hodia sa na zdobenie poťahových a modelovacích hmôt, marcipánu a royal icing.
Fondán alebo icing nechajte pred zdobením pri izbovej teplote trochu oschnúť, farby sa tak nebudú rozpíjať. Potom už môžete začať maľovať. Keď budete používať viac farieb, nechajte ich postupne zaschnúť (cca 10 minút), aby sa farby nezmiešali a nevpili do fixky.
tags: #pernicky #zdobene #cipkovanim