Tento zakusok som ochutnala nedavno, ked sme boli doma na Slovensku. Taketo prekvapenie nam pripravil dcerkin priatel, ktory upiekol pre nas tuto dobrotu. Zakusok mi velmi chutil. Okrem vynikajucej chuti som bola milo prekvapena z nadhernej cokoladovej polevy, ktora mi vyzrazila dych. Nemohla som uverit, ze chlap dokazal urobit taku nadhernu cokoladovu polevu. Ja som si robila cokoladovu polevu podla seba a uz teraz lutujem. Pravdupovediac mala som roztopenu cokoladu na bonbony, takze som ju pouzila aj na tento zakusok. Zakusok je bez stipky muky. Iba mlete orechy a mak, maslo, cukro a vajcia. Upiekla som ho a niesla do prace ochutnavku. Chutil aj mojim anglickym kolegyniam. A aj recept si vypytali.
Základný koncept a postup prípravy
Mlety mak, mlete orechy a prasok do peciva zmiesame v miske. Maslo a praskovy cukor vymiesame do penista. Po jednom pridavame zltka a zakazdym dobre premiesame. Pridame ovocny sirup a rum, preslahame. Pridame makovo-orechovu zmes a rucne ju vmiesame. Z bielkov a stipky soli vyslahame tuhy sneh. Opatrne ho vmiesame do makovo-orechovej masy. Piskotu vylejeme na vymasteny a mukou vysypany plech. Pecieme vo vopred vyhriatej rure pri 180 stupnoch C zhruba 20 minut. Kontrola spajlou.
Cokoladova poleva: nad parou za staleho miesania rozpustime cokoladu a ceru. Rovnake mnozstvo cokolady a cery. Je nenáročný na prípravu, teda rýchly ale zároveň i veľmi chutný. V miske vymiešame maslo, pridáme med, vajcia, mlieko a všetko spolu dobre vymiešame. V druhej miske zmiešame sypké suroviny - orechy, mak, kypriaci prášok do pečiva. Sypkú zmes primiešame k ostatným surovinám. Všetko spolu dobre vymiešame, až vznikne „cesto“.
Recept na nemecký makový koláč - Mohnkuchen
Hotové „cesto“ nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180-200 °C zhruba 20 - 25 minút. Koláč necháme vychladnúť. Vychladnutý koláč potrieme domácim lekvárom a polejeme čokoládou (čokoláda rozpustená vo vodnom kúpeli + olej).
Orechovo-makový koláč patrí medzi klasické dezerty, ktoré si našli svoje miesto v slovenskej kuchyni. Jeho popularita pramení z kombinácie dvoch výrazných chutí - orechov a maku - ktoré sa navzájom skvelo dopĺňajú. Pripraviť si ho doma je jednoduchšie, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu orechovo-makového koláča, od výberu surovín až po samotné pečenie a tipy na vylepšenia.
História a tradícia orechovo-makových koláčov
História orechovo-makových koláčov siaha hlboko do minulosti, pričom orechy a mak boli v strednej Európe bežne dostupné a používané suroviny. V minulosti sa mak a orechy pestovali v domacnostiach a boli symbolom hojnosti a prosperity, čím sa stali neoddeliteľnou súčasťou sviatočných jedál. Vianoce, Veľká noc, či rôzne rodinné oslavy si bez orechovo-makového koláča nevedeli predstaviť. Každá rodina mala svoj vlastný, tajný recept, ktorý sa dedil z generácie na generáciu. Recepty sa líšili v pomere orechov a maku, v pridaní ďalších ingrediencií, ako sú jablká, tvaroh, či slivkový lekvár, a v spôsobe prípravy cesta.
Základné ingrediencie a ich výber
Kľúčom k úspešnému orechovo-makovému koláču sú kvalitné suroviny. Zoznam ingrediencií sa môže mierne líšiť v závislosti od receptu, ale tie najzákladnejšie sú:
- Múka: polohrubá múka (priateľná aj bezlepková verzia)
- Orechy: vlašské orechy, prípadne lieskovce, mandle či pekané
- Mak: kvalitný, nemletý mak
- Jogurt: dodá koláču jemnú kyslosť a vláčnosť
- Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna
- Korenie: škorica, citrónová kôra a vanilka
- Ostatné: vajcia, maslo, cukor
Ingrediencie uvedené v rôznych verziách receptu:
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Polohrubá múka | 250 g | |
| Vlašské orechy, mleté | 150 g | |
| Mletý mak | 100 g | |
| Kryštálový cukor | 150 g | |
| Kypriaci prášok | 1 balíček | |
| Vajcia | 2 ks | |
| Olej | 125 ml | |
| Mlieko | 250 ml | |
| Mletá škorica | 1 lyžička | |
| Citrónová kôra | z polovice citróna |
Postup a tipy na variácie
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou plech (cca 20x30 cm).
- V miske zmiešajte múku, orechy, mak, cukor, kypriaci prášok, škoricu a citrónovú kôru. V ďalšej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, kým vznikne hladké cesto.
- Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Nechajte vychladnúť na plechu.
- Po vychladnutí natrite lekvárom a prelejte čokoládovou polevou (čokoláda rozpustená vo vodnom kúpeli).
Variácie a vylepšenia
Existuje mnoho spôsobov, ako si orechovo-makový koláč prispôsobiť svojim chutiam. Tu je niekoľko nápadov:
- Pridanie ovocia (nastrúhané jablká, hrušky, slivky)
- Tvarohová náplň zmiešaná s cukrom a vanilkou
- Potretie koláča obľúbeným lekvárom a posypanie čokoládou
- Použitie medu namiesto cukru
- Pridanie rumu do cesta
Špeciálne diéty a alternatívy
Orechovo-makový koláč je možné upraviť pre rôzne diéty:
- Bezlepkový koláč: zmes bezlepkovej múky alebo mandľová múka
- Vegánska verzia: namiesto vajec použiť náhrady (chia semienka namočené vo vode), namiesto masla rastlinný olej, namiesto mlieka rastlinné mlieko
- Nízkosacharidová verzia: namiesto cukru stévia/erytritol, namiesto múky mandľová alebo kokosová múka
Servisovanie a kombinácie: koláč sa najlepšie vychutná s kávou alebo čajom. Môžete ho podávať samotný alebo s kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Použite suroviny izbovej teploty pre lepšie premiešanie
- Nepremiešajte cesto príliš, aby koláč nebol tvrdý
- Skontrolujte pečenie špáradlom
- Nechajte koláč úplne vychladnúť pred krájaním
- Koláč skladujte v uzavretej nádobe